Estofado de Cangrejo Azul Picante y Refrescante (Kkotgetang)
[Cocina Casera] Estofado Picante de Cangrejo Azul, Perfecto para Climas Frescos
Con cangrejos azules frescos de temporada, este Kkotgetang presume de un caldo maravillosamente refrescante y picante. ¿Te apetece una sopa cálida y reconfortante en un día fresco? ¿Por qué no probar el Kkotgetang? Su sabor profundo, sabroso y vigorizante es verdaderamente cautivador. Perfecto para esas noches más frescas en las que anhelas algo cálido y sustancioso.
Ingredientes para un Sabroso Estofado de Cangrejo Azul
- 3 cangrejos azules frescos
- 1/3 calabacín
- 100g de rábano coreano (daikon)
- 1/2 cebolla
- 1/3 tallo de cebolleta
- 1.5L de agua
- 1 paquete de caldo seco de anchoas y algas
- 30g de flor de corona (ssukgat)
- 1 cucharada (aprox. 20g) de ajo picado
- 2 cucharadas (aprox. 60g) de pasta de soja fermentada (doenjang)
- 1 cucharada (aprox. 10g) de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas (aprox. 30g) de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los cangrejos azules frescos. Retire con cuidado el caparazón (la concha superior) y enjuague las branquias y el interior bajo agua corriente hasta que estén limpios. También puede recortar las puntas afiladas del caparazón con un cuchillo para facilitar su consumo. Este paso de preparación asegura un caldo más limpio y refrescante.
Step 2
Prepare las verduras que realzarán el sabor de su estofado de cangrejo. Corte el calabacín en forma de abanico y el rábano coreano en gajos similares. Corte la cebolla en rodajas finas y la cebolleta en diagonal. Por último, lave la flor de corona y resérvela para añadirla al final.
Step 3
En una olla grande, agregue 1.5 litros de agua limpia y el paquete de caldo seco de anchoas y algas. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para crear un caldo rico y sabroso. Retire el paquete de caldo para evitar que la sopa se concentre demasiado.
Step 4
Disuelva 2 cucharadas de pasta de soja fermentada (doenjang) en el caldo. Es útil usar un colador para asegurarse de que se disuelva suavemente sin grumos. Una vez disuelto el doenjang, agregue el rábano coreano y el calabacín cortados. Lleve a ebullición y cocine hasta que el rábano se vuelva translúcido. Cocinar a fuego alto en esta etapa ayuda a extraer los sabores en el caldo.
Step 5
Una vez que el caldo esté hirviendo de nuevo, agregue los cangrejos azules preparados y 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang). Es mejor no cocinar los cangrejos en exceso una vez añadidos, ya que pueden volverse pastosos. Cocine a fuego lento brevemente, hasta que los cangrejos adquieran un bonito color naranja rosado. Esto indica que están cocidos.
Step 6
Ahora, es el momento de añadir el toque picante al estofado de cangrejo. Incorpore la cebolla en rodajas, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru). Deje cocinar a fuego lento un poco más para permitir que todos los sabores se mezclen, creando un caldo maravillosamente picante pero refrescante.
Step 7
Finalmente, agregue una generosa cantidad de cebolleta y flor de corona. Espolvoree una pizca de pimienta negra por encima, ¡y su delicioso Kkotgetang estará listo! La aromática flor de corona y la fresca cebolleta añaden una maravillosa profundidad de sabor. ¡Disfrútelo bien caliente!
