Estofado de Cangrejo Fresco (Kkotgetang): Receta Dorada para un Sabor Refrescante y Profundo
Estofado de Cangrejo Fresco (Kkotgetang): Receta Dorada para un Sabor Refrescante y Profundo
La Receta Dorada Definitiva para un Estofado de Cangrejo Fresco Refrescante y de Sabor Profundo, Compartida por una Dueña de Tienda de Banchan con 20 Años de Experiencia
Aprende los secretos para hacer un estofado de cangrejo fresco verdaderamente delicioso, utilizando cangrejos que están en temporada en octubre y en su mejor momento. Esta receta te guiará para crear un estofado de cangrejo sabroso y refrescante en casa.
Ingredientes Principales- 2 Cangrejos Frescos
- 100g Cangrejos Cortados Congelados
- 20g Pescado Pequeño Seco (para el caldo)
- 1 Hoja de Algas Secas Pequeñas (Dashima)
- 2000ml Agua
- 200g Rábano Blanco (Daikon)
- 100g Calabacín
- 50g Cebolleta China
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, crearemos un caldo rico para tu delicioso estofado de cangrejo. En una olla, combina el pescado pequeño seco (20g), los cangrejos cortados congelados (100g) y una hoja pequeña de dashima. Vierte 2000ml de agua. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos para extraer un caldo profundo y sabroso.
Step 2
Ahora, preparemos los cangrejos frescos. Los cangrejos vivos pueden ser difíciles de manipular. Para que sea más fácil y seguro, colócalos en el congelador durante 20-30 minutos hasta que estén ligeramente congelados. Esto endurecerá sus articulaciones, evitando lesiones mientras los limpias. ¡Por favor, recuerda este consejo importante!
Step 3
Enjuaga los cangrejos ligeramente congelados a fondo bajo agua fría corriente. Usa un cepillo para eliminar suavemente cualquier suciedad o residuo. Recorta las puntas afiladas de las patas con tijeras para una presentación más limpia.
Step 4
Abre suavemente la ‘solapa del abdomen’ del cangrejo y retira con cuidado los órganos internos y cualquier arenilla. También recorta las partes peludas con tijeras para un acabado limpio. Hoy cocinaremos los cangrejos enteros para preservar su dulzura natural, por lo que esta preparación básica es suficiente.
Step 5
Preparemos las verduras para el estofado. Corta el calabacín (100g) en rodajas gruesas en forma de media luna. Corta el rábano blanco (200g) en rodajas de grosor similar al calabacín. Pica la cebolla (50g) en trozos de tamaño comparable. Finalmente, corta la cebolleta china (50g) en diagonal, lista para añadir su fresco aroma.
Step 6
Retira el pescado seco y el dashima de la olla del caldo. Saca con cuidado los cangrejos cortados congelados que se usaron para hacer el caldo y colócalos aparte en un bol separado.
Step 7
Vuelve a poner el caldo restante en la olla y añade los cangrejos cortados congelados reservados. Este paso ayuda a ablandarlos antes de licuarlos. Ahora, combina este caldo y los cangrejos congelados en una licuadora y procesa hasta que estén muy suaves. Este es un paso crucial para infundir el caldo con la esencia de los cangrejos.
Step 8
Cuela la mezcla licuada de cangrejo y caldo a través de un colador de malla fina en un bol limpio. Este proceso eliminará cualquier fragmento de concha o trozos gruesos, lo que resultará en un caldo de cangrejo sedoso y refinado. Vuelve a verter este caldo refinado en la olla de cocción.
Step 9
¡Es hora de añadir los condimentos! A la olla, añade 1 cdta. de doenjang, 1 cda. de guk-ganjang, 1 cda. de mirin, 1 cdta. de salsa de anchoas, 2 cdas. de gochugaru, 2 cdas. de ajo picado y 1 cdta. de sal. El doenjang es esencial para el sabor profundo del kkotgetang, pero ten cuidado de no usar demasiado, ya que puede dominar el sabor natural del cangrejo. Úsalo solo lo suficiente para realzar el sabor. ¡Seguir esta proporción específica de condimentos es clave!
Step 10
Una vez que los condimentos estén disueltos, añadiremos los ingredientes en el orden correcto para una cocción óptima. Primero, a fuego alto, añade el rábano blanco en rodajas y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que esté translúcido y tierno. Cuando el rábano esté casi cocido, añade los cangrejos frescos preparados. Una vez que los cangrejos comiencen a cocinarse, reduce el fuego a medio y añade el calabacín. Finalmente, añade las cebolletas chinas y cocina a fuego lento unos minutos más hasta que todo esté tierno y los sabores se hayan fusionado maravillosamente. ¡Tu delicioso kkotgetang estará casi listo!
Step 11
El secreto para un kkotgetang perfecto reside en la ‘maduración de los condimentos’, el ‘orden de añadir los ingredientes’ y un ‘control cuidadoso del calor’. Cuando todos estos elementos se combinan armoniosamente, lograrás el estofado de cangrejo definitivo. Siguiendo el orden y los métodos de esta receta dorada, podrás crear con confianza un estofado de cangrejo que rivaliza con el de cualquier restaurante. Dado que los ingredientes son comunes, es un plato accesible para probar. Estarás orgulloso del delicioso resultado que tu familia seguramente disfrutará.
