Estofado de Bacalao Fresco (Saengdaegutang): Receta para un Caldo Profundo y Refrescante
Estofado de Bacalao Fresco (Saengdaegutang): Receta para un Caldo Profundo y Refrescante
Estofado de Bacalao Fresco
Un vecino que fue a pescar atrapó mucho bacalao y compartió uno conmigo. Tenía ingredientes en la nevera perfectos para hacer un estofado, ¡así que decidí preparar estofado de bacalao fresco! Aquí tenéis una receta para un delicioso estofado con generosos trozos de bacalao y verduras frescas.
Ingredientes Principales- 1/3 Bacalao Fresco (limpio y en porciones)
- 200g Rábano coreano (Moo)
- 1/2 Cebolla
- 2 Pimientos Verdes Coreanos (Cheongyang)
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Cebolleta (Daepa)
- 100g Crisantemo de corona (Ssukgat)
- 40g Champiñones Enoki
- 100g Tofu (aprox. 1/4 bloque)
Ingredientes para Sazonar- 1/2 Cucharada de copos de chile rojo (Gochugaru)
- 1/2 Cucharada de Sal (o ajustar al gusto)
- 1 Cucharada de Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de Extracto de Atún (Chamchi Aek)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
Ingredientes para el Caldo- 20g Anchoas Secas (para caldo)
- 20g Camarones Secos
- 10g Algas Kelp Secas (Dashima)
- 10g Semillas de Chile Secas (opcional)
- 100g Rábano coreano (para caldo)
- 3.5 Litros de Agua
- 1/2 Cucharada de copos de chile rojo (Gochugaru)
- 1/2 Cucharada de Sal (o ajustar al gusto)
- 1 Cucharada de Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de Extracto de Atún (Chamchi Aek)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
Ingredientes para el Caldo- 20g Anchoas Secas (para caldo)
- 20g Camarones Secos
- 10g Algas Kelp Secas (Dashima)
- 10g Semillas de Chile Secas (opcional)
- 100g Rábano coreano (para caldo)
- 3.5 Litros de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
El bacalao que recibí ya estaba limpio y cortado en porciones, lo que facilitó mucho el proceso de cocción. También recibí el hígado (ae) y las huevas (al) del bacalao, lo que hizo el estofado aún más rico.
Step 2
Corta el bacalao fresco en trozos del tamaño de un bocado. Parte la cabeza grande por la mitad y divide el cuerpo en unas seis secciones. Ajusta el tamaño según las partes para que encajen bien en el estofado.
Step 3
Prepara los ingredientes para un caldo sabroso: anchoas secas, camarones secos, algas kelp secas y semillas de chile secas opcionales para añadir sabor y un toque picante.
Step 4
Corta el rábano coreano para el caldo en cuatro trozos grandes. Este tamaño es ideal para extraer un buen sabor.
Step 5
Coloca todos los ingredientes del caldo (anchoas, camarones, kelp, semillas de chile) en una bolsa para caldo o una gasa. Esto facilita el colado del caldo más tarde.
Step 6
Vierte 3.5 litros de agua en una olla adecuada para preparar estofado y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Se recomienda usar una olla lo suficientemente grande para una cantidad generosa de estofado.
Step 7
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade la bolsa con los ingredientes del caldo y vuelve a llevarla a ebullición a fuego alto. Esto ayuda a infundir el caldo con los sabores de los ingredientes.
Step 8
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepara las verduras para el estofado. Corta el rábano coreano en rodajas finas y la cebolla en juliana. Corta la cebolleta en diagonal y los pimientos verdes y rojos en diagonal, quitando las semillas. Esto añade atractivo visual y realza el sabor.
Step 9
Después de que el caldo comience a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Cocinar a fuego lento durante el tiempo suficiente permite que los sabores naturales y el umami de los ingredientes se desarrollen por completo.
Step 10
Lava el crisantemo de corona para darle un aroma fresco. Recorta la base de los champiñones Enoki y sepáralos en mechones. Corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1/4 bloque).
Step 11
Cuela el caldo bien hervido para que quede claro y viértelo en la olla que usarás para el estofado. Añade todos los ingredientes para sazonar (copos de chile rojo, sal, salsa de anchoas, salsa de soja para sopa, extracto de atún, ajo picado) y mezcla bien. (¡Consejo: Es mejor añadir el chile rojo en este momento! Yo accidentalmente lo añadí más tarde.)
Step 12
Una vez que el caldo esté hirviendo, añade el rábano coreano y la cebolla cortados, y cocina hasta que las verduras estén tiernas. Cuando el rábano coreano empiece a volverse translúcido, prepárate para añadir los siguientes ingredientes.
Step 13
Añade los trozos de bacalao fresco preparados al caldo con el rábano coreano y la cebolla. Yo añadí la cabeza del bacalao, el primer trozo justo debajo de la cabeza y un trozo de la cola. El bacalao fresco es bastante sustancioso, así que incluso una pequeña cantidad hace una porción generosa. Las huevas y el hígado del bacalao se añadirán al final.
Step 14
Una vez que el bacalao esté cocido hasta cierto punto, prueba y ajusta el sazón. Si está soso, añade más sal o salsa de anchoas a tu gusto. (¡Consejo: Si prefieres un caldo claro y suave, puedes omitir el chile rojo para disfrutar de un delicioso estofado estilo ‘Jiri’. ¡Disfrútalo de diversas maneras!)
Step 15
Una vez que el sazón sea el adecuado, añade el tofu, los champiñones Enoki y la cebolleta cortada en diagonal. Cocina a fuego lento un poco más hasta que todo esté bien combinado y caliente.
Step 16
Finalmente, añade el hígado y las huevas de bacalao preparadas. Justo antes de servir, añade una cantidad generosa de crisantemo de corona y deja que hierva a fuego lento brevemente en la mesa. ¡Tu delicioso estofado de bacalao fresco está listo! (Consejo: El hígado de bacalao puede enturbiar el caldo debido a su contenido de grasa; considera omitirlo si prefieres una sopa más clara. Las huevas de bacalao se vuelven maravillosamente suaves y cremosas al cocinarse.)
