Estofado de Kimchi Añejo y Ugeoji con Pasta de Soja (Estilo Casero)
Estofado de Kimchi Añejo y Ugeoji con Pasta de Soja (Estilo Casero)
Una Receta Sencilla y Limpia para Kimchi Añejo y Ugeoji Estofado
Muchas personas sufren de problemas digestivos y recurren a gachas o arroz blanco. Cuando el kimchi picante es demasiado, ¡prueba esta receta que utiliza kimchi blanco fermentado y hojas de repollo seco (ugeoji) que se están ablandando! Es una forma fantástica de aprovechar ingredientes que de otro modo se desecharían, transformándolos en un estofado reconfortante y delicioso. Añadir una generosa cantidad de cheonggukjang casero (pasta de soja fermentada) crea una profundidad única y sabrosa que supera incluso al doenjang (pasta de soja) normal. Inicialmente pensé que era solo mi preferencia, ¡pero toda mi familia lo adoró! Si tienes kimchi añejo guardado, no lo dejes desperdiciar. Pruébalo estofado con doenjang. ¡Es un verdadero ladrón de arroz! ¡Te deseo un día feliz! ♡
Ingredientes Principales- 4 puñados de kimchi blanco bien fermentado (un poco blando también está bien)
- 1/2 taza de anchoas secas (para el caldo)
Ingredientes para el Aderezo- 1 cucharada de Cheonggukjang o 2/3 cucharada de Doenjang (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de Doenjang (para añadir profundidad)
- 2 tazas de agua de arroz (ayuda a ablandar el kimchi y a equilibrar la salinidad)
- 1 cucharada de Caldo de Anchoas y Kelp (opcional, al gusto)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de perilla (para un aroma a nuez)
- Cebolletas, picadas (para decorar)
- 1 cucharada de Cheonggukjang o 2/3 cucharada de Doenjang (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de Doenjang (para añadir profundidad)
- 2 tazas de agua de arroz (ayuda a ablandar el kimchi y a equilibrar la salinidad)
- 1 cucharada de Caldo de Anchoas y Kelp (opcional, al gusto)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de perilla (para un aroma a nuez)
- Cebolletas, picadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga el kimchi blanco añejo bajo agua fría corriente 2-3 veces para eliminar el exceso de sal y acidez, ajustándolo a tu preferencia. Escurre bien toda el agua. Este paso es crucial para ablandar el kimchi y hacerlo adecuado para estofar.
Step 2
Prepara las anchoas secas. Retira las vísceras para evitar un sabor amargo, asegurando un sabor más limpio para tu estofado.
Step 3
En una olla, combina el kimchi blanco escurrido, las anchoas secas preparadas y 2 tazas de agua de arroz. Lleva a ebullición a fuego alto. El agua de arroz ayuda a ablandar el kimchi y añade una profundidad agradable y sabrosa al caldo.
Step 4
Una vez que el kimchi se haya ablandado un poco, disuelve el cheonggukjang (o doenjang) a través de un colador en la olla para asegurar una consistencia suave. Es importante ajustar la cantidad de pasta a tu gusto, ya que el gusto personal varía. Puedes añadir un poco más de doenjang si deseas un sabor más intenso.
Step 5
A medida que el caldo comience a reducirse y espesarse ligeramente, añade el ajo picado, el aceite de perilla y el caldo de anchoas y kelp (si lo usas). Revuelve bien para combinar todos los condimentos. Cocina a fuego lento por unos minutos más hasta que todo esté bien incorporado. Finalmente, agrega las cebolletas picadas y cocina a fuego lento brevemente. ¡Tu delicioso Estofado de Kimchi Añejo y Ugeoji está listo!
