Estofado de Gochujang con Patatas Frescas Tiernas y Panceta de Cerdo Sabrosa
Estofado de Gochujang con Patatas Frescas Tiernas y Panceta de Cerdo Sabrosa
¡Un Delicioso Estofado de Gochujang Hecho con Patatas Frescas de Temporada!
Presentamos una receta de un sabroso estofado de gochujang (pasta de chile coreana), preparado con patatas tiernas y esponjosas de temporada y rica panceta de cerdo. Es el plato reconfortante perfecto para disfrutar con un cuenco de arroz.
Ingredientes del Estofado- 3-4 patatas frescas de tamaño mediano
- 250g de panceta de cerdo
- Un puñado de calabacín seco
- 2-3 setas shiitake secas
- 1 cebolla pequeña
- 2 pimientos verdes coreanos (pimientos Cheongyang)
- Un puñado de cebolletas
Ingredientes para el Condimento- 5-6 tazas de agua de arroz (o agua normal)
- 1.5 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana, colmada)
- 1 cucharadita de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1-2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Una pizca de azúcar (opcional, al gusto)
- 1-2 cucharadas de vino de arroz (mirin o cheongju)
- Una pizca de pimienta negra
- 5-6 tazas de agua de arroz (o agua normal)
- 1.5 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana, colmada)
- 1 cucharadita de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1-2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Una pizca de azúcar (opcional, al gusto)
- 1-2 cucharadas de vino de arroz (mirin o cheongju)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara una cantidad generosa de agua de arroz. Vierte el agua de arroz en una olla, añade la panceta de cerdo preparada y llévala a ebullición a fuego alto. (Puedes usar panceta de cerdo congelada, y cualquier corte de cerdo como la paleta o el cuello también funcionarán bien.)
Step 2
Remoja el calabacín seco y las setas shiitake secas en agua tibia durante unos 10-15 minutos hasta que estén blandos. Luego, enjuágalos bien.
Step 3
Lava bien las patatas frescas y córtalas en rodajas finas (aproximadamente 0.7 cm de grosor) en trozos del tamaño de un bocado. Enjuaga las patatas cortadas una o dos veces en agua fría para eliminar el exceso de almidón y escúrrelas. (Este paso ayuda a evitar que las patatas se desmoronen demasiado durante la cocción y mantiene el caldo claro.)
Step 4
Corta la cebolla en tiras y los pimientos verdes coreanos y las cebolletas en rodajas diagonales. (Si prefieres más picante, puedes aumentar la cantidad de pimientos verdes o añadir pimientos rojos.)
Step 5
Una vez que la panceta de cerdo se haya cocido un poco y el caldo haya empezado a desarrollar sabor, añade 1.5 cucharadas colmadas de gochujang a la olla. Remueve bien con un cucharón para disolver los grumos.
Step 6
Añade 1 cucharadita de doenjang y mézclalo. El doenjang añade una dimensión más profunda y sabrosa al gochujang, mejorando el sabor general del estofado.
Step 7
Añade las patatas frescas preparadas a la olla, asegurándote de que queden sumergidas en el caldo.
Step 8
Añade también el calabacín seco y las setas shiitake secas rehidratados.
Step 9
Ahora, añade el gochugaru (1-2 cucharadas), el ajo picado (1 cucharada), la salsa de soja para sopa (2 cucharadas), el vino de arroz (1-2 cucharadas) y una pizca de pimienta negra. Puedes añadir un poco de azúcar para equilibrar los sabores si lo deseas. Lleva todo a ebullición fuerte y cocina hasta que las patatas estén casi tiernas.
Step 10
Cuando las patatas estén casi cocidas, añade la cebolla en rodajas, los pimientos verdes coreanos y las cebolletas. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 3-4 minutos. (Si usas calabacín fresco, añádelo en esta etapa, ya que se cocina rápidamente.)
Step 11
Prueba y ajusta el condimento. Añade más salsa de soja para sopa o un poco de sal si es necesario. Personalmente, disfruto de un estofado de gochujang ligeramente salado y sutilmente dulce con un caldo ligeramente espeso. ¡No dudes en ajustar la cantidad de condimentos y agua de arroz a tu gusto y crear tu estofado de gochujang perfecto y delicioso!
