Estofado de Hojas de Rábano Secas (Siraegi) con Camarones Secos y Pasta de Soja (Doenjang)
Estofado de Hojas de Rábano Secas (Siraegi) con Camarones Secos y Pasta de Soja (Doenjang)
Profundidad de Sabor: Estofado de Siraegi con Camarones Secos en Doenjang
¡Descubra el auténtico sabor de la cocina casera coreana con este delicioso plato estofado! Tomamos hojas de rábano (siraegi) pre-cocidas, conocidas por su textura tierna y sabor terroso, y las cocinamos a fuego lento en una rica base de doenjang (pasta de soja coreana). Realzado con el sabroso umami de pequeños camarones secos y anchoas secas, este plato promete una comida profundamente satisfactoria y sabrosa. ¡Es el acompañamiento perfecto para el arroz, convirtiéndolo en un verdadero ‘ladrón de arroz’!
Ingredientes Principales- 500g de hojas de rábano secas (siraegi) precocidas, lavadas y limpias
- 1 puñado de pequeños camarones secos (aproximadamente 20-30g)
- 1 puñado de anchoas secas (aproximadamente 20-30g, desvisceradas)
- 3 chiles coreanos (opcional)
Condimento- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de vino de cocina o mirin (el vino de cocina con jengibre es aún mejor)
- 1 cucharadita de ajo picado
- Una pizca de Dashida (o glutamato monosódico, al gusto)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de vino de cocina o mirin (el vino de cocina con jengibre es aún mejor)
- 1 cucharadita de ajo picado
- Una pizca de Dashida (o glutamato monosódico, al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience enjuagando suavemente las hojas de rábano secas (siraegi) pre-cocidas bajo agua fría corriente una o dos veces. Esto ayuda a eliminar cualquier amargor o impureza residual. Después de escurrirlas, corte el siraegi en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlos más largos puede ayudar a mantener una textura agradable de los tallos después de la cocción. Siéntase libre de ajustar la longitud a su preferencia.
Step 2
Prepare los chiles coreanos retirando sus tallos y cortándolos por la mitad. Si le gusta un toque picante, inclúyalos. Si prefiere un sabor más suave, puede omitirlos. Quitar las semillas también reducirá el picante.
Step 3
En una olla o sartén honda, coloque las hojas de rábano preparadas. Vierta suficiente agua para cubrir generosamente las hojas. A continuación, disuelva las 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana) en el agua. Disolver la pasta de antemano asegura una sazón uniforme y un perfil de sabor más suave.
Step 4
Agregue los pequeños camarones secos y las anchoas secas al caldo de doenjang. Los camarones secos aportarán una deliciosa profundidad salada y un aroma a nuez, mientras que las anchoas secas contribuirán a un caldo más rico y complejo. Para las anchoas, recuerde quitarles la cabeza y las vísceras para evitar cualquier amargor.
Step 5
Agregue los chiles coreanos partidos por la mitad, junto con 1 cucharadita de ajo picado y una pizca de Dashida (u otro potenciador del sabor umami). El Dashida realza el sabor salado general. Ajuste la cantidad según su preferencia personal y la salinidad de su doenjang. Remueva suavemente todo para combinar.
Step 6
Ahora, es el momento de estofar. Comience hirviendo a fuego medio-alto durante 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Una vez que el caldo esté burbujeando, reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra la olla parcialmente o completamente y déjela cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos más. Esto permite que el siraegi absorba el delicioso condimento y se vuelva maravillosamente tierno. ¡Su sabroso plato estofado está ahora listo! Sírvalo caliente con un tazón de arroz al vapor para una comida verdaderamente reconfortante.
