Estofado de Col China Joven con Pasta de Soja (Eolgalchae Baechu Doenjang Guk)
Estofado de Col China Joven con Pasta de Soja (Eolgalchae Baechu Doenjang Guk)
El Secreto de un Sabor Profundo y Refrescante: Receta de Eolgalchae Baechu Doenjang Guk
¡El plato reconfortante por excelencia, Estofado de Col con Pasta de Soja! Cuando se combina con un caldo de anchoas profundo y refrescante, se vuelve verdaderamente exquisito. Este estofado de Eolgalchae (col napa joven), repleto de camarones secos y chiles Cheongyang finamente picados, te hará sudar deliciosamente en un día caluroso. ¡Es un estofado mágico de pasta de soja que te hace devorar un tazón de arroz en poco tiempo. ¡Prepara esto ahora mismo!
Ingredientes Principales- 3 colas de napa joven (aprox. 400g)
- 4 cucharadas de camarones secos
- 0.5 cucharada de sal marina gruesa (para escaldar)
- 1 cucharada de extracto de atún (opcional, para umami)
- 0.5 cucharada de sal (para sazonar)
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla tierna)
- 2 chiles Cheongyang (pimientos picantes coreanos)
Ingredientes para el Caldo Refrescante- 1.5 litros de agua
- 5 trozos de alga kelp seca (4x4cm)
- 15 anchoas secas (para el caldo)
- 1/2 puñado de setas shiitake secas (opcional)
Adobo para la Col China Joven (medida en cucharadas)- 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 1.5 litros de agua
- 5 trozos de alga kelp seca (4x4cm)
- 15 anchoas secas (para el caldo)
- 1/2 puñado de setas shiitake secas (opcional)
Adobo para la Col China Joven (medida en cucharadas)- 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta las hojas amarillas o marchitas y la parte inferior dura de la col china joven. Enjuágala a fondo bajo agua corriente varias veces y luego córtala en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo.
Step 2
Lleva a ebullición una cantidad generosa de agua en una olla. Una vez hirviendo, añade media cucharada de sal marina gruesa y la col china joven preparada. Escalda durante unos 3 minutos. Ten cuidado de no cocinarla demasiado, ya que puede volverse blanda. Inmediatamente enjuaga la col escaldada bajo agua fría para enfriarla, luego exprime suavemente el exceso de agua con las manos.
Step 3
Coloca la col escurrida en un bol. Añade los ingredientes del adobo: 1.5 cucharadas de pasta de soja, 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla suavemente con las manos, masajeando los condimentos en la col, y deja marinar durante unos 10 minutos.
Step 4
Mientras la col se marina, pica finamente los chiles Cheongyang para darle un toque picante y refrescante, y corta la cebolleta. Ahora, es hora de preparar el caldo que formará la base de este delicioso estofado.
Step 5
En otra olla, vierte 1.5 litros de agua fría. Añade 5 trozos de alga kelp seca, 15 anchoas secas para caldo y medio puñado de setas shiitake secas. Siéntete libre de sustituir o añadir otros ingredientes para caldo que tengas a mano. Quitar las entrañas de las anchoas y el kelp puede resultar en un caldo de sabor más limpio.
Step 6
Comienza a hervir el caldo a fuego alto. Una vez que hierva a borbotones, retira primero el kelp. Hervir el kelp durante demasiado tiempo puede liberar un sabor amargo, así que tenlo en cuenta. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos para permitir que los sabores de las anchoas y las setas shiitake se infundan. Finalmente, retira las anchoas y las setas shiitake, dejando solo el caldo claro.
Step 7
Añade la col china joven marinada al caldo claro y vuelve a llevarlo a ebullición. A medida que empiece a hervir a fuego lento, usa una cuchara para retirar la espuma o las impurezas que suban a la superficie. Este paso asegura un sabor limpio y rico para el estofado.
Step 8
Después de espumar, añade generosamente 4 cucharadas de camarones secos. Los camarones secos realzarán el estofado con más umami y un sabor refrescante. Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego medio durante unos 7 minutos, permitiendo que el sabor de los camarones se mezcle completamente en el caldo.
Step 9
Ahora, vamos a sazonar. Para añadir profundidad de sabor, he añadido 1 cucharada de extracto de atún y he ajustado el sazón con aproximadamente 0.5 cucharada de sal. Siéntete libre de ajustar la cantidad de pasta de soja o sal según tu preferencia. Añadir un chorrito de salsa de soja coreana (guk-ganjang) también es una buena opción.
Step 10
Finalmente, añade la cebolleta picada y los chiles Cheongyang picados, y cocina a fuego lento solo un momento más hasta que el estofado esté perfectamente hecho. Cocinar brevemente después de añadir estos ingredientes ayuda a preservar su aroma fresco.
Step 11
¡Mira este estofado abundante y visualmente atractivo! La tierna col china joven, empapada en el delicioso caldo de pasta de soja, es un verdadero ladrón de arroz. ¡Es absolutamente divino cuando se mezcla con una cucharada de arroz!
Step 12
Aunque los ingredientes puedan ser sencillos, este Eolgalchae Baechu Doenjang Guk proporcionará una comida satisfactoria y abundante para toda tu familia. ¡Disfruta de este cálido estofado de pasta de soja, con el sabor de mamá, y pasa un tiempo maravilloso! 😀
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