Estofado de Bacalao Negro Picante y Sabroso (Kodari Jorim)
Estofado de Bacalao Negro Picante y Sabroso (Kodari Jorim)
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¡Disfruta de este delicioso estofado de bacalao negro (Kodari Jorim), preparado con bacalao semidried y masticable para un sabor perfectamente picante, salado y ligeramente dulce! Este plato es un verdadero ‘ladrón de arroz’, ¡garantizado para que devores un tazón extra de arroz! Con ingredientes sencillos y pasos directos, puedes crear una comida de calidad de restaurante en casa. Comienza colocando rodajas de rábano en el fondo de tu olla, luego cubre con el bacalao negro preparado. Vierte una sabrosa salsa hecha con condimentos variados y verduras, y deja que hierva a fuego lento hasta que esté tierno y lleno de sabor. ¡Esta receta es un clásico muy querido, incluso presentado en populares programas de cocina coreanos!
Ingredientes Principales- 2 bacalao negro semidried (Kodari), limpio y cortado
- 1 taza de Cheongju (vino de arroz) para eliminar el olor
- 1/4 rábano coreano (Muu)
Ingredientes de la Salsa- 1 cebolla
- 1 chile rojo
- 2 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1/3 tallo de cebolleta
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de condimento natural (opcional, o usar caldo de anchoas y algas)
- 1/2 taza de Jin Ganjang (salsa de soja)
- 2 cucharadas de Mirin (o Cheongju)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil-cheong)
- 2 tazas de agua
- 1 cebolla
- 1 chile rojo
- 2 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1/3 tallo de cebolleta
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de condimento natural (opcional, o usar caldo de anchoas y algas)
- 1/2 taza de Jin Ganjang (salsa de soja)
- 2 cucharadas de Mirin (o Cheongju)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil-cheong)
- 2 tazas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien el bacalao negro bajo agua corriente. Usando tijeras de cocina, recorta cuidadosamente las aletas a lo largo del cuerpo y la cola. Estas partes a veces pueden contribuir a un olor a pescado, así que asegúrate de eliminarlas por completo. (Sin embargo, el bacalao negro es generalmente conocido por tener un sabor suave que es muy adecuado para estofar o cocinar al vapor).
Step 2
Recorta meticulosamente las aletas dorsales, las aletas ventrales y las aletas de la cola.
Step 3
También puedes cortar la punta de la cola si lo deseas. Eliminar estas partes ayuda a garantizar un sabor más limpio y agradable en tu plato estofado.
Step 4
Una vez que el bacalao negro esté limpiamente limpio, córtalo en 3 o 4 trozos. Si prefieres trozos más grandes, opta por 3 piezas; para trozos más pequeños y manejables, córtalo en 4. Ajusta el tamaño según el tamaño general del bacalao.
Step 5
Aquí están los trozos de bacalao negro cortados en un tamaño adecuado para comer. Si el bacalao es grande, se recomienda cortarlo en 3 piezas. Si es más pequeño, 4 piezas serían ideales. Esto asegura que la salsa penetre uniformemente durante la cocción, lo que resulta en un plato más sabroso.
Step 6
Para ayudar a eliminar cualquier posible olor a pescado, remoja las piezas de bacalao negro cortadas en 1 taza de Cheongju (vino de arroz) durante un corto período. Si no tienes Cheongju, puedes omitir este paso.
Step 7
Mientras el bacalao se remoja, prepara los otros ingredientes. Corta el rábano coreano (muu) en rodajas de aproximadamente 0.7 mm de grosor, luego corta estas rodajas por la mitad para crear formas semicirculares.
Step 8
Coloca el rábano en rodajas en el fondo de una olla de fondo grueso, asegurándote de que las piezas no se superpongan demasiado. Colocar rábano no solo evita que el pescado se pegue y se queme, sino que también permite que el rábano absorba el delicioso líquido de estofado, haciéndolo increíblemente sabroso.
Step 9
Ahora, ¡hagamos la sabrosa salsa! Lava el chile rojo, los chiles verdes y la cebolleta, luego córtalos en diagonal. Intenta cortar las verduras en trozos ligeramente más grandes para que conserven su forma y textura después de estofarlas.
Step 10
Corta una cebolla en tiras gruesas. La dulzura natural de la cebolla añadirá una maravillosa profundidad de sabor al estofado.
Step 11
En un bol, combina el chile rojo, los chiles verdes, la cebolleta y la cebolla cortados. Agrega el ajo picado, el jengibre picado y el condimento natural. (Si no tienes condimento natural, siéntete libre de omitirlo. En ese caso, usar un caldo de anchoas y algas en lugar de agua simple mejorará significativamente el sabor umami del plato).
Step 12
Agrega una generosa cantidad de Gochugaru (copos de chile coreano) para ese toque picante característico. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picante.
Step 13
A continuación, agrega el Jin Ganjang (salsa de soja), Mirin (o Cheongju), extracto de ciruela y 2 tazas de agua. Revuelve todo bien para crear una salsa suave y mezclada.
Step 14
Coloca los trozos de bacalao negro, que han estado remojando en Cheongju, encima de la capa de rábano en la olla.
Step 15
Vierte la salsa preparada uniformemente sobre el bacalao negro. Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Después de unos 10 minutos de ebullición, reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento suavemente. Este proceso de cocción lenta permite que los sabores se mezclen y que el bacalao y el rábano se ablanden y se impregnen de la salsa.
Step 16
Finalmente, decora el plato con cebolleta picada y una pizca de semillas de sésamo tostadas. ¡Tu delicioso, picante y sabroso estofado de bacalao negro (Kodari Jorim) está listo! Sírvelo caliente con arroz al vapor para una comida verdaderamente satisfactoria que no podrás resistir.
