Estofado de Cerdo y Kimchi (Kimchi Jjigae): Receta Estilo Baek Jong-won para un Guiso Picante y Refrescante
Estofado de Cerdo y Kimchi (Kimchi Jjigae): Receta Estilo Baek Jong-won para un Guiso Picante y Refrescante
Receta Fácil de Estofado de Cerdo y Kimchi Inspirada en Baek Jong-won
Presentamos una deliciosa receta de estofado de cerdo y kimchi, conocido por su sabor picante y refrescante. Siguiendo el método de Baek Jong-won, podrás preparar en casa un guiso que compite con los de restaurante. ¡La perfecta armonía entre el sabroso cerdo y el kimchi bien fermentado lo convierte en el acompañamiento ideal para el arroz!
Ingredientes Principales- 250g de pierna trasera de cerdo (o paleta de cerdo)
- 2 tazas de kimchi bien fermentado (aprox. 400g)
- 1000ml de caldo (de anchoas, de algas o agua de arroz)
- 1/2 Cebolla
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 Chile coreano (opcional, para mayor picantez)
Condimentos (medido con cuchara de sopa coreana estándar)- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1/2 Cucharada de Azúcar (para equilibrar la acidez del kimchi)
- 1/2 Cucharada de Ajo picado
- 1/2 Cucharadita de Saeujeot (camarones fermentados) para potenciar el umami
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1/2 Cucharada de Azúcar (para equilibrar la acidez del kimchi)
- 1/2 Cucharada de Ajo picado
- 1/2 Cucharadita de Saeujeot (camarones fermentados) para potenciar el umami
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La clave de un delicioso kimchi jjigae reside en el cerdo! Puedes usar paleta de cerdo para una textura tierna o pierna trasera para una mordida más firme. Aproximadamente 250g es una buena cantidad para 2-3 porciones.
Step 2
Prepara el caldo que le dará profundidad a tu guiso. El agua de arroz turbia añade un toque agradable a nuez, mientras que un caldo de anchoas y algas te proporcionará un sabor umami más rico. Si no tienes un caldo especial, agua simple también funcionará.
Step 3
Uno de los consejos distintivos de Baek Jong-won para el kimchi jjigae es no saltear el cerdo por separado. En su lugar, añade el cerdo crudo directamente al caldo frío. Este método resulta en un cerdo más tierno y permite que el caldo absorba maravillosamente la esencia sabrosa del cerdo. Omite el paso de saltear el kimchi y el cerdo; simplemente sumerge el cerdo en el caldo frío.
Step 4
Mientras el cerdo se cocina, prepara los demás ingredientes. Corta la cebolla en rodajas finas para añadir dulzor y aroma. Corta la cebolleta y el chile en diagonal para decorar. Ten cuidado de no usar demasiada cebolla, ya que puede hacer el caldo excesivamente dulce; media cebolla suele ser suficiente.
Step 5
A medida que el cerdo se cocina en el caldo frío, el líquido comenzará a hervir suavemente. Retira la espuma que suba a la superficie; esto es crucial para un sabor de caldo limpio y refinado. Retírala suavemente con una cuchara.
Step 6
Una vez que el caldo esté hirviendo, añade todo el kimchi preparado. El kimchi bien fermentado y ácido es esencial para obtener el mejor sabor. Aproximadamente 2 tazas (unos 400g) es un buen punto de partida. Cuanto más ácido sea el kimchi, más refrescante será el guiso.
Step 7
A medida que los ingredientes se mezclan, añade los condimentos. Primero, añade 1 cucharada de gochugaru para un color rojo vibrante y un toque picante. Luego, añade 1/2 cucharada de azúcar para equilibrar la fuerte acidez del kimchi. El azúcar juega un papel vital en realzar el umami del kimchi jjigae, así que no lo omitas.
Step 8
Para sazonar, añade 1 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa). Esto añade profundidad sabrosa y ayuda a equilibrar el sabor general del guiso. A continuación, añade 1/2 cucharada de ajo picado para un aroma fragante.
Step 9
Finalmente, para lograr un sabor verdaderamente profundo, usaremos un ingrediente secreto: saeujeot (camarones fermentados). Añadir 1/2 cucharadita de saeujeot mejorará significativamente la complejidad y el umami del caldo. Prueba el guiso y añade un poco más de saeujeot si necesita más profundidad. Los camarones fermentados son muy efectivos para añadir riqueza a los platos con caldo.
Step 10
Ahora que el guiso está hirviendo suavemente, añade las cebollas en rodajas preparadas. Al cocinarse, las cebollas liberan su dulzor natural, suavizando el sabor general del caldo. Si prefieres las cebollas muy tiernas, puedes añadirlas antes; si te gustan con un ligero toque crujiente, añádelas hacia el final, como yo hago.
Step 11
Para los toques finales, añade la cebolleta y el chile coreano cortados en diagonal. Si vas a añadir tofu, este es el momento. El tofu puede romperse fácilmente si se añade demasiado pronto, así que añádelo al final. Por último, prueba y ajusta la sazón. Si está demasiado ácido, añade un poco más de azúcar; si está soso, usa saeujeot para sazonar.
Step 12
Una vez que el guiso esté burbujeante y fragante, déjalo cocer a fuego lento unos minutos más. ¡Tu delicioso estofado de cerdo y kimchi está listo para servir! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
