Estofado de Calabaza Dulce y Cangrejo Fresco: Una Armonía Perfecta
Estofado de Calabaza Dulce y Cangrejo Fresco: Una Armonía Perfecta
Pruebe este refrescante estofado de cangrejo con setas ostra, calabaza dulce y patatas para un sabor otoñal rico y profundo.
¡Hemos traído estos cangrejos frescos de Oepori en Ganghwado, perfectos para esta temporada! La adición de calabaza dulce aporta una profundidad y umami deliciosos al caldo, haciéndolo aún más rico y sabroso. La dulzura natural de la calabaza equilibra los mariscos, creando un perfil de sabor complejo y satisfactorio que es verdaderamente irresistible. ¡Esto no es solo una sopa, es un reconfortante tazón de lo mejor del otoño!
Ingredientes Principales- 2 cangrejos azules frescos
- 1/4 calabaza dulce mediana (aprox. 250g)
- 1 patata grande
- Un puñado de setas ostra frescas
- 1/4 calabacín (opcional)
- 1 tallo de cebolleta
- 1-2 chiles verdes coreanos (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de ajo picado
Base del Caldo- Aproximadamente 8 anchoas secas (para sopa)
- 4 trozos de alga kelp seca
Condimento- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- Sal o Salsa de Soja (al gusto)
- Pizca de pimienta negra
- Aproximadamente 8 anchoas secas (para sopa)
- 4 trozos de alga kelp seca
Condimento- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- Sal o Salsa de Soja (al gusto)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague bien los cangrejos frescos bajo agua corriente, frotando suavemente sus caparazones. Recorte las puntas afiladas de las patas con tijeras. Retire las branquias y el saco de arena triangular de la parte inferior del cuerpo del cangrejo para asegurar un sabor limpio. Para facilitar su consumo, puede cortar los cangrejos por la mitad.
Step 2
Prepare las verduras. Corte la calabaza dulce en trozos del tamaño de un bocado (puede dejar la piel). Pele y corte la patata en trozos de tamaño similar. Desgarre las setas ostra en trozos manejables. Corte el calabacín en forma de media luna. Corte la cebolleta en diagonal y filetee finamente los chiles verdes coreanos. (También puede añadir rábano para mayor frescura, si lo desea.)
Step 3
Para hacer un caldo claro y refrescante, lleve aproximadamente 1 litro de agua a ebullición. Añada las anchoas secas y el kelp. Hierva durante 1-2 minutos, luego retire el kelp para evitar amargor. Continúe hirviendo las anchoas durante otros 5 minutos, luego cuele el caldo, desechando los sólidos. (Aunque los cangrejos por sí solos proporcionan un gran sabor, este caldo añade otra capa de profundidad.)
Step 4
En la olla con el caldo preparado, bata los condimentos: gochujang, gochugaru, doenjang, mirin y ajo picado. Añada primero los trozos de patata, ya que tardan más en cocinarse. Lleve a ebullición, luego agregue con cuidado los cangrejos limpios. (Si le preocupa algún olor a pescado, puede añadir un poco más de doenjang, pero tenga cuidado de no usar demasiado, ya que puede hacer que el caldo sepa pesado cuando se combina con gochujang.)
Step 5
Añada la mitad de las cebolletas fileteadas y los chiles verdes coreanos picados a la olla. Lleve el guiso a ebullición fuerte a fuego medio-alto para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 6
Una vez que el guiso esté hirviendo vigorosamente, añada las cebolletas restantes, las setas ostra y el calabacín. Continúe hirviendo a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas y los sabores se hayan mezclado, creando un estofado de cangrejo deliciosamente dulce y sabroso.
Step 7
Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal o salsa de soja según sea necesario. Una pizca de pimienta negra al final realza el aroma y el sabor general. ¡Disfrute de este estofado de calabaza dulce y cangrejo increíblemente refrescante y profundamente sabroso!
