Estofado de Costillas de Cerdo con Berza Coreana (Gamjatang): Receta Dorada para Disfrutar en Casa
Estofado de Costillas de Cerdo con Berza Coreana (Gamjatang): Receta Dorada para Disfrutar en Casa
La receta definitiva de Gamjatang con ricas costillas de cerdo, tierna berza coreana y patatas masticables. Disfruta de un sabor picante y sabroso realzado con aceite de perilla para una experiencia de sopa de huesos verdaderamente satisfactoria.
¡Aquí tienes una receta de Gamjatang que puedo recomendar con confianza en cualquier momento! En lugar de polvo de semillas de perilla, usamos un sabroso aceite de perilla para un sabor aún más rico y a nuez con un toque picante que es absolutamente delicioso. En un día frío, ¡recupérate con este abundante estofado repleto de caldo sabroso e ingredientes generosos para una comida satisfactoria!
Ingredientes Principales del Gamjatang- Costillas de cerdo 1.2kg (después de remojarlas para quitar la sangre)
- Berza coreana (Siraegi) 200g (después de remojarla)
- Hojas de perilla 10
- Patatas 2 medianas
- Cebolletas 2 tallos
- Cebolla 1/2
- Dientes de ajo enteros 10
- Chiles Cheongyang (pimientos verdes picantes) 2
- Granos de pimienta negra enteros (una pizca)
- Hojas de laurel 2-3
Para Eliminar el Olor a Animal (1ª Hervida)- Abundante agua
- Doenjang (pasta de soja) 1 cucharada
- Granos de pimienta negra enteros (una pizca)
- Abundante agua
- Doenjang (pasta de soja) 1 cucharada
- Granos de pimienta negra enteros (una pizca)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, si las costillas de cerdo están congeladas, sumérgelas completamente en agua fría durante 2 a 3 horas para eliminar la sangre. Cambiar el agua una o dos veces durante este proceso ayudará a eliminar la sangre de manera más eficaz.
Step 2
Después de remojar suficientemente las costillas para eliminar la sangre, enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente. Es importante eliminar meticulosamente cualquier coágulo de sangre o impureza adherida a los huesos.
Step 3
Coloca las costillas limpias en una olla y añade suficiente agua fría para cubrirlas por completo. Para eliminar cualquier olor a animal, añade 1 cucharada de doenjang y una pizca de granos de pimienta negra, luego lleva a ebullición a fuego alto.
Step 4
Una vez que el agua hierva a borbotones, las impurezas subirán a la superficie. Continúa hirviendo durante unos 3 minutos más, luego desecha toda el agua de ebullición. Enjuaga las costillas nuevamente bajo agua fría para lavar cualquier impureza restante. Eliminar a fondo el olor a animal y las impurezas es clave para lograr un Gamjatang de sabor limpio.
Step 5
Coloca las costillas limpias en otra olla y añade agua fría nuevamente, asegurándote de que los huesos estén bien cubiertos. Ahora, vamos a preparar el caldo. Añade 2-3 hojas de laurel, una pizca de granos de pimienta negra, 10 dientes de ajo enteros, la parte blanca de ½ cebolleta y ½ cebolla. Lleva a ebullición a fuego alto.
Step 6
Una vez que el agua comience a hervir rápidamente, tapa la olla con una tapa, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Si el caldo se reduce significativamente durante la cocción, puedes añadir aproximadamente una taza de agua. Cuanto más tiempo cocines a fuego lento, más tierna será la carne y más profundo será el sabor del caldo.
Step 7
Aproximadamente 1 hora después de hervir las costillas, coloca la berza coreana pre-remojada en una olla, añade agua y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté tierna. Volver a hervirla de esta manera ayuda a eliminar cualquier sabor crudo de la berza y realza su textura suave.
Step 8
Mientras las costillas se cocinan, preparemos el delicioso aderezo. En un bol, combina 3 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de gochujang, 2 cucharadas de gochugaru, 1.5 cucharadas de guk-ganjang, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal y 7 cucharadas de aceite de perilla para ese aroma a nuez. Mezcla bien.
Step 9
Enjuaga la berza coreana blanqueada y hervida bajo agua fría, exprime el exceso de humedad y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Pela y corta las 2 patatas en trozos grandes. Corta las cebolletas en diagonal y los 2 chiles Cheongyang también en diagonal. (Puedes omitir los chiles o las hojas de perilla según tu preferencia).
Step 10
Después de cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, la carne de las costillas debería estar muy tierna. Retira los huesos y resérvalos.
Step 11
Del caldo utilizado para hervir las costillas, retira y desecha las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, los dientes de ajo enteros, la cebolleta y la cebolla. Debería quedar un caldo claro y de sabor profundo.
Step 12
Separa el caldo claro de las costillas hervidas. Todos los ingredientes se combinarán ahora en una olla para cocinar el Gamjatang.
Step 13
¡Ahora es el momento de juntarlo todo! En la olla, añade las costillas hervidas, la berza cortada, las patatas en trozos, las cebolletas cortadas y el aderezo preparado. Vierte el caldo claro sobre ellas, asegurándote de que sea abundante pero sin desbordarse, y lleva a ebullición a fuego medio. Una vez que las patatas estén completamente cocidas y los sabores se hayan mezclado, ¡tu delicioso Gamjatang estará listo!
Step 14
Lo que hace especial a esta receta es el uso de aceite de perilla. Proporciona un sabor mucho más rico y aromático que el polvo de semillas de perilla, y el profundo caldo hecho de costillas de cerdo da como resultado una sopa increíblemente profunda y excelente. No podrás olvidar el sabor después de probarlo.
Step 15
Después de disfrutar tu Gamjatang, ¡no olvides hacer arroz frito con kimchi con el caldo sobrante y kimchi! Es una forma fantástica de terminar una comida abundante.
