Estofado de Atún y Tofu Picante y Sabroso
Estofado de Atún y Tofu Picante y Sabroso
Una Deliciosa Receta de Estofado de Atún y Tofu, Perfecta para la Pérdida de Apetito
Aunque disfruto de los guisos contundentes, también tengo una gran afición por los estofados espesos y sabrosos. Comer tofu suave que ha absorbido el rico caldo es verdaderamente un ‘ladrón de arroz’ y un excelente acompañamiento para las bebidas. Hoy, prepararemos un ‘Estofado de Atún y Tofu’ que combina ambas delicias. Últimamente he tenido poco apetito debido al calor, pero este estofado me ayudó a terminar un tazón de arroz completo por primera vez en mucho tiempo. ¡Espero que esta receta te ayude a redescubrir tu apetito con un estofado refrescante y picante!
Ingredientes del Estofado- 1 bloque de tofu firme (para freír o estofar)
- 1 lata de atún (aprox. 150g)
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1/2 chile coreano (ají picante coreano, ajustar al gusto)
- 600 ml de agua
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 2 pizcas de sal (para sazonar)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Pasta de Condimento- 2/3 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2/3 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo)
- 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2/3 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2/3 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo)
- 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la pasta de condimento que le dará al estofado su sabor característico. En un tazón, combina 2/3 cucharada de doenjang, 2/3 cucharada de gochujang y 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa. Mézclalos a fondo con una cuchara. Prepararla con antelación te ahorrará tiempo de cocción.
Step 2
Corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado. Se recomiendan trozos ligeramente más grandes que los habituales para una mejor textura y para que absorban el sabroso caldo. Manipula el tofu con cuidado para evitar que se rompa.
Step 3
Corta la cebolla en juliana gruesa. Ten cuidado de no cortarla demasiado fina, ya que puede volverse puré al saltear. Intenta un grosor constante de aproximadamente 0.5 cm.
Step 4
Pica finamente el chile coreano. Si te gusta más picante, puedes aumentar la cantidad o quitar las semillas si quieres reducir el picor. El toque picante realzará el aroma del estofado.
Step 5
Corta la cebolleta en diagonal. Esta forma se ve atractiva al cocinarse y ayuda a infundir el caldo con sabor y aroma.
Step 6
Ahora, ¡comencemos a cocinar el estofado! Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla o una olla de barro coreana (ttukbaegi) a fuego medio. Añade la cebolleta cortada y 1/2 cucharada de ajo picado. Sofríelos hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.
Step 7
Una vez que el aroma de la cebolleta y el ajo sea fuerte, añade la cebolla en juliana y 1.5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru). Aumenta el fuego a alto a partir de este momento. Saltear a fuego alto ayuda a desarrollar los sabores de los ingredientes.
Step 8
Continúa salteando hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y empiecen a volverse ligeramente rojizas. Este proceso carameliza las cebollas, resalta su dulzura y profundiza el sabor del estofado.
Step 9
Cuando las cebollas estén bien salteadas, vierte cuidadosamente 600 ml de agua. Raspa el fondo de la olla para desglasar cualquier trozo dorado y mezcla todo.
Step 10
Añade 1/2 cucharada de azúcar para equilibrar los sabores. Esto ayuda a eliminar cualquier amargor y realza el umami general.
Step 11
Añade toda la pasta de condimento preparada y lleva el estofado a ebullición fuerte, removiendo bien. Deja que hierva a fuego lento para que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 12
Una vez que el estofado esté hirviendo vigorosamente, añade con cuidado los trozos de tofu. Deja que hierva a fuego medio-bajo hasta que el tofu haya absorbido una generosa cantidad de caldo y el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad. Esto hará que el tofu sea increíblemente sabroso.
Step 13
Cuando el caldo se haya reducido a la consistencia deseada, añade el chile coreano picado. Esto añadirá una agradable nota picante al estofado.
Step 14
Finalmente, añade la lata entera de atún. Si el atún en aceite parece demasiado grasoso para tu gusto, puedes escurrir un poco del aceite. Sin embargo, ten cuidado de no escurrir demasiado, ya que esto puede eliminar parte de su rico y sabroso sabor. Continúa cocinando a fuego lento durante unos minutos más hasta que el estofado alcance el grosor deseado. Prueba y ajusta el sazón con un par de pizcas de sal si es necesario. ¡Y está listo!
Step 15
¡Disfruta de tu estofado de atún y tofu rico y picante! Se sirve mejor con un tazón de arroz caliente recién cocido para una comida perfecta.
