Estofado Coreano de Pollack Seco con Rábano (Kodari Moo Jorim) – Receta de Delicadeza Invernal
Estofado Coreano de Pollack Seco con Rábano (Kodari Moo Jorim) – Receta de Delicadeza Invernal
Un Delicioso Plato Coreano Estofado con Pollack Seco y Rábano de Invierno
Con la llegada del clima frío, es el momento perfecto para disfrutar del pollack seco (kodari), un ingrediente de temporada muy apreciado. Esta receta combina la textura masticable del kodari con la dulzura natural del rábano de invierno (moo), creando un plato estofado profundamente sabroso y satisfactorio. Es un acompañamiento imprescindible que te hará querer más arroz. ¡Sumérgete en esta detallada receta, perfecta para cualquier ocasión, desde comidas especiales hasta la cocina diaria.
Ingredientes Principales- 1 Pollack Seco (Kodari)
- 4 trozos de Rábano Blanco (Moo), aprox. 300g
- 1 Cebolla mediana
- 2 Chiles Verdes Coreanos (Ajíes Cheongyang)
- 1 tallo de Cebolleta (Cebolla de verdeo)
Salsa de Condimento- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 3 Cucharadas de Sirope para Cocinar (o Oligodang)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (de anchoas o lanzón)
- 1 Cucharada de Aceite de Perilla (Deulgireum)
- 1 Cucharada de Vino de Arroz (Cheongju o Mirin)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- Pizca de Sal (ajustar al gusto)
- Pizca de Dashida (o MSG, ajustar al gusto)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 3 Cucharadas de Sirope para Cocinar (o Oligodang)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (de anchoas o lanzón)
- 1 Cucharada de Aceite de Perilla (Deulgireum)
- 1 Cucharada de Vino de Arroz (Cheongju o Mirin)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- Pizca de Sal (ajustar al gusto)
- Pizca de Dashida (o MSG, ajustar al gusto)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga el pollack seco bajo agua corriente. Usa tijeras para recortar cuidadosamente las aletas u otros bordes afilados. Muchos pollacks secos que se venden comercialmente ya están bien preparados, por lo que un simple enjuague podría ser suficiente.
Step 2
Seca suavemente el pollack seco preparado con papel de cocina. Esto ayuda a que el condimento se adhiera mejor y permite que los sabores penetren de manera más efectiva.
Step 3
En un bol, combina todos los ingredientes de la salsa de condimento: gochujang, gochugaru, salsa de soja, sirope para cocinar, salsa de pescado, aceite de perilla, vino de arroz, ajo picado, sal, dashida y pimienta negra. Bate o revuelve con una cuchara hasta que esté bien combinado y suave. Esta salsa se utilizará por completo para el plato.
Step 4
Corta el rábano blanco en trozos de aproximadamente 1-2 cm de grosor. Es mejor mantenerlos relativamente gruesos para que no se rompan durante la cocción. Corta en 4 trozos grandes y luego parte cada uno por la mitad.
Step 5
En una olla o sartén profunda, coloca los trozos de rábano cortados en el fondo. Extiende aproximadamente 1 cucharada de la salsa de condimento preparada sobre el rábano. Esto ayuda a que el rábano absorba los sabores a medida que se cocina.
Step 6
Coloca el pollack seco preparado encima del rábano sazonado. Arréglalos de forma agradable; pueden superponerse ligeramente dependiendo de su tamaño.
Step 7
Corta la cebolla en rodajas finas y los chiles verdes en diagonal. Corta la cebolleta en trozos grandes. Estas verduras añadirán aroma y profundidad al plato a medida que se estofan.
Step 8
Coloca la cebolla, los chiles verdes y la cebolleta cortados encima del pollack seco. Esto no solo añade atractivo visual, sino que también mejora el perfil de sabor general.
Step 9
Vierte toda la salsa de condimento restante sobre el pollack y las verduras en la olla. Sé generoso con la salsa para asegurar que los ingredientes queden bien cubiertos.
Step 10
Añade aproximadamente un bol de agua (unos 200-300 ml) a la olla. Los ingredientes no necesitan estar completamente sumergidos; el agua se combinará con la salsa y los jugos naturales liberados por las verduras.
Step 11
Cubre la olla con una tapa y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a burbujear vigorosamente, reduce el fuego.
Step 12
Reduce el fuego a medio y continúa cocinando a fuego lento. Usando una cuchara, recoge un poco de la salsa del fondo de la olla y viértela sobre el pollack y las verduras cada cierto tiempo. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 30 minutos, bañando periódicamente. Esto asegura una cocción uniforme y una buena distribución del sabor.
Step 13
Después de 30 minutos, comprueba si el rábano está tierno y translúcido, y si el pollack seco está bien cocido y tierno. Prueba la salsa y ajusta la sazón si es necesario añadiendo un poco más de sal o dashida. También puedes añadir un toque más de salsa de soja o salsa de pescado si lo deseas.
Step 14
Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Remueve suavemente para combinar. ¡Tu delicioso Estofado de Pollack Seco con Rábano está listo para servir! Disfrútalo con un bol de arroz caliente.
