Estofado de Frijoles Seoritae Suave y Tierno al Estilo Baek Jong Won
Estofado de Frijoles Seoritae Suave y Tierno al Estilo Baek Jong Won
¡Que no queden duros! Estofado de Frijoles Seoritae al estilo Baek Jong Won, un acompañamiento nacional que encanta a todos
¡El estofado de frijoles es un plato nostálgico que siempre estaba en mi lonchera de niño! Con el tiempo, mis gustos han cambiado y he llegado a amar su sabor a nuez y su delicioso umami. Hoy he preparado una generosa tanda de estofado de frijoles usando frijoles seoritae llenos de sabor, que no son duros sino maravillosamente suaves, ¡lo que los convierte en el acompañamiento perfecto para el arroz! ¡Ahora revelo cómo hacer este delicioso estofado de frijoles con el toque especial de Baek Jong Won!
Ingredientes Principales- 2 tazas de frijoles Seoritae
- 8 tazas de agua (para remojar los frijoles)
- 2/3 taza de salsa de soja (aprox. 110 ml)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (aprox. 20 ml)
- 1/2 taza de vino de cocina (Mirin) (aprox. 90 ml)
- 3 cucharadas de azúcar (aprox. 30 g)
- 1 cucharada de jarabe de maíz (oligodang) (aprox. 10 g)
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 chile Cheongyang (opcional, para un toque picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los frijoles seoritae. Dado que usaremos el agua de remojo de los frijoles para cocinar, es importante enjuagarlos meticulosamente para eliminar cualquier impureza. Cambia el agua varias veces hasta que salga clara.
Step 2
Vierte aproximadamente 5 veces el volumen de agua en relación con los frijoles en un tazón y déjalos remojar durante al menos 5 horas, o durante medio día. Un secreto clave para que el estofado de frijoles de Baek Jong Won sea suave y no duro es el remojo suficiente. Remojarlos la noche anterior y cocinarlos por la mañana puede ahorrarte tiempo y es muy conveniente.
Step 3
Una vez que los frijoles estén completamente hinchados después del remojo, es hora de cocinarlos a fuego lento hasta convertirlos en un delicioso estofado de frijoles. Escurre ligeramente los frijoles remojados en un colador.
Step 4
En una olla para estofar, añade los frijoles remojados junto con el agua de remojo de los frijoles, asegurándote de que los frijoles queden completamente sumergidos. Ahora, añade la salsa de soja y la salsa de pescado para realzar el sabor salado y mezcla. Para asegurar que los frijoles se cocinen tiernos sin pegarse, es bueno mantener inicialmente suficiente agua para cubrir los frijoles.
Step 5
Agrega vino de cocina (Mirin) para eliminar cualquier sabor a frijol y añadir un sabor refinado. El Mirin ayuda a que el estofado de frijoles tenga un sabor más limpio y sofisticado.
Step 6
Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento suavemente. En lugar de revolver con demasiada frecuencia, deja que se cocine a fuego lento mientras revuelves ocasionalmente hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad. Cocinar de esta manera permite que el sabor penetre completamente en los frijoles, haciéndolos más deliciosos.
Step 7
Retira cualquier espuma que se forme durante la cocción para un sabor más limpio. Toma un frijol y prueba si está cocido. Cuando quede aproximadamente un tercio del líquido, agrega jarabe de maíz (oligodang) y azúcar para endulzar. Puedes usar miel o jarabe de grano en lugar de jarabe de maíz, pero como el jarabe de maíz es bastante dulce, agrégalo en la etapa final para evitar que los frijoles se endurezcan.
Step 8
Después de agregar el azúcar y el jarabe de maíz, revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo y continúa cocinando a fuego lento hasta que brille. La clave es cocinar a fuego lento hasta que los frijoles estén cubiertos con la salsa brillante, dándoles un color atractivo.
Step 9
Cuando el líquido se haya evaporado casi por completo y los frijoles brillen, apaga el fuego. Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo para un acabado a nuez. Si lo prefieres, rocía con una cucharada de aceite de sésamo y mezcla bien para un sabor a nuez aún más rico. ¡Sírvelo sobre arroz caliente y disfruta!
