Estofado de Kimchi Añejo (Mugeunji Kimchi Jjigae) Saboroso y Refrescante
Estofado de Kimchi Añejo (Mugeunji Kimchi Jjigae) Saboroso y Refrescante
El Mejor Estofado de Kimchi Añejo: ¡Adiós al Sabor Ácido, Hola al Umami!
¿Tu kimchi añejo está demasiado ácido? ¡No lo tires! Esta receta te enseñará cómo neutralizar la intensa acidez del mugeunji mientras realzas su profundo y rico sabor umami. Prepara un delicioso, sustancioso y refrescante estofado de kimchi que encantará a toda la familia. ¡Es un verdadero deleite para los amantes del arroz!
Ingredientes Principales- 1.3 kg de Kimchi Añejo (Mugeunji), cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 400 g de Panceta de Cerdo (Samgyeopsal), cortada en trozos grandes (incluida la piel para un sabor extra)
- 200 g de Spam, en rodajas de 1 cm de grosor (¡usar la variedad con queso en el interior realza el sabor!)
- 550 g de Tofu Blando (Dubu), cortado en trozos grandes de 1.5 cm de grosor
- 1 Cebolla, picada gruesamente
- 2 Cebolletas (o cebolla de verdeo), cortadas en diagonal
- 2 lonchas de Queso Cheddar (para mayor riqueza y cremosidad)
- 500 ml de Caldo Rico de Huesos de Res (o caldo de anchoas/pollo)
- 500 ml de Agua
- 150 ml de Salmuera de Kimchi Añejo (para equilibrar la acidez y potenciar el umami)
Sazonadores y Aromáticos- 4 Cucharadas de Ajo Picado (cantidad generosa para un sabor robusto)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, para un picante suave)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana, para dar profundidad)
- 2 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina, para eliminar olores fuertes)
- 1 Cucharada de Azúcar (para equilibrar la acidez y añadir un toque dulce)
- 2 Cucharadas de Aceite de Perilla (para aroma a nuez y riqueza)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (o salsa de anchoas, para un umami intenso)
- 1 cucharadita de Polvo de Hongos Shiitake Deshidratados (para notas saladas profundas)
- 1 cucharadita de Polvo de Algas Kelp Deshidratadas (para un umami limpio y marino)
- 4 Cucharadas de Ajo Picado (cantidad generosa para un sabor robusto)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, para un picante suave)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana, para dar profundidad)
- 2 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina, para eliminar olores fuertes)
- 1 Cucharada de Azúcar (para equilibrar la acidez y añadir un toque dulce)
- 2 Cucharadas de Aceite de Perilla (para aroma a nuez y riqueza)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (o salsa de anchoas, para un umami intenso)
- 1 cucharadita de Polvo de Hongos Shiitake Deshidratados (para notas saladas profundas)
- 1 cucharadita de Polvo de Algas Kelp Deshidratadas (para un umami limpio y marino)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Aquí están todos los ingredientes listos para preparar un delicioso Estofado de Kimchi Añejo! Los ingredientes frescos son la mitad de la batalla para obtener un gran sabor.
Step 2
Una de las estrellas de hoy es la panceta de cerdo, y he elegido trozos con piel para darle una textura y sabor extra. Córtala en trozos generosos para disfrutar del bocado satisfactorio y sus ricos jugos.
Step 3
Corta el tofu en sustanciosos trozos de 1.5 cm de grosor. Cortarlos grandes ayuda a que mantengan su forma y evita que se rompan durante la cocción.
Step 4
Corta el Spam en rodajas de 1 cm de grosor. Hoy estoy usando el Spam con queso incluido, ¡lo que añade una capa extra de sabor, muy recomendable!
Step 5
Corta las cebolletas en diagonal para añadir un sabor fresco y picante al estofado. Pica la cebolla gruesamente; aportará dulzura y cuerpo al caldo.
Step 6
Añadiremos el kimchi añejo entero, como una cabeza. Si las cabezas son demasiado grandes, simplemente divídelas en dos o tres trozos para que quepan bien en la olla. Cocinarlos enteros ayuda a conservar su sabor original.
Step 7
Ahora, creemos la base del estofado. Vierte 500 ml de caldo de huesos de res y 500 ml de agua en una olla. Añade todos los condimentos preparados: ajo picado, gochugaru, gochujang, mirin, azúcar, aceite de perilla, salsa de pescado, polvo de shiitake y polvo de kelp. Este es un paso crucial para domar la acidez del kimchi y construir el umami. Incorpora 1 cucharada de azúcar para suavizar suavemente la acidez.
Step 8
Una vez que el caldo alcance un hervor fuerte a fuego alto, añade las 2 lonchas de queso cheddar. El queso se derretirá, haciendo el caldo maravillosamente cremoso y rico. Luego, añade el kimchi añejo preparado y su salmuera. Mezcla todo bien.
Step 9
Mientras el estofado comienza a hervir a fuego lento y el kimchi se ablanda, añade 2 cucharadas de mirin para eliminar hábilmente cualquier olor fuerte de la carne de cerdo. Ahora, añade los trozos grandes de panceta de cerdo y el Spam en rodajas. Tapa la olla, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos. Permitir tiempo suficiente para que el cerdo y el kimchi se cocinen por completo es clave para desbloquear sus profundos sabores.
Step 10
Después de 20 minutos, cuando el caldo del estofado haya profundizado su sabor, añade 4 cucharadas adicionales de ajo picado para potenciar el aroma penetrante. Luego, introduce los trozos grandes de tofu y la cebolla picada. Tapa de nuevo y cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos más, o hasta que las cebollas estén translúcidas. Las cebollas liberarán su dulzura natural en el caldo.
Step 11
Finalmente, añade las cebolletas cortadas en diagonal y deja que el estofado hierva un momento más hasta que estén ligeramente tiernas. Esto añade un acabado fresco y aromático. Apaga el fuego. Ten cuidado de no cocinar en exceso las cebolletas, ya que pueden perder su agradable textura crujiente.
Step 12
Sirve el estofado de kimchi caliente humeante en una ttukbaegi (olla de barro). ¡El burbujeo del estofado y su tentador aroma seguramente abrirán tu apetito! Desgarra trozos del tierno kimchi y envuélvelos alrededor de la suculenta carne de cerdo – ¡es una combinación increíblemente deliciosa. ¡Te encontrarás terminando un tazón completo de arroz en muy poco tiempo!
