Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi: Armonía Perfecta entre Costillas Tiernas y Kimchi Sazonado
Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi: Armonía Perfecta entre Costillas Tiernas y Kimchi Sazonado
Receta Definitiva de Estofado de Costillas de Cerdo y Kimchi (¡Fácil para Principiantes!)
Este es un guiso coreano clásico donde las tiernas costillas de cerdo se escaldan primero y luego se cocinan a fuego lento con kimchi bien fermentado (kimchi añejo) hasta que la carne se desprenda del hueso. La rica sabrosura de las costillas de cerdo, combinada con el profundo y ácido sabor del kimchi, crea un plato irresistible que te hará pedir otra ración de arroz. (Las medidas de la cuchara se basan en una cuchara de arroz coreana estándar).
Ingredientes Principales: Costillas de Cerdo y Verduras- Costillas de cerdo 542g (aprox. 2-3 porciones; para una familia de 4, considere 1kg)
- Kimchi bien fermentado (kimchi añejo) 260g (retirar el relleno y las semillas en exceso)
- Cebolla 110g (aprox. 1/2 cebolla mediana, cortada en rodajas finas de 3 mm de grosor)
- Champiñón cardo (King Oyster mushroom) 84g (aprox. 1 champiñón, cortar la base, partir por la mitad a lo largo y luego cortar en rodajas de 3 mm de grosor)
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 25g (aprox. 1/4 tallo, cortado en trozos de 1 cm de grosor)
- Chile verde coreano 2 (18g, cortado en diagonal)
- Chile rojo 1 (11g, cortado en diagonal)
- Agua 550ml (suficiente para cubrir los ingredientes)
Mezcla de Condimentos Sabrosos- Salsa de soja ( ‘jin ganjang’ coreana) 2 Cucharadas
- Azúcar 0.5 Cucharada (ajustar según la acidez del kimchi)
- Vino de cocina (Mirin) 1 Cucharada (elimina el olor, añade sabor)
- Chile en polvo coreano (Gochugaru) 1 Cucharada (ajustar a su preferencia de picante)
- Pasta de chile coreana (Gochujang) 0.7 Cucharada (para añadir profundidad)
- Ajo picado 1 Cucharada
- Jengibre picado 0.3 Cucharada (opcional, omitir si no le gusta el sabor del jengibre)
- Pimienta negra, unas pizcas
Ingredientes para Escaldar las Costillas de Cerdo (para eliminar impurezas)- Agua 800ml
- Soju (o vino de cocina) 2-3 Cucharadas
- Granos de pimienta negra enteros 0.3 Cucharada (aproximadamente 5-7 granos)
- Hojas de laurel 3
- Salsa de soja ( ‘jin ganjang’ coreana) 2 Cucharadas
- Azúcar 0.5 Cucharada (ajustar según la acidez del kimchi)
- Vino de cocina (Mirin) 1 Cucharada (elimina el olor, añade sabor)
- Chile en polvo coreano (Gochugaru) 1 Cucharada (ajustar a su preferencia de picante)
- Pasta de chile coreana (Gochujang) 0.7 Cucharada (para añadir profundidad)
- Ajo picado 1 Cucharada
- Jengibre picado 0.3 Cucharada (opcional, omitir si no le gusta el sabor del jengibre)
- Pimienta negra, unas pizcas
Ingredientes para Escaldar las Costillas de Cerdo (para eliminar impurezas)- Agua 800ml
- Soju (o vino de cocina) 2-3 Cucharadas
- Granos de pimienta negra enteros 0.3 Cucharada (aproximadamente 5-7 granos)
- Hojas de laurel 3
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience colocando 542g de costillas de cerdo en un bol. Esta cantidad es adecuada para 2-3 personas. Si cocina para una familia de cuatro, considere duplicar la cantidad a aproximadamente 1 kg.
Step 2
Enjuague bien las costillas de cerdo para eliminar cualquier sangre. Usar guantes de goma ayuda en este proceso. Frote suavemente las costillas bajo agua fría corriente, cambiando el agua varias veces hasta que salga clara. Una vez limpias, escúrralas bien en un colador.
Step 3
Para asegurar que las costillas queden tiernas y libres de olores fuertes, las escaldaremos. En una olla, combine 800ml de agua, 0.3 cucharada de granos de pimienta negra enteros, 3 hojas de laurel y 2-3 cucharadas de soju. Lleve esta mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 4
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agregue las costillas de cerdo preparadas y revuélvalas suavemente. Tan pronto como vuelva a hervir, reduzca el fuego a medio y deje que las costillas hiervan durante aproximadamente 8 minutos. Este paso es crucial para eliminar impurezas y olores no deseados.
Step 5
Después de escaldar, escurra las costillas en un colador. Luego, enjuague cada costilla individualmente bajo agua corriente fría. Esto ayuda a lavar cualquier partícula o residuo pequeño adherido a los huesos, asegurando un plato final más limpio.
Step 6
Ahora, preparemos el condimento para nuestro delicioso estofado de kimchi. En un bol, combine 2 cucharadas de salsa de soja, 0.5 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino de cocina (mirin), 1 cucharada de gochugaru (chile en polvo coreano), 0.7 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana), 1 cucharada de ajo picado, 0.3 cucharada de jengibre picado y unas pizcas de pimienta negra. Mezcle todo bien hasta obtener una pasta suave y uniforme.
Step 7
La estrella del estofado de kimchi es, por supuesto, el kimchi bien fermentado. Sacuda suavemente el relleno de kimchi en exceso de aproximadamente 260g de kimchi añejo. Si los trozos de kimchi son grandes, puede cortar las partes más gruesas del tallo para hacerlos más manejables.
Step 8
Es hora de ensamblar el guiso. Comience colocando las costillas de cerdo escaldadas en el fondo de su olla. Luego, agregue generosamente el kimchi preparado encima de las costillas.
Step 9
Extienda uniformemente la mezcla de condimento preparada sobre el kimchi. Vierta 550ml de agua, asegurándose de que los ingredientes queden mayormente sumergidos.
Step 10
Use una cuchara para mezclar suavemente el condimento con los ingredientes, comenzando desde el fondo para asegurar que todo esté bien combinado. Cubra la olla con una tapa y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a salir vapor, reduzca el fuego a medio y déjelo cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Esta cocción lenta permite que las costillas se vuelvan increíblemente tiernas y que el kimchi libere todo su sabor.
Step 11
Mientras el guiso se cocina a fuego lento, prepare las verduras. Recorte la base de los champiñones cardo, córtelos por la mitad a lo largo y luego córtelos en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor. Corte los chiles verdes y rojos en diagonal. Corte la cebolla en rodajas finas (aproximadamente 3 mm de grosor) y corte la cebolleta en trozos de 1 cm.
Step 12
Pasado el tiempo de cocción, retire con cuidado la tapa. Revuelva suavemente el contenido de la olla para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue.
Step 13
Reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue los champiñones cardo, la cebolla, los chiles verdes y rojos preparados a la olla. Revuelva suavemente para incorporarlos con los demás ingredientes. Cocine por otros 1-2 minutos, solo hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
Step 14
Finalmente, agregue las cebolletas picadas al guiso y déjelo cocinar a fuego lento por un momento más. Esto unirá todos los sabores, ¡completando su delicioso estofado de costillas de cerdo y kimchi!
Step 15
Pruebe su guiso y ajuste la sazón según sea necesario. Si sabe un poco soso, agregue un poco más de salsa de soja. Si lo prefiere más dulce, agregue una pizca más de azúcar. Deje cocinar a fuego lento un momento más para que los ajustes se mezclen.
