Estofado de Bacalao Seco (Kodari Jjigae) Tierno y Sabroso: Receta Dorada
Estofado de Bacalao Seco (Kodari Jjigae) Tierno y Sabroso: Receta Dorada
¡Más Delicioso Que el Estofado de Abadejo! Cómo Hacer un Estofado de Bacalao Seco Tierno y Sabroso
Presentamos una receta para Kodari Jjigae, que tiene un encanto diferente al estofado de abadejo por estar hecho con bacalao semidulce. Es un guiso delicioso que incluso aquellos a quienes no les gusta el sabor a pescado del estofado de abadejo pueden disfrutar sin preocupaciones, presentando el umami natural del bacalao y su tierna carne que te hará querer terminar un tazón de arroz. Con abundantes verduras y tofu, es una comida abundante y satisfactoria.
Ingredientes Principales- 2 bacalaos secos preparados (Kodari)
- 1 trozo de rábano (aprox. 200g)
- 150g de brotes de soja
- 1/2 bloque de tofu firme
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el bacalao. Si usas bacalao semidulce, elige piezas que no estén demasiado secas. Retira la cabeza, las aletas y la cola, y corta el bacalao en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5-7 cm). Añadir la cabeza del bacalao al caldo hará que la sopa sea mucho más rica.
Step 2
Enjuaga el bacalao preparado varias veces bajo agua limpia. Es importante retirar a fondo cualquier víscera negra o impureza adherida a los huesos para eliminar cualquier sabor a pescado. Un enjuague breve en agua salada puede ayudar a limpiarlo aún mejor.
Step 3
Escurre el bacalao enjuagado en un colador y déjalo reposar un momento. Ten cuidado de no escurrirlo demasiado tiempo, ya que la carne puede secarse.
Step 4
Corta el rábano en rodajas finas en forma de media luna o córtalo en trozos más grandes. Los trozos más grandes mantendrán mejor su forma durante la cocción.
Step 5
Haz el caldo sabroso. En una olla, combina el rábano, los camarones secos, el alga kelp y la cabeza de bacalao. Vierte 1.5 litros de agua. (Consejo: Para un caldo aún más refrescante y profundo, puedes hervir previamente el rábano en rodajas en agua fría durante unos 30 minutos. Usar caldo en lugar de agua simple dará como resultado un guiso mucho más sabroso).
Step 6
Una vez que el caldo comience a hervir, retira el alga kelp inmediatamente. Hervir el alga kelp durante demasiado tiempo puede liberar un sabor amargo. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el rábano esté translúcido y tierno.
Step 7
Cuando el caldo esté listo, retira el rábano y resérvalo en un plato aparte. Descarta todos los sólidos como camarones secos, alga kelp y cabeza de bacalao. Usa solo el caldo claro y profundo.
Step 8
Vuelve a poner el rábano reservado en el caldo claro y llévalo a ebullición de nuevo. Una vez que el caldo hierva, procede al siguiente paso de sazonado.
Step 9
Añade 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 2 cucharadas de salsa de anchoas para el sazonado inicial. Usar salsa de anchoas hará que la sopa tenga un sabor más profundo y delicioso.
Step 10
Añade los trozos de bacalao preparados al caldo claro y cocina a fuego lento juntos. A medida que el bacalao se cocina, el caldo se volverá aún más rico.
Step 11
Añade las 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo. Pásalas por un colador o mézclalas previamente con un poco de agua. Esto evita grumos y le da a la sopa un hermoso color.
Step 12
Añade los brotes de soja, bien lavados. Los brotes de soja añaden una textura crujiente y un sabor refrescante.
Step 13
Añade el tofu, cortado en trozos grandes, colocándolo de manera atractiva en la olla. El tofu añade cremosidad y saciedad al guiso.
Step 14
Finalmente, añade la cebolleta en rodajas diagonales, el pimiento rojo y los pimientos verdes picantes, y cocina a fuego lento un poco más. (Consejo: Añadir 1 cucharada de ajo picado en este momento realzará aún más el sabor.) Para el Kodari Jjigae, es mejor cocinarlo suavemente a fuego medio-bajo en lugar de hervirlo vigorosamente. Esto evita que la carne del bacalao se rompa y permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 15
Prueba el guiso. Si está demasiado insípido o le falta umami, añade 1 cucharada de extracto de atún para ajustar el sabor. El extracto de atún realza el sabor salado, mejorando el sabor general del guiso.
Step 16
Una vez que todos los ingredientes estén bien cocidos y los sabores se hayan mezclado, el Kodari Jjigae estará completo. La carne del bacalao estará firme y tersa, y el caldo será refrescante pero con un sabor profundo.
Step 17
Disfruta de la carne de bacalao, que es a la vez tierna y masticable. Es delicioso mezclado con arroz y también constituye una comida estupenda servida con el caldo caliente y sabroso.
