Estofado de Costillas de Cerdo Estilo Coreano (Gamjatang)

Gamjatang de Costillas de Cerdo: Ideal para un Día Frío de Invierno

Un gamjatang sustancioso y lleno de sabor, generosamente preparado con tiernas costillas de cerdo y patatas suaves. Este estofado ofrece un caldo rico y picante que te calienta desde adentro, convirtiéndolo en un plato perfecto para el clima frío.

Información de la receta

Categoría : Sopa / Caldo
Categoría de ingredientes : Cerdo
Ocasión : Diario
Método de preparación : Hervido / Cocción lenta
Porciones : Más de 6 porciones
Tiempo de preparación : Más de 2 horas
Dificultad : Principiante

Ingredientes Principales

2.2 kg de costillas de cerdo (cuello)
7 L de agua
4 patatas
4 cebolletas (cebolla de verdeo)
2 cebollas
Más de 30 hojas de perilla (깻잎)
5 cucharadas de polvo de semillas de perilla (들깻가루)
4 chiles coreanos (청양고추)
1 cucharadita de pimienta negra

Pasta de Condimento

9 cucharadas de pasta de soja coreana (doenjang, 된장)
2.5 cucharadas de pasta de chile rojo coreana (gochujang, 고추장)
8 cucharadas de copos de chile rojo coreano (gochugaru, 고춧가루)
4 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de polvo de caldo de carne sazonado (ej. Dasida)
1 cucharada de glutamato monosódico (opcional)

Instrucciones de preparación

Step 1

Primero, enjuaga las costillas de cerdo bajo agua corriente y luego blanquéalas en agua hirviendo durante unos 10 minutos para eliminar impurezas y cualquier olor fuerte. Escurre los huesos y enjuágalos de nuevo a fondo con agua fría. Este paso es crucial para obtener un caldo de sabor limpio.

Step 2

Coloca las costillas limpias en una olla grande. Añade suficiente agua (7 L) para cubrir completamente los huesos. Asegurarse de que haya abundante agua es importante para ablandar la carne y crear un caldo rico.

Step 3

Disuelve 9 cucharadas de pasta de soja (doenjang) en el agua. Lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 80 minutos. El doenjang ayuda a ablandar la carne y añade un sabor profundo y sabroso. Tapar la olla permite que los sabores se mezclen y que el caldo se concentre.

Step 4

Mientras las costillas de cerdo se cocinan a fuego lento, prepara las verduras para el Gamjatang. Tener todo preparado con antelación hará que el proceso de cocción sea mucho más fluido.

Step 5

Pela y corta las 4 patatas en trozos grandes. Sumérgelas en agua fría para eliminar el exceso de almidón. Corta las 2 cebollas y las 4 cebolletas en trozos grandes. Lava las más de 30 hojas de perilla y córtalas en cuartos. Corta los 4 chiles coreanos en diagonal para añadir un toque picante.

Step 6

Después de 80 minutos, añade 4 cucharadas de ajo picado, 5 cucharadas de polvo de semillas de perilla (deulkkaetgaru) y 2 cucharadas de polvo de caldo de carne (ej. Dasida) al caldo que se está cocinando a fuego lento. El polvo de semillas de perilla es clave para el sabor característico a nuez y rico del Gamjatang.

Step 7

En un tazón pequeño, disuelve 2.5 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang) en un poco de agua, luego añádela a la olla. Añade primero las patatas preparadas y deja que se cocinen. Añadir las patatas ahora ayudará a espesar el caldo y a infundirlo con su dulzura sutil.

Step 8

Una vez que las patatas estén parcialmente cocidas, añade los trozos grandes de cebolla y las partes blancas de las cebolletas. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos. Esto permite que la dulzura natural de las verduras realce el sabor del caldo.

Step 9

Después de 20 minutos, añade las partes verdes de las cebolletas, los chiles coreanos cortados en diagonal y las hojas de perilla cortadas en cuartos a la olla. Añadir las hojas de perilla al final conserva su aroma fresco y sabor vibrante.

Step 10

Sazona con 1 cucharadita de pimienta negra, o al gusto. Deja que el estofado hierva a fuego lento unos minutos más para que todos los sabores se mezclen. Una vez listo, apaga el fuego. ¡Tu delicioso y sustancioso Gamjatang de Costillas de Cerdo está listo para ser disfrutado! Sirve caliente y saborea el rico caldo.