Estofado de Cangrejo de Nieve Picante y Refrescante (Kkotgetang)
Estofado de Cangrejo de Nieve Picante y Refrescante (Kkotgetang)
Estofado para la Cena / Estofado de Cangrejo de Nieve
Una sustanciosa sopa de cangrejo de nieve hecha con cangrejos comprados recientemente en un viaje a la isla. Este estofado refrescante limpia tu paladar y se siente increíblemente satisfactorio sin necesidad de condimentos artificiales. Es un plato verdaderamente vigorizante, perfecto para la cena.
Ingredientes- 3 Cangrejos de Nieve
- 2 Cdas. de Vinagre de Arroz
- 3 Tazas de Caldo (ej. hecho con rábano, cebolla, alga kombu, anchoas)
- 2 Hojas de Col China (Napa)
- 1/2 Tallo de Cebolleta
- 2 Pimientos Rojos Coreanos (Cheongyang)
- 1 puñado de Crisantemo coronado (Ssukgat)
- 30g de Rábano
- 1 Cda. de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cda. de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 Cda. de Ajo Picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Aquí están los cangrejos de nieve que trajimos. Puedes sentir su frescura solo con mirarlos. ¡Vamos a usar estos para hacer un delicioso estofado de cangrejo de nieve para nuestra mesa de cena!
Step 2
Consejo rápido: Si te sobran cangrejos después de cocinar, puedes envolver cada pieza individualmente en toallas de papel, quitar el exceso de humedad y guardarlos en una bolsa con cierre hermético en el congelador para usarlos más tarde.
Step 3
Para preparar los cangrejos para el estofado y eliminar cualquier olor a pescado, sumérgelos en agua limpia con 2 cucharadas de vinagre de arroz durante unos 10 minutos. Esto ayuda a que los cangrejos expulsen impurezas y el olor a pescado, lo que resulta en un sabor más limpio.
Step 4
Mientras los cangrejos se están limpiando, preparemos el caldo. Normalmente, hago caldo hirviendo rábano, cebolla, cebolleta, alga kombu y anchoas, y luego lo guardo en el refrigerador de kimchi para acceder fácilmente. Hoy, estoy usando un paquete de caldo prehecho que tenía en casa.
Step 5
Para un sabor refrescante, prepara unos 30 g de rábano, cortado en rodajas finas y en trozos del tamaño de un bocado.
Step 6
Corta 2 hojas de col china (Napa) en trozos fáciles de comer. Para los pimientos rojos coreanos, quita las semillas y pícalos. Corta 1/2 cebolleta en diagonal y lava y escurre un puñado de crisantemo coronado.
Step 7
¡Vamos a limpiar los cangrejos de nieve! Recorta las puntas afiladas de las patas, excluyendo la articulación. Retira las branquias (las partes esponjosas dentro del caparazón). Enjuaga suavemente los cangrejos bajo agua corriente para limpiar cualquier residuo restante.
Step 8
Raspa las vísceras oscuras y la médula del interior de las conchas de cangrejo. ¡Estos añaden un sabor maravillosamente rico al estofado, así que no los descartes!
Step 9
Vierte 3 tazas del caldo preparado en una olla y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, agrega el rábano en rodajas para impartir un sabor refrescante al estofado.
Step 10
Agrega 1 cucharada de Gochujang para un toque picante, y 1 cucharada de Doenjang para darle profundidad. Combinar estas dos pastas crea una doble capa de rico sabor. Incorpora 1 cucharada de ajo picado y deja que hierva a fuego lento un poco más para que se mezclen los sabores.
Step 11
Una vez que el caldo esté burbujeando, agrega cuidadosamente los cangrejos de nieve limpios. Retira cualquier espuma que suba a la superficie para asegurar un caldo claro y limpio. ¡El caldo se volverá increíblemente refrescante!
Step 12
Finalmente, agrega la col china picada y cocina a fuego lento por un poco más de tiempo. Justo antes de servir, agrega generosamente el crisantemo coronado en la parte superior. Deja que se marchite ligeramente en el estofado caliente; esto conserva su fragancia aromática.
Step 13
¡Nuestro delicioso estofado de cangrejo de nieve está listo! La combinación de cangrejo fresco y caldo refrescante es tan satisfactoria que te hará querer terminar un tazón de arroz entero. ¡Es una comida saludable y sabrosa perfecta para compartir con tu familia!
