Estofado de Cangrejo Real Picante y Refrescante (Kkotgetang)
Estofado de Cangrejo Real Picante y Refrescante (Kkotgetang)
¡Prepara un Delicioso Kkotgetang Inspirado en la Receta del Chef Baek Jong-won!
He preparado un estofado de cangrejo real (kkotgetang) profundo y refrescante combinando mi propia receta con las técnicas de mi gurú favorito de cocina casera, el Chef Baek Jong-won. ¡Es sorprendentemente fácil y tremendamente sabroso!
Ingredientes para Kkotgetang- 1/2 calabacín coreano (cortado en medias lunas)
- 1/4 rábano coreano (cortado finamente)
- 1/2 a 1 paquete de champiñones Enoki (recorta la base)
- 1 manojo de crisantemo de corona (lavado y limpio)
- 2 cangrejos reales frescos (limpios y cortados en 2-3 trozos)
- 6 langostinos grandes (pelados, desvenados)
- 1/2 a 1 bolsa de brotes de soja (lavados y limpios)
- 1/2 bloque de tofu firme (en cubos)
- 1/2 a 1 cebolla (cortada finamente)
Condimento Picante- 1.5 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile rojo)
- 1 cucharada de Gochugaru (chile en polvo rojo, o más para un picante extra)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja (o salsa de pescado)
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja)
- 1.5 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile rojo)
- 1 cucharada de Gochugaru (chile en polvo rojo, o más para un picante extra)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja (o salsa de pescado)
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todas las verduras que añadirán sabor a tu kkotgetang. (Yo uso ingredientes congelados pre-porcionados, pero los frescos son mejores si están disponibles.)
Step 2
Limpia a fondo los cangrejos reales frescos y los langostinos. Córtalos en 2-3 trozos del tamaño de un bocado. Para los langostinos, pelarlos y quitarles la vena oscura de la espalda hará que el caldo sea más limpio.
Step 3
Primero, prepara el caldo. Puedes usar un paquete de caldo de anchoas secas o algas. (Si no tienes uno, el agua normal también funcionará.) Una vez que el caldo esté hirviendo, añade el rábano coreano cortado finamente. Deja que hierva a fuego lento hasta que el rábano esté translúcido y tierno. Cocinar el rábano primero hará que el caldo sea extra refrescante.
Step 4
Cuando el rábano esté cocido y flote suavemente en el caldo, disuelve 1.5 cucharadas de doenjang en el caldo. Remueve bien para asegurarte de que el doenjang esté completamente incorporado sin grumos.
Step 5
Ahora, añade con cuidado los cangrejos reales y los langostinos preparados a la olla. A medida que los cangrejos se cocinan, subirá espuma a la superficie. Retira esta espuma con una cuchara periódicamente; este paso dará como resultado un caldo más claro y refinado.
Step 6
Una vez que los cangrejos empiecen a cocinarse, añade todos los ingredientes del condimento para darle ese toque picante. Incorpora 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de gochugaru y 1 cucharada de ajo picado, mezclándolos bien en el caldo.
Step 7
Si prefieres un sabor más picante y robusto, siéntete libre de añadir pimientos Cheongyang picados o más chile Cheongyang en polvo en esta etapa. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picante.
Step 8
Añade la cebolla cortada finamente a la olla. La cebolla aporta dulzura y una cualidad refrescante, equilibrando el sabor general del estofado.
Step 9
Añade el calabacín coreano cortado en media luna y los pimientos Cheongyang preparados. Añadirlos junto con la cebolla asegura que todos los ingredientes se cocinen armoniosamente.
Step 10
Finalmente, añade los brotes de soja y la hoja de crisantemo de corona, lavados a fondo. Cocina a fuego lento brevemente hasta que las verduras estén ligeramente marchitas. Cocinar demasiado puede hacer que se ablanden. El crisantemo de corona o el mizuna añaden un maravilloso aroma fragante que realza la experiencia del estofado de mariscos.
Step 11
¡Y aquí tienes un delicioso kkotgetang! Es sorprendentemente simple, ¿verdad? Sabe mucho mejor y es más refrescante de lo que esperarías, perfecto para disfrutar con un tazón de arroz. Recuerda, no cocines demasiado el kkotgetang, ya que la carne de cangrejo puede volverse blanda. Apaga el fuego una vez que todos los ingredientes estén cocidos a la perfección. ¡Disfruta de tu comida!
