Estofado de Col China Joven con Aceite de Perilla (Estilo Ryu Soo-jung)
Estofado de Col China Joven con Aceite de Perilla (Estilo Ryu Soo-jung)
¡La receta definitiva de Gamjatang de Ryu Soo-jung! Un reconfortante guiso de espinazo de cerdo con col china joven y aceite de perilla, perfecto como acompañamiento con soju.
Normalmente cocino Gamjatang con kimchi añejo, pero esta vez probé una receta inspirada en Ryu Soo-jung, utilizando abundante col china joven en lugar de hojas de rábano seco. Esta versión presume de un sabor profundo y refrescante realzado por el sutil aroma del aceite de perilla.
Ingredientes Principales- 2 kg de espinazo de cerdo
- 1 manojo de Col China Joven
- 300 g de Brotes de Soja
- 2 tallos de Cebolleta
- 10 hojas de Hojas de Perilla
- 2 Patatas
- 90 ml de Aceite de Perilla (aproximadamente media taza)
Aderezo- 2 cucharadas colmadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 6 cucharadas colmadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de Ajo picado
- 1 cucharada de Jengibre picado
- 2 cucharadas colmadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 6 cucharadas colmadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de Ajo picado
- 1 cucharada de Jengibre picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia la col china joven. Lleva una olla con abundante agua a ebullición con 3 cucharadas de sal. Añade el manojo de col china joven y blanquea durante unos 3-5 minutos. Reserva el agua del blanqueado; la usarás para escaldar los espinazos de cerdo. Blanquear la col brevemente elimina su sabor crudo y la hace más tierna.
Step 2
Escurre la col china joven blanqueada y déjala enfriar un poco. Exprime bien el exceso de agua con las manos. Si los tallos son duros, presiónalos suavemente para ablandarlos. Enjuaga ligeramente bajo agua fría y exprime el agua restante. Esta col preparada añadirá un sabor refrescante al Gamjatang.
Step 3
Remoja los espinazos de cerdo en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. Escurrir bien la sangre es crucial para obtener un caldo de sabor limpio sin olores a carne de caza.
Step 4
Después de escurrir, escalda los espinazos de cerdo en el agua utilizada para blanquear la col china joven durante unos 5 minutos. Una vez escaldados, enjuaga los espinazos a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza y sangre restante.
Step 5
Lava los 2 tallos de cebolleta y córtalos en diagonal, con unos 1 cm de grosor. La cebolleta añade un sabor refrescante al Gamjatang.
Step 6
Lava las hojas de perilla, retira los tallos y córtalas por la mitad. Las hojas de perilla se añaden al final por su aroma fragante, así que es bueno tener una cantidad generosa.
Step 7
En una olla grande, añade 6 litros de agua y los espinazos de cerdo limpios. Inicialmente, llévala a ebullición a fuego alto sin tapa para espumar y eliminar impurezas. Una vez que el agua hierva vigorosamente, tapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos para crear un rico caldo de espinazo de cerdo.
Step 8
Mientras se cuecen los espinazos de cerdo, ¡preparemos la sabrosa pasta de aderezo! En un bol, combina 2 cucharadas colmadas de Gochujang, 6 cucharadas colmadas de Doenjang, 4 cucharadas de Gochugaru, 3 cucharadas de ajo picado y 1 cucharada de jengibre picado. Añade aproximadamente un cucharón del caldo de espinazo de cerdo hirviendo y mezcla bien hasta que esté todo combinado. ¡Esta pasta de aderezo es clave para el sabor profundo del Gamjatang!
Step 9
Retira los espinazos de cerdo del rico caldo y resérvalos. Añade 1 litro de agua fresca al caldo restante en la olla. Disuelve bien la pasta de aderezo preparada. Se recomienda añadir primero aproximadamente dos tercios de la pasta de aderezo, ajustando el sabor más tarde si es necesario. Ahora, añade la col china joven blanqueada, la cebolleta en rodajas, los brotes de soja y las patatas cortadas en trozos grandes a la olla. Llévalo a ebullición a fuego alto.
Step 10
Una vez que todo esté hirviendo junto, rocía generosamente aproximadamente media taza (90 ml) de aceite de perilla. El aroma a nuez del aceite de perilla profundizará aún más el sabor del Gamjatang. Después de añadir el aceite de perilla, tapa la olla y continúa hirviendo a fuego alto durante unos 20 minutos, permitiendo que los sabores se integren en los ingredientes.
Step 11
Transfiere el Gamjatang terminado a una olla para servir. Cubre generosamente con las hojas de perilla preparadas y disfruta mientras hierve. ¡Prueba el Gamjatang de Ryu Soo-jung, una deliciosa combinación del sabor refrescante de la col china joven y la riqueza a nuez del aceite de perilla, perfecto para una abundante comida casera!
