Estofado de Columna de Cerdo (Gamjatang) Abundante 🥘
Estofado de Columna de Cerdo (Gamjatang) Abundante 🥘
Gamjatang con Cebolla Entera para un Sabor Profundo: ¡Prepáralo Intensamente en Casa!
Si las porciones de Gamjatang del restaurante le parecen pequeñas, ¡preparemos una porción generosa en casa con espinas de cerdo frescas! La cebolla entera cocida a fuego lento en la olla añade el máximo umami y profundidad de sabor. Complete una comida satisfactoria que toda la familia disfrutará.
Ingredientes Principales- 1.5 kg de espinas de cerdo
- 4 Patatas
- 1/3 de repollo de Kimchi bien fermentado (Mugeunji)
- 2 vasos de Soju (para eliminar el olor a cerdo)
- 1 Cebolla
- 1 tallo de Cebolleta
- 8 dientes de Ajo (enteros)
- 3 cm de Jengibre
- 1-4 chiles Cheongyang (al gusto)
Pasta de Condimentos- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo)
- 5 Cucharadas de polvo de semilla de périlla
- 5 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 3 Cucharadas de salsa de pescado (Myeolchi Aekjeot)
- 2 Cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 2 Cucharadas de Ajo picado
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo)
- 5 Cucharadas de polvo de semilla de périlla
- 5 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 3 Cucharadas de salsa de pescado (Myeolchi Aekjeot)
- 2 Cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 2 Cucharadas de Ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje las espinas de cerdo en agua fría y drene la sangre durante 3-4 horas. Cambiar el agua cada 30 minutos ayudará a eliminar más sangre y a eliminar cualquier olor a caza de manera más efectiva.
Step 2
Coloque las espinas de cerdo con la sangre drenada en una olla y vierta 2 vasos de soju. Con la tapa abierta, cocine a fuego alto durante unos 10 minutos para ayudar a evaporar las impurezas y los olores de las espinas de cerdo.
Step 3
Enjuague las espinas de cerdo cocidas durante 10 minutos bajo agua fría corriente. Retire a fondo cualquier resto o impureza adherida a los huesos para obtener un caldo claro y limpio.
Step 4
Vierta suficiente agua para cubrir completamente las espinas de cerdo limpias. Añada la cebolla entera (1), la cebolleta (1 tallo), los dientes de ajo enteros (6) y el jengibre (3 cm). (Para mayor comodidad al retirarlos, coloque los ajos en una bolsa de gasa.) Tape y lleve a ebullición a fuego alto durante 2 horas hasta que las espinas de cerdo estén tiernas.
Step 5
Mientras se cocinan las espinas de cerdo, combine todos los ingredientes para la pasta de condimentos en un tazón y mezcle bien. Después de 2 horas de cocción, retire las verduras utilizadas para el caldo (cebolla, cebolleta, ajo, jengibre) de la olla. Añada la pasta de condimentos preparada. Tape de nuevo y cocine a fuego medio-bajo durante otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 6
Después de cocinar durante 30 minutos adicionales, añada las patatas (4), cortadas en trozos grandes, al caldo de Gamjatang. Cocine, ajustando el fuego según sea necesario, hasta que las patatas estén completamente tiernas.
Step 7
Añada el kimchi bien fermentado (Mugeunji), lavado en agua y cortado en trozos del tamaño de un bocado. (Si el kimchi está demasiado agrio, puede enjuagarlo ligeramente con agua antes de añadirlo.) Tape y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Finalmente, agregue los chiles Cheongyang (1-4, según su preferencia) picados toscamente para un toque más picante. Una vez que todos los ingredientes estén tiernos y el caldo se haya espesado hasta obtener una consistencia rica, ¡su tierno Gamjatang estará listo!
