Estofado de Caballa con Verdes de Rábano Secos: Sabor Picante y Profundo
Estofado de Caballa con Verdes de Rábano Secos: Sabor Picante y Profundo
Receta de Caballa Estofada con Verdes de Rábano Secos y una Salsa Sabrosa
Hoy, vamos a preparar un delicioso estofado de caballa con verdes de rábano secos, una combinación que maravilla por su sabor profundo y ligeramente picante. Los verdes de rábano, secados al sol, aportan una textura única y un sabor terroso que complementa perfectamente la jugosidad de la caballa. Esta receta es ideal para una comida reconfortante, perfecta para días fríos. Además, al usar medio filete de caballa ya preparado, el proceso de cocción es rápido y sencillo, haciéndola accesible incluso para cocineros principiantes. ¡Prepárense para disfrutar de un plato lleno de sabor y nutrición que les encantará a toda la familia!
Ingredientes Principales- 1 puñado de verdes de rábano secos cocidos (aprox. 100g)
- 1/2 filete de caballa (aprox. 100g), limpio
- 1/4 cebolla
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 1/2 parte verde de un cebollino
Adobo para la Caballa Estofada- 2 cdas. de salsa de soja
- 2 cdas. de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 1 cda. de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cda. de ajo picado
- 2 cdas. de vino de arroz (cheongju)
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 2 cdas. de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 cdta. de pimienta negra
- 2 tazas de caldo de anchoas y alga kombu
- 2 cdas. de salsa de soja
- 2 cdas. de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 1 cda. de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cda. de ajo picado
- 2 cdas. de vino de arroz (cheongju)
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 2 cdas. de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 cdta. de pimienta negra
- 2 tazas de caldo de anchoas y alga kombu
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience colocando los verdes de rábano secos cocidos en el fondo de su olla. Esta capa aportará sabor terroso al pescado y servirá como una base tierna.
Step 2
Descongele medio filete de caballa (aproximadamente 100g) que tenía guardado en el congelador. Una vez descongelado, séquelo con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad y cualquier posible olor a pescado.
Step 3
Corte la caballa descongelada en dos porciones y colóquelas con cuidado sobre los verdes de rábano. Manipule el pescado con delicadeza para evitar que se desmenuce.
Step 4
Ahora, prepare la sabrosa salsa de adobo. En un bol, combine 2 cdas. de salsa de soja, 2 cdas. de hojuelas de chile coreano (gochugaru), 1 cda. de doenjang, 1 cda. de ajo picado, 2 cdas. de vino de arroz (cheongju), 1 cda. de aceite de sésamo, 2 cdas. de extracto de ciruela (maesilcheong) y 1/2 cdta. de pimienta negra. Vierta 1 taza (aproximadamente 200ml) del caldo de anchoas y alga kombu y mezcle bien hasta obtener una salsa homogénea. El doenjang le dará una profundidad y umami excepcionales.
Step 5
Vierta uniformemente la salsa preparada sobre la caballa y los verdes de rábano. Asegúrese de que la salsa cubra bien los ingredientes para que los sabores penetren.
Step 6
A continuación, vierta con cuidado la taza restante (aproximadamente 200ml) de caldo de anchoas y alga kombu por los bordes de la olla. Verter el caldo por los lados ayuda a evitar que la salsa se desprenda de los ingredientes.
Step 7
Corte la 1/4 de cebolla en juliana fina y colóquela sobre la caballa. Ponga la olla a fuego alto y llévela a ebullición.
Step 8
Una vez que la salsa comience a hervir, use una cuchara para verter un poco del líquido hirviendo sobre la caballa varias veces. Esta técnica de “bañado” asegura que el pescado absorba la salsa de manera uniforme y sea más sabroso. Inicialmente, deje que hierva vigorosamente a fuego alto para cocinar los ingredientes.
Step 9
Cuando la salsa se haya reducido ligeramente y los ingredientes estén parcialmente cocidos, tape la olla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos más. Este tiempo de cocción a fuego lento permite que los sabores se mezclen maravillosamente, resultando en una caballa tierna y unos verdes de rábano bien infusionados.
Step 10
Finalmente, agregue la parte verde finamente picada de 1/2 cebollino y los 2 chiles verdes coreanos cortados en diagonal a la olla. Estas adiciones aportan frescura, un toque picante y atractivo visual, completando este delicioso estofado de caballa. ¡Sirva inmediatamente y disfrute!
