Estofado de Huesos de Cerdo y Patatas (Gamjatang) Estilo Ryu Soo-young
Estofado de Huesos de Cerdo y Patatas (Gamjatang) Estilo Ryu Soo-young
Receta Detallada de Gamjatang por Ryu Soo-young, Presentada en ‘Pyeonstorang’
Hicimos gamjatang con huesos de cerdo la vez pasada y nos pareció increíblemente económico. ¡Así que esta vez, compré 1 kg más y probé a hacerlo con la receta del Profesor Eonam! Es un plato verdaderamente satisfactorio, perfecto para una comida abundante.
Ingredientes Principales- Huesos de cerdo 1 kg
- Brotes de soja 300 g
- 1 cebolleta grande, cortada en trozos grandes
- 20 hojas de perilla, lavadas
- 2 patatas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 200 g de repollo napa hervido (o repollo joven)
Condimento- Gochujang (pasta de chile rojo) 2 cucharadas
- Doenjang (pasta de soja) 3 cucharadas
- Ajo picado 2 cucharadas
- Jengibre picado 1/2 cucharada
- Gochugaru (polvo de chile rojo) 2 cucharadas
- Aceite de perilla 1/2 taza
- Gochujang (pasta de chile rojo) 2 cucharadas
- Doenjang (pasta de soja) 3 cucharadas
- Ajo picado 2 cucharadas
- Jengibre picado 1/2 cucharada
- Gochugaru (polvo de chile rojo) 2 cucharadas
- Aceite de perilla 1/2 taza
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge los huesos de cerdo en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. Drenar bien la sangre es crucial para obtener un gamjatang de sabor limpio, sin olores extraños.
Step 2
Coloca los huesos de cerdo escurridos en una olla con abundante agua y hierve durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Durante los primeros 10 minutos, deja la tapa quitada para ayudar a liberar impurezas y olores. Una vez que hierva vigorosamente, tapa la olla y reduce el fuego a bajo, permitiendo que los huesos se cocinen completamente hasta que estén tiernos.
Step 3
Ahora, hagamos la pasta de condimento esencial para un gamjatang delicioso. En un bol, combina 2 cucharadas de gochujang, 3 cucharadas de doenjang, 2 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de jengibre picado y 2 cucharadas de gochugaru. Añade aproximadamente 1 cucharón del caldo de huesos de cerdo que has estado hirviendo y mezcla todo bien. Pre-mezclar el condimento resultará en un sabor más profundo y rico.
Step 4
Después de hervir durante 1 hora y 30 minutos, retira con cuidado los huesos de cerdo y resérvalos. Añade 1 litro de agua fresca al caldo restante en la olla para ajustar el volumen del líquido.
Step 5
Remueve aproximadamente 2/3 de la pasta de condimento preparada en el agua añadida hasta que esté bien disuelta. Una vez que el condimento esté incorporado, añade las patatas cortadas en trozos grandes, los brotes de soja lavados, el repollo hervido preparado y los trozos grandes de cebolleta. Llévalo a ebullición a fuego alto.
Step 6
Cuando el estofado hierva, vierte 1/2 taza de aceite de perilla, tapa la olla y continúa cocinando a fuego alto durante unos 20 minutos. Esto permitirá que todos los ingredientes se ablanden y el caldo se reduzca ligeramente. El aroma a nuez del aceite de perilla realzará aún más el sabor de tu gamjatang.
Step 7
¡Es hora de disfrutar! Transfiere los huesos de cerdo cocidos y el delicioso caldo con verduras a una olla caliente de mesa. Cubre generosamente con hojas de perilla frescas. Cocina a fuego lento en la mesa y saborea tu gamjatang casero. Puedes añadir la pasta de condimento restante para ajustar el sabor a tu gusto.
