Estofado Cremoso de Abulón con Mantequilla
Estofado Cremoso de Abulón con Mantequilla
Estofado de Abulón Cremoso: Un Lujo del Mar
Mientras que los estofados cremosos habituales suelen llevar carne para una textura masticable, esta receta se centra en el abulón, conocido por su deliciosa textura comparable a la carne, para crear una experiencia culinaria única y placentera. Al incorporar el abulón en este estofado tradicionalmente rico y cremoso, hemos logrado equilibrar la cremosidad con el sabor limpio y marino del abulón, evitando que resulte demasiado pesado o grasoso. ¡Eleva tus ocasiones especiales o añade un toque de lujo a tus comidas diarias con este exquisito Estofado Cremoso de Abulón!
Ingredientes- 3 abulones frescos
- 1 hongo seta rey (champiñón portobello)
- 1/4 cebolla
- 250 ml nata para montar (crema espesa)
- 250 ml leche
- 40 g de harina de trigo común
- 80 g de mantequilla sin sal
- Cebolleta picada, para decorar
- 2 cucharaditas de ajo picado
- Sal, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando todos tus ingredientes. Lava bien los abulones, retira las vísceras y resérvalos. Limpia y prepara el hongo seta rey y la cebolla.
Step 2
Para los abulones, corta dos de ellos en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Para el abulón restante, hazle cortes profundos en forma de cuadrícula (separados unos 1 cm) para asegurar que se cocine de manera uniforme y absorba el sabor. Estos cortes también mejoran la textura.
Step 3
Derrite 40 g de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añade el abulón en rodajas y saltea brevemente, solo hasta que el aroma de la mantequilla impregne los trozos de abulón. Este paso es para infundir sabor, no para cocinar el abulón por completo. Cocina durante aproximadamente 1 minuto como máximo, teniendo cuidado de no cocinarlo en exceso y endurecerlo.
Step 4
Corta la cebolla en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta el hongo seta rey en rodajas de un grosor similar. Puedes cortar el tallo del hongo de forma atractiva para la presentación.
Step 5
En la misma sartén (añadiendo un poco más de mantequilla si es necesario), derrite los 40 g restantes de mantequilla a fuego bajo. Incorpora los 40 g de harina de trigo común y mezcla con un batidor de varillas o espátula para evitar grumos y que no se pegue. Cocina durante unos 2-3 minutos hasta que la harina pierda su olor crudo y se convierta en una pasta suave llamada ‘roux’. El olor a harina debe desaparecer, indicando que está listo.
Step 6
Añade la cebolla en tiras y el hongo seta rey cortado, junto con 2 cucharaditas de ajo picado, al roux. Saltea a fuego medio-bajo durante unos 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y los champiñones se ablanden ligeramente. Cocinar las verduras con el roux intensificará el perfil de sabor.
Step 7
Vierte gradualmente los 250 ml de leche y los 250 ml de nata para montar mientras bates constantemente para asegurar una consistencia suave. Añadir los líquidos lentamente evita la formación de grumos. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio-bajo, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo de la sartén. Cocina durante unos 5-7 minutos hasta que alcance una consistencia cremosa, similar a una sopa. Sazona con sal al gusto en el último minuto de cocción.
Step 8
Sirve el estofado cremoso de abulón en cuencos individuales. Si prefieres una consistencia más espesa, continúa cocinando a fuego lento. Termina espolvoreando pimienta negra recién molida y decorando con la cebolleta picada. Coloca el trozo de abulón con cortes de cuadrícula de forma atractiva en la parte superior para una hermosa presentación. ¡Sirve inmediatamente y disfruta de este estofado cremoso de abulón de calidad de restaurante!
