Estofado de Cheonggukjang Rústico y Sabroso: Un Sabor Campesino
Estofado de Cheonggukjang Rústico y Sabroso: Un Sabor Campesino
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Descubre los profundos y sabrosos sabores de un estofado tradicional coreano de Cheonggukjang, realzado con el toque único de chiles fermentados en sal y kimchi añejo. Esta receta utiliza Cheonggukjang comprado en la tienda y un toque de doenjang (pasta de soja) para un plato increíblemente sencillo pero profundamente sabroso. Perfecto para una comida reconfortante, especialmente durante los meses más cálidos, este estofado se disfruta mejor mezclado con arroz. ¡Prepárate para un auténtico y reconfortante sabor de la cocina casera coreana!
Ingredientes- Cheonggukjang fresco (pasta de soja fermentada) 200g
- Doenjang (pasta de soja) 3 cucharadas
- Tofu firme 300g (1 bloque)
- Cebolla 1/2 (en rodajas finas)
- Verduras variadas para estofado (o calabacín, rábano, etc.) un puñado
- Kimchi añejo salteado (Mukimchi Jijim) 4 hojas (picadas)
- Chiles encurtidos en sal (o chiles secos) 5 unidades (picados)
- Ajo picado 1 cucharada
- Cebolleta picada (para cocinar) 2 cucharadas
- Cebolleta 1/2 tallo (picada, para decorar)
- Copos de chile rojo 1 cucharadita (ajustar al gusto)
- Caldo (caldo de condimento natural o de anchoas y algas) 1L
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla ancha, comienza agregando la cebolla en rodajas finas, las verduras variadas para estofado, el ajo picado, la cebolleta picada (para cocinar) y los copos de chile rojo.
Step 2
Ahora, es el momento de los ingredientes estrella. Añade el Cheonggukjang (200g) en trozos grandes, junto con 3 cucharadas de doenjang para añadir profundidad de sabor. Incorpora el kimchi añejo salteado hasta que esté tierno y los chiles encurtidos en sal, ambos picados, para realzar el sabor rústico.
Step 3
Vierte 1L de caldo (de condimento natural o de anchoas y algas) para cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición a fuego alto, removiendo suavemente para asegurar que el Cheonggukjang y el doenjang se disuelvan sin grumos. Una vez completamente disueltos, deja que hierva vigorosamente. Retira cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más claro. Después de espumar, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen y profundicen.
Step 4
El estofado ahora está hirviendo suavemente y el caldo se ha vuelto rico y concentrado. Prueba el estofado y ajusta el sazón según sea necesario. Si no está lo suficientemente sabroso, puedes añadir un poco más de doenjang para potenciar el sabor.
Step 5
Sirve el Cheonggukjang bien cocido en ollas de barro individuales (ttukbaegi) para servir. Decora con la cebolleta picada y cubos grandes de tofu. Es mejor recalentar brevemente el estofado justo antes de servir para que el tofu absorba el delicioso caldo.
Step 6
Una vez añadidos el tofu y la cebolleta y el estofado vuelva a hervir, apaga el fuego. Espolvorea una pizca de copos de chile rojo por encima, si lo deseas, para completar este maravillosamente sabroso y rústico estofado de Cheonggukjang. ¡Sabía especialmente delicioso, quizás porque ha pasado tiempo desde la última vez que lo probé! La adición de kimchi añejo salteado y chiles encurtidos realmente sacó a relucir ese sabor único, ligeramente picante y profundo de la pasta de soja al estilo campesino, ¡fue fantástico! El kimchi añejo y los chiles encurtidos fueron los ingredientes secretos que realzaron este plato. Si tienes kimchi añejo, ¡intenta enjuagarlo bien, exprimir el exceso de agua y añadirlo a tu estofado de Cheonggukjang o doenjang! Mejorará significativamente el sabor. ¡Añadir chiles encurtidos también lo transformará en un estofado de doenjang campesino verdaderamente excepcional!
