Estofado de Caballa y Rábano Coreano: ¡El Ladrón de Arroz Definitivo!
Estofado de Caballa y Rábano Coreano: ¡El Ladrón de Arroz Definitivo!
Estofado de Caballa y Rábano: ¡Una Receta a Prueba de Fallos!
La perfecta armonía del rábano de temporada, dulce y tierno, con caballa fresca da como resultado este increíble plato, conocido como ‘ladrón de arroz’ por lo rápido que te hace devorar tu arroz. Disfruta de la tierna caballa infusionada con una sabrosa salsa y el dulce rábano estofado.
Ingredientes Principales- 3 filetes de caballa fresca
- 1/2 rábano coreano (aprox. 500g)
- 2 chiles Cheongyang
- 1 tallo de cebolleta
- 1 L de agua de arroz
Ingredientes para el Adobo- 4 cucharadas de hojuelas de chile seco (gochugaru)
- 3 cucharadas de salsa de soja (ganjang)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sirope de maíz (oligo-dang)
- Una pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela (opcional)
- Una pizca de sal
- 4 cucharadas de hojuelas de chile seco (gochugaru)
- 3 cucharadas de salsa de soja (ganjang)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sirope de maíz (oligo-dang)
- Una pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela (opcional)
- Una pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 3 filetes de caballa fresca. Primero, recorta las aletas dorsales y laterales de la caballa con unas tijeras. Enjuaga el pescado a fondo, por dentro y por fuera, bajo agua fría corriente para eliminar cualquier olor desagradable.
Step 2
Prepara 1 litro de agua de arroz. El agua de arroz es excelente para ablandar el pescado y eliminar cualquier olor a pescado. Si bien se puede usar caldo de anchoas o de algas, el agua de arroz es particularmente efectiva para neutralizar olores no deseados. (La cantidad de líquido debe ser suficiente para cubrir parcialmente los ingredientes).
Step 3
Corta los chiles Cheongyang en diagonal después de quitarles el tallo. Corta también la cebolleta en diagonal. También puedes añadir cebolla en rodajas o hojas de perilla para un sabor más intenso.
Step 4
Prepara medio rábano coreano, cortándolo en trozos grandes y gruesos, de aproximadamente 1.5-2 cm de grosor. Coloca estos trozos de rábano en el fondo de tu olla, asegurándote de que no se superpongan demasiado. El rábano absorberá los sabores y quedará maravillosamente tierno.
Step 5
En un bol, combina todos los ingredientes del adobo: hojuelas de chile seco, salsa de soja, ajo picado, jengibre en polvo, vino de cocina, azúcar, sirope de maíz, pimienta negra y sal. Mezcla bien para crear la pasta de adobo. Prueba y ajusta la salinidad y dulzura a tu gusto antes de continuar.
Step 6
Extiende la mitad del adobo preparado de manera uniforme sobre el rábano en el fondo de la olla. Coloca la caballa preparada encima del rábano. Luego, cubre uniformemente la caballa con la otra mitad del adobo. Vierte cuidadosamente el agua de arroz por los bordes de la olla, asegurándote de que cubra el rábano hasta la mitad. Una vez que el líquido comience a hervir, puedes opcionalmente rociar un poco de extracto de ciruela por encima. (Si no tienes extracto de ciruela, puedes omitir este paso).
Step 7
Cuando el estofado comience a hervir vigorosamente, añade la cebolleta y los chiles Cheongyang cortados por encima. Con cuidado, sirve un poco del líquido hirviendo sobre las verduras para distribuir el sabor. Reduce el fuego a medio-bajo, deja la tapa quitada y deja que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Cocinar el estofado de pescado sin tapa a fuego medio-bajo ayuda a que la salsa espese y los sabores se mezclen maravillosamente, al tiempo que permite que los olores a pescado se evaporen.
Step 8
¡Tu delicioso Estofado de Caballa y Rábano Coreano está listo! La sabrosa y tierna caballa, junto con el rábano dulce y estofado, lo convierten en un acompañamiento excepcional. Mucha gente considera que el propio rábano es tan delicioso como el pescado, ¡así que asegúrate de disfrutarlo con tu arroz!
