Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi: Receta Reconfortante y Deliciosa
Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi: Costillas Tiernas con Kimchi Fermentado y la Salsa Perfecta
¡El estofado de costillas de cerdo con kimchi es un plato coreano icónico que reconforta el alma! La combinación de costillas de cerdo tiernas y kimchi bien fermentado crea un sabor profundo e irresistible. Con esta receta, dos tazones de arroz desaparecerán en un instante. Prepárate para una comida familiar memorable y sabrosa.
Ingredientes Principales
- Costillas de cerdo (espaldilla), 600g
- Cebolla, 1/2 unidad
- Cebolleta (cebolla de verdeo), 1 tallo
- Hojas de laurel, 5-6
- Soju (licor de arroz coreano) o sake, 1 shot (aprox. 50ml)
- Chiles coreanos picantes (Cheongyang), 2
- Chiles rojos, 2
- Kimchi de col china bien fermentado (aged kimchi), 1/4 de cabeza
Salsa Especial para Estofado de Costillas con Kimchi
- Gochujang (pasta de chile coreana), 2 cucharadas
- Doenjang (pasta de soja coreana), 2 cucharadas
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) o salsa de soja regular, 2 cucharadas
- Ajo picado, 2 cucharadas
- Azúcar, 3 cucharadas (ajustar al gusto)
- Vino de cocina (Mirin o similar), 2 cucharadas
- Copos de chile coreano (Gochugaru), 4 cucharadas (ajustar según la salinidad del kimchi)
- Curry en polvo, 1 cucharada (para eliminar olores y realzar el sabor)
- Salsa de pescado (anchoa o lanzón), 1 cucharada
- Gochujang (pasta de chile coreana), 2 cucharadas
- Doenjang (pasta de soja coreana), 2 cucharadas
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) o salsa de soja regular, 2 cucharadas
- Ajo picado, 2 cucharadas
- Azúcar, 3 cucharadas (ajustar al gusto)
- Vino de cocina (Mirin o similar), 2 cucharadas
- Copos de chile coreano (Gochugaru), 4 cucharadas (ajustar según la salinidad del kimchi)
- Curry en polvo, 1 cucharada (para eliminar olores y realzar el sabor)
- Salsa de pescado (anchoa o lanzón), 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos las costillas de cerdo. Córtalas en trozos de tamaño bocado (aproximadamente 2-3 cm de separación). Luego, sumérgelas en agua con 1 cucharada de azúcar disuelta durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. Este paso es clave para eliminar cualquier olor fuerte y asegurar que la carne quede extraordinariamente tierna.
Step 2
¡El secreto de un delicioso estofado de kimchi está en la salsa! Para un sabor profundo y sabroso, combina 2 cucharadas de Gochujang, 2 cucharadas de Doenjang, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas generosas de ajo picado, 3 cucharadas de azúcar para un toque dulce, 2 cucharadas de vino de cocina y 1 cucharada de curry en polvo para eliminar olores y potenciar el sabor. Finalmente, añade 4 cucharadas de Gochugaru y 1 cucharada de salsa de pescado para intensificar el umami. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y crea tu salsa especial. Puedes ajustar la cantidad de Gochugaru según lo salado y picante que sea tu kimchi.
Step 3
Ahora, blanquearemos las costillas para ablandarlas aún más y eliminar cualquier impureza restante. En una olla, añade abundante agua y 5-6 hojas de laurel. Vierte 1 shot de soju (aproximadamente 50 ml), que es excelente para neutralizar olores. Lleva el agua a ebullición, luego agrega las costillas desangradas y cocina a fuego lento durante solo unos 3 minutos. Después de blanquearlas, escurre las costillas y enjuágalas a fondo bajo agua fría para eliminar la espuma.
Step 4
¡Es hora de preparar el estofado! En una olla ancha y profunda (tipo wok o cazuela), engrasa ligeramente el fondo con un poco de aceite. Extiende el kimchi bien fermentado (desmenuzado o cortado en trozos) uniformemente en el fondo. Coloca las costillas blanqueadas y enjuagadas sobre el kimchi. Esparce la cebolla en rodajas (1/2 cebolla) y la cebolleta picada (1 tallo) sobre las costillas. Cubre generosamente con la salsa especial preparada. Vierte suficiente agua para cubrir casi por completo el kimchi, aproximadamente 700 ml. Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y las costillas queden tan tiernas que se desprendan del hueso. Recuerda levantar la tapa ocasionalmente y remover para asegurar que la salsa se distribuya uniformemente. Para un toque final, añade los chiles Cheongyang y rojos cortados en rodajas para un toque fresco de sabor. ¡Tu delicioso y visualmente atractivo estofado de costillas de cerdo con kimchi está listo para ser disfrutado!
