Estofado de Cangrejo Azul (Kkotgetang) Picante y Refrescante
Estofado de Cangrejo Azul (Kkotgetang) Picante y Refrescante
¡La Receta de Estofado de Cangrejo Más Fácil Que Incluso los Principiantes Pueden Dominar!
Con la llegada del otoño, ¡preparemos un delicioso estofado de cangrejo como un profesional en casa con cangrejos frescos de temporada! Esta receta presenta una carne de cangrejo suculenta y un caldo maravillosamente claro y sabroso. Utilizando solo ingredientes básicos, está diseñado para que cualquiera pueda seguirlo fácilmente sin fallar. ¡Reviva su apetito con este Kkotgetang abundante y picante que combina perfectamente con el arroz.
Ingredientes Principales- 5 cangrejos azules frescos
- 1 trozo de rábano (aproximadamente 1/5 de un rábano mediano)
- 1/2 cebolla
- 1 puerro grande
- 1 paquete de champiñones enoki
- 2 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- Un puñado de crisantemo de corona (o minari/perejil de agua)
- 1/2 puñado de anchoas secas
- 4-5 trozos pequeños de alga kelp seca
Ingredientes para el Aderezo- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de Mirin (o vino de arroz/Sake)
- 1 cucharadita de salsa de soja o sal (para ajustar el condimento)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de Mirin (o vino de arroz/Sake)
- 1 cucharadita de salsa de soja o sal (para ajustar el condimento)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la base de nuestro delicioso estofado de cangrejo: el caldo. Llene una olla de 3L aproximadamente dos tercios de su capacidad con agua. Añada las anchoas secas y el kelp. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto durante 8-10 minutos para extraer un caldo rico y sabroso. Una vez hecho, retire y deseche las anchoas y el kelp.
Step 2
Mientras el caldo hierve, es hora de preparar los cangrejos. Use un cepillo pequeño o un estropajo para fregar a fondo los cangrejos bajo agua corriente, prestando atención a la parte inferior, las patas y las pinzas para eliminar cualquier suciedad. Recorte las puntas afiladas de las patas con tijeras. Separe el caparazón, retire las entrañas y las branquias, y luego corte los cangrejos en trozos del tamaño de un bocado (generalmente córtelos por la mitad).
Step 3
A continuación, prepare las verduras y los champiñones que añadirán profundidad y sabor al estofado. Corte la cebolla en rodajas finas. Corte el puerro y los chiles verdes en diagonal. Recorte la base de los champiñones enoki y separe los hilos. Si usa crisantemo de corona o minari, lávelos bien y córtelos en longitudes manejables.
Step 4
En el caldo preparado, disuelva 1 cucharada de doenjang, revolviendo bien hasta que no queden grumos. El doenjang añade una profundidad sabrosa y ligeramente fermentada al caldo.
Step 5
Añada el rábano precortado al caldo infusionado con doenjang. (Usar rábano de invierno congelado puede añadir un sabor aún más rico.) Deje cocinar hasta que el rábano esté tierno, luego añada los cangrejos preparados.
Step 6
Ahora es el momento de añadir los condimentos que le darán al estofado de cangrejo su característico toque picante. Añada 2 cucharadas de gochugaru (chile en polvo), 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de mirin (o vino de arroz) y 1 cucharadita de salsa de soja o sal para ajustar el sabor. (Siéntase libre de ajustar el condimento a su gusto.)
Step 7
Lleve todo a ebullición vigorosa a fuego alto durante 10 minutos. Retire la espuma que suba a la superficie durante la cocción para obtener un caldo más limpio y claro.
Step 8
Después de hervir durante 10 minutos, añada la cebolla cortada, los chiles verdes y los puerros. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Step 9
Finalmente, justo antes de servir, coloque los champiñones enoki y el crisantemo de corona (o minari) en la parte superior para una presentación atractiva. ¡Su delicioso Kkotgetang está listo! Disfrútelo con un tazón de arroz caliente.
