Estofado de Costillas de Cerdo y Kimchi Picante y Profundo
Estofado de Costillas de Cerdo y Kimchi Picante y Profundo
Estofado de Costillas de Cerdo y Kimchi Casero de Mamá: ¡La Esencia de la Cocina Tradicional!
Un plato indispensable para festividades u ocasiones especiales: ¡Estofado de Costillas de Cerdo y Kimchi! Las tiernas costillas de cerdo y el kimchi perfectamente fermentado crean una sinfonía de sabores. Mi madre me dio 4 kg de costillas de cerdo de alta calidad, y compartí la mitad con la familia de mi hermana. Aquí presento una receta llena de corazón, capturando esos preciados recuerdos. ¡Disfruta de un sabor profundo y picante de kimchi casero en tu propia cocina!
Ingredientes Principales- 2 kg de costillas de cerdo
- 1.5 repollos de kimchi de Napa bien fermentado
- 3 puñados de dientes de ajo enteros (aprox. 30 dientes)
- 1 paquete de caldo de huesos de res (1L)
Para Cocinar y Desodorizar las Costillas- 4 cucharadas de Doenjang (Pasta de Soja)
- 2 cazos (aprox. 100 ml) de Vinagre
- 3 Bolsitas de Té Negro
- 4 cucharadas de Doenjang (Pasta de Soja)
- 2 cazos (aprox. 100 ml) de Vinagre
- 3 Bolsitas de Té Negro
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoja las costillas de cerdo en agua fría durante aproximadamente 2 horas para eliminar la sangre. Este paso es crucial para obtener un sabor limpio y sin olores fuertes. Cambiar el agua una o dos veces durante el remojo mejorará aún más el resultado.
Step 2
Enjuaga bien las costillas de cerdo remojadas. En una olla, añade suficiente agua para cubrir las costillas y disuelve 4 cucharadas de doenjang. El doenjang es excelente para eliminar cualquier olor fuerte de la carne de cerdo.
Step 3
Lleva el agua a ebullición con las costillas y el doenjang. Una vez hirviendo, añade 2 cazos de vinagre. El vinagre ayuda a eliminar los olores y también ablanda la carne.
Step 4
A continuación, agrega 3 bolsitas de té negro y hierve a fuego alto. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a medio y continúa cocinando a fuego lento durante 20 minutos. El café ayuda a absorber cualquier olor residual y añade profundidad al color del caldo.
Step 5
En una sartén aparte, calienta 1 cazo de aceite de sésamo. Añade el repollo de kimchi entero(s) y sofríe. Sofreír el kimchi de antemano mejora significativamente su sabor sabroso y su textura. Cuanto más maduro sea el kimchi, más profundo será el sabor.
Step 6
Escurre las costillas de cerdo una vez que hayan terminado el proceso de cocción y desodorización. Enjuágalas una vez más bajo agua fría.
Step 7
Coloca el kimchi salteado en el fondo de tu olla de cocción. Voltea y cocina a fuego medio hasta que esté tierno y bien impregnado de los sabores. Esto asegura que el kimchi se mezcle maravillosamente con los demás ingredientes.
Step 8
Mezcla 6 cazos de jugo de kimchi con 3 cazos de cheongju (o mirin) para crear la salsa de adobo. El cheongju ayuda a eliminar los olores restantes y añade complejidad al estofado.
Step 9
Marina las costillas de cerdo escurridas con la salsa de adobo preparada. Esto permite que las costillas absorban los sabores antes de que el estofado esté completamente cocido.
Step 10
Coloca las costillas de cerdo marinadas sobre el kimchi en la olla.
Step 11
Vierte la salsa de adobo restante sobre las costillas de cerdo. Asegúrate de que la salsa cubra uniformemente las costillas para una máxima infusión de sabor.
Step 12
Vierte 1 paquete de caldo de huesos de res. El caldo de huesos añade un sabor rico y profundo y un umami satisfactorio al estofado.
Step 13
Añade suficiente agua para cubrir justo las costillas de cerdo. Agrega 3 puñados de dientes de ajo enteros. El ajo entero añade un elemento refrescante y mejora el perfil de sabor general.
Step 14
Agrega 1 cazo de salsa de pescado (anchoa) para una capa adicional de umami. Puedes sustituir con camarones salados u otro tipo de salsa de pescado si lo prefieres.
Step 15
Agrega 3 cazos de salsa de soja para sazonar el estofado. Ajusta la sazón con sal o más salsa de soja si es necesario.
Step 16
Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente en un tercio. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue, y puedes colocar el kimchi encima hacia el final. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca aproximadamente en un tercio desarrolla un sabor maravillosamente profundo.
Step 17
Sirve generosamente el Estofado de Costillas de Cerdo y Kimchi bien cocido en cuencos. ¡Disfruta de este plato sustancioso con una guarnición de arroz caliente!
