Estofado de Cerdo con Tomate: Rico y Reconfortante
Estofado de Cerdo con Tomate: Rico y Reconfortante
Una Transformación Elegante: Estofado de Cerdo con Tomate y Carne de Pierna de Cerdo
¡Únase a la campaña ‘Sabor de Corea’, una colaboración con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales, dedicada a apoyar los productos locales! Esta receta destaca la versátil carne de pierna de cerdo de Yeongcheon, Gyeongbuk, conocida por su cerdo y ajo. Descubra cómo este corte, a menudo pasado por alto, puede transformarse en un elegante y sabroso estofado de tomate, apreciado por todas las edades. Es perfecto para una comida reconfortante o como plato principal en una ocasión especial.
Ingredientes Esenciales- Carne de pierna de cerdo 300g (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- Mantequilla sin sal 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Cebolla 1 (picada en cubos de 1 cm)
- Apio 1/2 tallo (en rodajas finas)
- Comino en polvo 1/2 cucharadita
- Hojas de albahaca fresca 2 (finamente picadas)
- Nuez moscada en polvo 1/2 cucharadita
- Pimienta negra al gusto
- Azúcar moreno 1 cucharada
- Pimentón dulce (paprika) 1/4 cucharadita
- Chile rojo en polvo fino 1/2 cucharadita
- Salsa Worcestershire 1 cucharada
- Tomates frescos 2 (sin corazón y cortados en cubos de 1 cm)
- Tomates enteros pelados en lata 1/2 lata (troceados)
- Pimiento rojo 1/2 (triturado o hecho puré)
- Zanahoria 1/2 (cortada en cubos de 1 cm)
- Patata 1 (cortada en cubos de 1 cm)
- Agua 2 tazas (medición en vaso de papel)
- Hoja de laurel 1
- Sal 1/4 cucharadita (o al gusto)
- Kétchup 1 cucharada
- Crema agria (para decorar)
- Ramitas de tomillo fresco 3
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando los tomates frescos. Retire el corazón de los dos tomates frescos y haga un corte en forma de ‘X’ en la base de cada uno. Este corte facilitará mucho el pelado.
Step 2
Lleve a ebullición una olla con abundante agua. Coloque con cuidado los tomates cortados en el agua hirviendo durante unos 30 segundos. Inmediatamente, transfiéralos a un baño de agua helada para que se enfríen, luego pele suavemente las pieles. Las pieles deberían desprenderse fácilmente.
Step 3
Una vez pelados, corte los tomates en cubos de aproximadamente 1 cm. Estos formarán la sabrosa base de su estofado.
Step 4
Corte la carne de pierna de cerdo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm. Pique la cebolla, la patata y la zanahoria en cubos de tamaño similar. Rebane finamente el apio. Asegurarse de que los tamaños sean uniformes ayudará a que todos los ingredientes se cocinen de manera pareja.
Step 5
En una olla o cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Una vez derretida, agregue el ajo picado y sofría durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Esto libera un maravilloso aroma.
Step 6
Agregue la cebolla picada a la olla con el ajo y la mantequilla. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y blandas. Este proceso resalta su dulzura natural.
Step 7
Ahora, agregue los trozos de carne de pierna de cerdo y el apio en rodajas a la olla. Sofría hasta que el cerdo ya no esté rosado y se haya vuelto blanco por todos lados. Este sellado ayuda a retener los jugos y mejora el sabor.
Step 8
Incorpore el pimentón dulce y el chile rojo en polvo fino. Cocine durante unos 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Tenga cuidado con el calor para evitar que las especias se quemen. Este paso agrega un color cálido y profundidad de sabor.
Step 9
Es hora de agregar los ingredientes restantes para el estofado. Añada el comino en polvo, las ramitas de tomillo fresco, la albahaca picada, la nuez moscada en polvo, la pimienta negra, el azúcar moreno y la salsa Worcestershire. Luego, incorpore los tomates frescos cortados, los tomates de lata troceados, el pimiento rojo triturado, el kétchup, las zanahorias y las patatas en cubos. Vierta el agua y agregue la hoja de laurel. Mezcle todo bien y lleve a ebullición suave.
Step 10
Una vez que el estofado esté hirviendo a fuego lento, sazone con sal (comenzando con 1/4 cucharadita, ajuste a su gusto). Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y déjelo cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue. Las verduras y el cerdo deben estar tiernos, y la salsa espesará maravillosamente.
Step 11
Sirva el rico estofado de cerdo con tomate en cuencos para servir. Para un acabado delicioso, agregue una cucharada de crema agria en el centro. Sirva caliente, quizás con pan crujiente o arroz, para una comida verdaderamente satisfactoria.
