Estofado de Doenjang con Ajo Silvestre y Ternera: Un Sabor Primaveral Aromático
Estofado de Doenjang con Ajo Silvestre y Ternera: Un Sabor Primaveral Aromático
Cómo Preparar un Reconfortante Estofado de Doenjang con Ajo Silvestre y Ternera
Preparé un delicioso estofado de doenjang (pasta de soja coreana) usando el ajo silvestre sobrante de la preparación de la salsa de ayer, y le añadí ternera. Lo ideal sería usar ternera para sopa, pero como solo tenía ternera para bulgogi en el congelador, decidí usarla. Incluso una pequeña cantidad marcó la diferencia en el sabor. ¡Jaja…^^
Ingredientes Esenciales- Doenjang (pasta de soja coreana) 1.5 cucharadas
- Ssamjang (pasta de soja coreana sazonada) 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Ajo silvestre fresco (dallae) 1/2 manojo
- Ternera (para sopa o bulgogi) una pequeña cantidad
- Cebolla 1/4
- Patata 1/2
- Chile Cheongyang 1
- Caldo de anchoas
- Calabacín un poco
- Cebolleta un poco
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todas las verduras para el estofado. Recorta las raíces del ajo silvestre y enjuágalo suavemente bajo agua fría corriente. Corta la patata y el calabacín en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor, y corta la cebolla en juliana fina. Corta el chile Cheongyang y la cebolleta en diagonal.
Step 2
Para este estofado de doenjang, estoy usando ternera para bulgogi en lugar de ternera para sopa. Tomé un pequeño trozo de ternera para bulgogi sobrante del congelador. (Usar ternera para sopa dará como resultado una textura más tierna).
Step 3
Vierte el caldo de anchoas en un ttukbaegi (olla de barro) o en una olla normal. Añade 1.5 cucharadas de doenjang y 1 cucharada de ssamjang, y remueve hasta que las pastas se disuelvan bien. Añadir ssamjang agregará un sabor más profundo y sabroso a tu estofado de doenjang.
Step 4
Una vez que el caldo comience a hervir, añade primero las verduras más duras: la patata, la cebolla y el calabacín. Cocínalas hasta que las patatas se vuelvan translúcidas y estén algo tiernas. Este paso ayuda a que el caldo del estofado sea más refrescante.
Step 5
Mientras las verduras se cocinan, añade 1 cucharada de gochugaru para darle al estofado un toque picante suave. Puedes ajustar la cantidad de gochugaru según tu preferencia.
Step 6
Cuando las verduras estén casi cocidas, añade la ternera preparada. Para evitar que la ternera se ponga dura, añádela justo cuando el estofado comience a hervir vigorosamente.
Step 7
Retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie mientras se cocina la ternera. Esto hará que el caldo sea más claro y limpio.
Step 8
Finalmente, añade el aromático ajo silvestre, el chile Cheongyang cortado en diagonal y la cebolleta. Deja que hierva a fuego lento brevemente hasta que todo esté caliente. ¡Tu delicioso estofado de doenjang con ajo silvestre está listo! El ajo silvestre pierde su aroma si se cocina demasiado, así que añádelo al final y cocina solo por poco tiempo. ¡Disfrútalo con un tazón de arroz caliente!
