Estofado de Cerdo y Kimchi Añejo (Muk Eun Ji Kimchi Jjigae) – Receta Detallada
Estofado de Cerdo y Kimchi Añejo (Muk Eun Ji Kimchi Jjigae) – Receta Detallada
Receta Definitiva: Cómo Hacer Estofado de Kimchi Añejo con Cerdo (Muk Eun Ji Kimchi Jjigae) con Paleta de Cerdo de Homeplus
¡El plato reconfortante por excelencia! Presentamos el estofado de kimchi añejo con cerdo (Muk Eun Ji Kimchi Jjigae), lleno de sabor profundo y reconfortante. Esta receta utiliza el kimchi añejo sin lavarlo, aprovechando su jugo original para una profundidad de sabor incomparable. Es perfecto para reavivar el apetito, especialmente antes de que llegue el calor del verano. Hemos utilizado paleta de cerdo (Bo-meok-doe) de Homeplus para una experiencia aún más deliciosa.
Ingredientes Principales- 1 kg de Kimchi Añejo (Muk Eun Ji), incluyendo 300 ml de su jugo
- 560 g de Paleta de Cerdo (Pork Neck), cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 4 cucharaditas de Mirin (Vino de Arroz)
- 4 cucharaditas de Jarabe de Jengibre
- 6 cucharaditas de Camarones Salados (Saeu-jeot), finamente picados
- 2 cucharadas de Aceite de Perilla (Deul-gireum)
- 750 ml de Agua de Arroz (Ssal-tteumul)
- 1 L de Agua
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1 Cebolla, cortada en rodajas gruesas
- 4 cucharadas de Sirope de Ciruela (Maesil-cheong)
- 70 g de Cebolleta (cebolla de verdeo), picada
- 2 Chiles Cheongyang, sin semillas y picados
Para el Caldo- 7 Anchoas Secas (sin tripas)
- 1 Anchoa Seca (Dipo-ri, similar a una sardina pequeña)
- 9 Rodajas de Rábano Blanco (aproximadamente 2 cm de grosor)
- 1 Raíz de Cebolleta
- 2 Rodajas de Jengibre Fresco
- Cáscaras de 1 Cebolla
- 1 trozo de Alga Kombu Seca (aproximadamente 10×10 cm)
- 7 Anchoas Secas (sin tripas)
- 1 Anchoa Seca (Dipo-ri, similar a una sardina pequeña)
- 9 Rodajas de Rábano Blanco (aproximadamente 2 cm de grosor)
- 1 Raíz de Cebolleta
- 2 Rodajas de Jengibre Fresco
- Cáscaras de 1 Cebolla
- 1 trozo de Alga Kombu Seca (aproximadamente 10×10 cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corte la paleta de cerdo en trozos de aproximadamente 3-4 cm, de un tamaño adecuado para comer. Si los corta demasiado pequeños, podrían deshacerse durante la cocción.
Step 2
En un bol, combine los trozos de paleta de cerdo con el Mirin, el jarabe de jengibre y los camarones salados finamente picados. Mezcle suavemente y marine durante unos 5 minutos para que los sabores se impregnen en la carne.
Step 3
Escurra suavemente el jugo del kimchi añejo y reserve este jugo (lo usaremos más tarde en el estofado). Corte el kimchi añejo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo. Si son demasiado largos, puede ser incómodo comerlos.
Step 4
Coloque las anchoas secas, el Dipo-ri, las rodajas de rábano blanco, la raíz de cebolleta, las rodajas de jengibre, las cáscaras de cebolla y el alga kombu dentro de una bolsa para caldo (o una gasa). Esta combinación creará una base de caldo profunda y refrescante.
Step 5
Caliente una olla profunda a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de perilla. Añada la paleta de cerdo marinada y sofría hasta que la superficie de la carne esté dorada. Este paso realza el sabor sabroso del cerdo.
Step 6
Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido, vierta el agua de arroz y 1 L de agua normal. Agregue la bolsa de caldo preparada a la olla. El agua de arroz contribuirá a una textura de caldo más suave y sabrosa.
Step 7
Agregue todo el kimchi añejo cortado a la olla. A medida que hierva, el kimchi se ablandará e infundirá al estofado su característico sabor picante y ácido.
Step 8
Añada 2 cucharadas de ajo picado. El ajo es crucial para eliminar cualquier olor a caza del kimchi y el cerdo, además de potenciar el perfil de sabor general.
Step 9
Vierta los 300 ml de jugo de kimchi añejo reservados en la olla. Este jugo es el ingrediente clave que define el toque picante y la profundidad umami del estofado.
Step 10
Tape la olla y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y déjela cocer a fuego lento. Se recomienda cocinar a fuego lento durante al menos 15 minutos para ablandar el kimchi y permitir que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 11
Después de que el estofado haya cocido lo suficiente, retire con cuidado la bolsa de caldo. Dejarla por mucho tiempo puede enturbiar el caldo, por lo que es mejor retirarla una vez que los sabores se hayan extraído.
Step 12
Agregue la cebolla cortada en rodajas gruesas al estofado. La cebolla añadirá una dulzura sutil y una cualidad refrescante al caldo.
Step 13
Pruebe el estofado y ajuste la sazón según sea necesario. Puede añadir más jugo de camarones salados o una pizca de sal para darle salinidad. Para mayor profundidad y un toque de dulzura, incorpore 4 cucharadas de sirope de ciruela. Siéntase libre de ajustar la cantidad a su gusto.
Step 14
Finalmente, agregue las cebolletas picadas y los chiles Cheongyang sin semillas y picados. Deje hervir a fuego lento por uno o dos minutos más. ¡Su delicioso estofado de cerdo y kimchi añejo está listo! Si desea más picante, puede agregar un poco más de hojuelas de chile rojo según su preferencia.
