Estofado de Caballa con Rábano Coreano: Un Delicioso Plato de Temporada
Estofado de Caballa con Rábano Coreano: Un Delicioso Plato de Temporada
Especial de Otoño de Temporada: ¡La Armonía Perfecta entre Rábano Crujiente y Caballa Tierna!
El rábano, un ingrediente estrella de octubre, está repleto de Vitamina C, lo que lo hace increíblemente beneficioso para fortalecer la inmunidad durante los cambios de estación. Esta receta combina la frescura de este rábano de temporada con tierna caballa, creando un plato de profundo sabor y satisfacción, perfecto para cualquier comida. El equilibrio de sabores picantes y dulces de la salsa de estofado, infundido tanto en el rábano como en la caballa, es una experiencia deliciosa para todas las edades.
Ingredientes Principales- 1 caballa fresca entera, cortada en 3-4 porciones
- 200 g de rábano coreano (daikon), cortado en trozos gruesos
- 1 pimiento rojo, cortado en rodajas diagonales
- 1/3 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo), cortado en rodajas diagonales
- 2 tazas de agua de arroz (para remojar el pescado)
- 2 tazas de caldo de kombu (alga marina)
Salsa para Estofar- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de cheongju (vino de arroz) o mirin
- 1 cucharada de oligodang (jarabe de maíz) o miel
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- Una pizca de pimienta negra
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de cheongju (vino de arroz) o mirin
- 1 cucharada de oligodang (jarabe de maíz) o miel
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare la caballa cortándola en 3-4 trozos iguales, adecuados para servir. Recorte las aletas afiladas con tijeras para una presentación más limpia. Remoje la caballa cortada en agua de arroz durante unos 10 minutos; este paso crucial ayuda a eliminar cualquier olor a pescado residual y sangre, asegurando un sabor más limpio. Después de remojar, seque suavemente los trozos de caballa con toallas de papel.
Step 2
Corte el rábano en trozos gruesos y sustanciales, de aproximadamente 1.5-2 cm de grosor. Este grosor asegura que el rábano permanezca tierno pero mantenga su forma durante el estofado. Corte la cebolleta y el pimiento rojo en rodajas diagonales. La cebolleta añade un agradable aroma, mientras que el pimiento rojo aporta un agradable toque de picante y color.
Step 3
Para hacer un caldo de kombu sabroso, enjuague un trozo de kombu seco bajo agua fría para eliminar el polvo. Haga unos 3 cortes a lo largo del kombu con unas tijeras; esto ayuda a liberar más de su sabor umami. Remoje el kombu preparado en 2 tazas de agua fría durante 30 minutos. Luego, caliente suavemente el agua y llévela a ebullición a fuego lento. Retire el kombu tan pronto como comience a hervir a fuego lento para evitar que se endurezca, asegurando un caldo claro y delicioso. (Alternativamente, puede usar caldo de kombu comprado en tienda).
Step 4
¡Preparemos la salsa de estofado, el corazón de este plato! En un bol, combine la salsa de soja, el gochugaru, el gochujang, el cheongju, el oligodang, el ajo picado, el azúcar, el aceite de sésamo, el jengibre rallado y una pizca de pimienta negra. Mezcle todo hasta que esté bien combinado para crear una salsa rica y sabrosa.
Step 5
Ahora, comencemos a estofar. Coloque el rábano cortado en rodajas gruesas en el fondo de su olla o sartén profunda. Esto permite que el rábano absorba completamente los sabores. Unte aproximadamente 2 cucharadas de la salsa de estofado preparada sobre el rábano. Vierta el caldo de kombu. Cubra la olla y llévela a ebullición a fuego medio. Deje estofar durante unos 15 minutos, o hasta que el rábano se vuelva translúcido y tierno. Este estofado inicial permite que el rábano absorba la deliciosa salsa.
Step 6
Una vez que el rábano esté casi tierno y parezca translúcido, coloque con cuidado los trozos de caballa preparados sobre el rábano. Agregue la cebolleta y el pimiento rojo cortados en rodajas diagonales. Vierta la salsa de estofado restante sobre el pescado y las verduras. Cubra la olla nuevamente y reduzca el fuego a medio-bajo. Continúe estofando durante otros 10-15 minutos, o hasta que la caballa esté cocida y se desmenuce fácilmente. Las verduras también se ablandarán y liberarán sus sabores en la salsa.
Step 7
Finalmente, continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido a una consistencia rica y glaseada. Quiere suficiente salsa para humedecer el arroz sin que quede demasiado líquido o demasiado espeso. Reducir la salsa concentra maravillosamente los sabores. A medida que se cocina, el aroma a pescado se disipará, dejando un plato maravillosamente sabroso y ligeramente dulce-picante que combina perfectamente con el arroz. ¡Disfrute de su delicioso estofado casero de caballa con rábano!
