Estofado de Costilla de Res Deshuesada, Tierno y Sabroso
Estofado de Costilla de Res Deshuesada, Tierno y Sabroso
Cómo Preparar un Fácil Estofado de Costilla de Res Deshuesada
Cansado de las costillas tradicionales con hueso? Esta receta utiliza tiernas costillas de res deshuesadas para una experiencia más conveniente y que se derrite en la boca. Disfrute de un estofado rico y delicioso que es perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes Principales- 1 kg de Costilla de Res Deshuesada
- 1/2 taza de Soju (para eliminar el olor a caza)
- 1/2 Rábano Coreano (Muu)
- 1 puñado de Chiles Tailandeses secos (opcional, para un toque picante)
- 1 Zanahoria
- 2 Cebolletas (Cebollines)
- 5 Champiñones Shiitake
Ingredientes del Adobo- 1 taza de Salsa de Soja para sopa (Gukganjang)
- 1/3 taza de Salsa de Soja Oscura (para color y profundidad, o use más Gukganjang)
- 2/3 taza de Azúcar Moreno
- 1/2 taza de Ajo Picado
- 1 cucharada de Jengibre Rallado
- 1/2 Pera (hecha puré)
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1/2 taza de Mirin (o Vino de Cocina)
- 1/2 Cebolla (hecha puré)
- 1 taza de Salsa de Soja para sopa (Gukganjang)
- 1/3 taza de Salsa de Soja Oscura (para color y profundidad, o use más Gukganjang)
- 2/3 taza de Azúcar Moreno
- 1/2 taza de Ajo Picado
- 1 cucharada de Jengibre Rallado
- 1/2 Pera (hecha puré)
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1/2 taza de Mirin (o Vino de Cocina)
- 1/2 Cebolla (hecha puré)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague las costillas de res deshuesadas bajo agua fría corriente y sumérjalas durante al menos 1 hora para eliminar cualquier sangre. Cambie el agua un par de veces para obtener un sabor más limpio.
Step 2
Prepare la base del adobo. Haga puré la pera y la cebolla. En un tazón, combine la pera y cebolla hechas puré con el ajo picado, jengibre rallado, salsa de soja para sopa, salsa de soja oscura, azúcar moreno, aceite de sésamo y mirin. Mezcle bien para crear una salsa de adobo sabrosa.
Step 3
Recorte cualquier exceso de grasa de las costillas de res remojadas. Corte las costillas en trozos ligeramente más grandes que el tamaño de un bocado, ya que se encogerán durante la cocción al no tener hueso.
Step 4
Ponga a hervir una olla con agua. Agregue el soju y luego las costillas de res preparadas. Blanquéelas solo el tiempo suficiente para que el exterior cambie de color, aproximadamente 1-2 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier impureza restante y olores fuertes.
Step 5
Retire con cuidado las costillas blanqueadas del agua hirviendo. Enjuáguelas bajo agua fría y escúrralas bien. Reserve el agua utilizada para blanquear; puede usarse como parte del caldo para el estofado más tarde.
Step 6
Coloque las costillas de res escurridas en la salsa de adobo preparada. Mezcle bien para cubrir cada pieza. Marine durante al menos 2 horas, o idealmente durante la noche en el refrigerador, para permitir que los sabores penetren profundamente en la carne.
Step 7
Prepare las verduras. Pele el rábano coreano y la zanahoria, y córtelos en trozos grandes, opcionalmente dándoles forma a los bordes para una cocción uniforme. Corte las cebolletas en trozos grandes.
Step 8
Transfiera las costillas de res marinadas a una olla para cocinar. Llévelas a fuego lento y cocine por un corto tiempo para permitir que la salsa se mezcle con la carne. Tenga cuidado de no cocinar demasiado en esta etapa.
Step 9
Agregue el rábano coreano y la zanahoria preparados a la olla. Vierta el agua de blanqueado reservada (o caldo/agua fresca) para cubrir los ingredientes. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento hasta que el rábano y las zanahorias estén parcialmente tiernos.
Step 10
Una vez que el rábano y las zanahorias estén tiernos pero crujientes, agregue los trozos grandes de cebolleta y los champiñones shiitake. Continúe cocinando a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos y tiernos. Ajuste el sazón si es necesario.
Step 11
El estofado estará listo cuando las costillas de res estén increíblemente tiernas y el rábano esté suave y ligeramente dulce. ¡Sirva caliente con arroz al vapor para una comida deliciosa y reconfortante!
