Estofado de Cangrejo con Pasta de Soja (Ggotsge Doenjang Jjigae) – Receta de Otoño
Estofado de Cangrejo con Pasta de Soja (Ggotsge Doenjang Jjigae) – Receta de Otoño
Delicioso y Refrescante Estofado de Cangrejo con Pasta de Soja
Disfruta de los profundos y sabrosos sabores de este estofado de cangrejo y pasta de soja de otoño, cocinado a la perfección para una comida maravillosamente refrescante y reconfortante. La dulce carne de cangrejo es increíblemente deliciosa, lo que hace que este plato sea un acompañamiento encantador para un tazón de arroz. Hemos mezclado pasta de soja casera y comprada en tienda para un perfil de sabor más rico, realzado por una mezcla de verduras frescas y tofu suave. Es perfecto como plato de acompañamiento, una comida reconfortante o incluso un delicioso refrigerio nocturno. ¡Pongámonos a cocinar!
Ingredientes del Estofado- 2 cangrejos frescos
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1 cebolla
- 1/2 trozo de rábano daikon
- 1/3 calabacín coreano (aehobak)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang peppers)
- 2-3 champiñones shiitake
- 600 ml de agua o caldo de anchoa y alga kombu
- 1 cucharada de pasta de soja casera
- 0.5 cucharada de pasta de soja comprada en tienda
- 0.5 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.3 cucharada de Dashida (polvo de caldo de res o anchoa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todas las verduras. Corta el rábano daikon en trozos finos y del tamaño de un bocado (estilo na-bak). Corta la cebolla y el calabacín coreano de manera similar. Pica la cebolleta en diagonal y pica finamente los chiles verdes coreanos para dar un toque picante. Si usas champiñones shiitake, retira los tallos y córtalos en láminas.
Step 2
Corta el tofu en cubos de aproximadamente 2-3 cm. ¡Estamos añadiendo una cantidad generosa porque nos encanta el tofu! Cortarlos en trozos ligeramente más grandes les ayudará a mantener mejor su forma durante la cocción.
Step 3
Limpia a fondo los cangrejos bajo agua corriente con un cepillo para eliminar cualquier suciedad o residuo. Retira con cuidado la concha superior y luego desecha las branquias esponjosas y las partes de la boca cerca de la parte inferior. Recorta los bordes afilados de las patas y la concha con tijeras de cocina. Finalmente, corta los cangrejos en trozos manejables, generalmente de 2 a 4 secciones por cangrejo.
Step 4
Vierte 600 ml de agua o tu caldo preparado en una olla. Añade el rábano daikon en rodajas y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que el rábano esté algo tierno y ligeramente translúcido, añade la cebolla, el calabacín y los champiñones shiitake en rodajas. Continúa cociendo a fuego lento hasta que las verduras liberen su dulzura natural y sabor en el caldo.
Step 5
Para lograr un sabor profundo y complejo, combina 1 cucharada de pasta de soja casera con 0.5 cucharada de pasta de soja comprada en tienda y 0.5 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana) en un tazón pequeño. Mézclalos bien. Este paso de premezcla asegura que las pastas se disuelvan suavemente en el estofado sin formar grumos.
Step 6
Una vez que las verduras estén tiernas, añade la mezcla de pasta combinada a la olla y remueve para disolver. Añade 0.5 cucharadita de ajo picado y 0.3 cucharada de Dashida (o otro polvo de caldo) para realzar el sabor. Luego, añade suavemente el tofu en cubos, los chiles picados y las cebolletas picadas. Deja que el estofado hierva a fuego lento hasta que el tofu haya absorbido los deliciosos sabores del caldo. Finalmente, coloca con cuidado los trozos de cangrejo preparados en la olla y deja que hierva a fuego lento.
Step 7
Lleva el estofado a ebullición después de añadir los cangrejos, luego reduce ligeramente el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 3-5 minutos, o hasta que la carne de cangrejo esté cocida y el caldo se haya infundido con su dulce sabor. Ten cuidado de no cocinar demasiado el cangrejo, ya que la carne puede volverse dura. Disfruta de este estofado de cangrejo con pasta de soja maravillosamente sabroso y reconfortante con un tazón de arroz caliente. ¡Es realmente un sabor de otoño!
