Estofado de Cangrejo de Otoño (Kkotgetang): Sabor Picante y Refrescante
Estofado de Cangrejo de Otoño (Kkotgetang): Sabor Picante y Refrescante
Guía Completa para Preparar Cangrejos Frescos y Cocinar un Delicioso Estofado de Cangrejo (Kkotgetang)
Con la llegada del fresco otoño, el deseo de una sopa caliente y reconfortante se intensifica. Para aquellos que disfrutan de una comida con un caldo sabroso, hemos preparado una receta de Kkotgetang, un delicioso estofado de cangrejo lleno de umami profundo y un sabor refrescante, elaborado con cangrejos vivos y frescos. ¡Disfrute de una comida encantadora con los cangrejos de temporada de otoño!
Ingredientes para el Estofado de Cangrejo- 5 cangrejos vivos frescos
- 1/2 bolsa de brotes de soja
- 1/3 rábano coreano (mu)
- 5 camarones
- 1/3 calabacín (aehobak)
- 1/2 cebolla
- 1 cebolleta (daepa)
- 3 chiles coreanos verdes (cheongyang peppers)
- 600 ml de caldo de algas (dashima yuksu)
Condimento Picante- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang)
- 3 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 3 cucharadas de jugo de rábano (mujeup)
- 0.5 cucharada de jugo de jengibre (saenggangjeup)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1 cucharada de camarones en salmuera picados (saeujaet)
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang)
- 3 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 3 cucharadas de jugo de rábano (mujeup)
- 0.5 cucharada de jugo de jengibre (saenggangjeup)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1 cucharada de camarones en salmuera picados (saeujaet)
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando los cangrejos vivos frescos. ¡La clave de un delicioso Kkotgetang es usar los cangrejos más frescos posibles!
Step 2
Lave a fondo los cangrejos con un cepillo o cepillo de cocina para limpiar los caparazones. Enjuáguelos varias veces bajo agua fría corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Al preparar, recorte las partes delgadas y con menos carne en las puntas de las patas del cangrejo con tijeras para que sean más fáciles de comer.
Step 3
Separe con cuidado la parte inferior del caparazón (abdomen) de la parte superior (caparazón). Retire las branquias negras y el saco arenoso del interior del caparazón separado; esto es crucial para obtener un sabor limpio. Corte los cuerpos de los cangrejos por la mitad en trozos del tamaño de un bocado. Las huevas amarillentas dentro del caparazón se pueden raspar y desechar, o puede dejar 2 de los caparazones superiores para añadir más sabor al caldo.
Step 4
Para los camarones, no necesita pelarlos por completo; simplemente recorte los bigotes y las partes de la boca con tijeras. Corte el rábano coreano en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, con formas similares a hojas de ginkgo. Corte la cebolla y el calabacín en forma de media luna, y las cebolletas y los chiles verdes en diagonal en trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
Para los brotes de soja, solo retire las puntas de las colas y enjuáguelos bajo agua fría corriente. Los brotes de soja pueden volverse blandos si se cocinan demasiado, así que agréguelos hacia el final del proceso de cocción para mantener su textura crujiente.
Step 6
El secreto de un caldo profundo y refrescante para Kkotgetang es el caldo de algas. Coloque algas secas en una olla con 600 ml de agua fría y déjelas reposar durante aproximadamente 1 hora para extraer su rico sabor. Una vez remojadas, retire las algas y reserve el caldo. Usar caldo de algas en lugar de agua simple mejorará significativamente la profundidad del caldo.
Step 7
Vierta el caldo de algas preparado en una olla y disuelva la pasta de soja, revolviendo bien para evitar grumos. Agregue los cangrejos y camarones preparados, junto con el rábano en rodajas. Incorpore el jugo de rábano y la pasta de chile rojo para construir el sabor. Tape la olla y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, permitiendo que los ingredientes se cocinen. El rábano debe volverse translúcido a medida que su dulzura impregna el caldo.
Step 8
Una vez que los cangrejos y el rábano estén parcialmente cocidos, agregue los ingredientes del condimento: copos de chile rojo, jugo de jengibre, ajo picado, salsa de anchoas y camarones en salmuera picados. Revuelva todo bien. Agregue los brotes de soja preparados y continúe cocinando, sin tapar, durante unos 5 minutos más. Los brotes de soja se cocinarán y añadirán su sabor refrescante al estofado.
Step 9
Ahora, agregue el calabacín y la cebolla, y cocine durante otros 3 minutos. Es importante no cocinar demasiado las verduras para que conserven una textura crujiente agradable.
Step 10
Pruebe el caldo y sazone con sal si es necesario. Los camarones en salmuera y la salsa de anchoas ya pueden proporcionar suficiente salinidad, así que siempre pruebe y ajuste en consecuencia.
Step 11
Finalmente, agregue la cebolleta cortada en diagonal y los chiles verdes coreanos. Lleve a ebullición brevemente para infundir sus sabores aromáticos y picantes en el caldo. Cocine a fuego lento solo un momento más para dejar que el picante del chile se mezcle en la sopa.
Step 12
Apague el fuego, espolvoree con un poco de pimienta negra y remueva suavemente. ¡Su delicioso Kkotgetang está completo! Agregue este estofado de cangrejo humeante y sabroso a su mesa para una comida abundante.
Step 13
Durante el proceso de cocción del Kkotgetang, es beneficioso espumar cualquier espuma que suba a la superficie. Este paso ayuda a lograr un sabor más limpio y refrescante para el caldo. Retirar la espuma dará como resultado un sabor más claro y refinado. ¡Use este consejo para disfrutar de un Kkotgetang aún más delicioso!
