Estofado Coreano de Pasta de Soja (Doenjang Jjigae) con Sabor Profundo
Estofado Coreano de Pasta de Soja (Doenjang Jjigae) con Sabor Profundo
Receta Auténtica de Doenjang Jjigae de un Restaurante Favorito Local
Aunque el Doenjang Jjigae es un plato común, cada hogar lo prepara de manera diferente. Aquí tienes un secreto para lograr un estofado rico y lleno de umami: ¡añade una pizca de miel al final! Elimina las notas fuertes o pesadas de la pasta de soja y realza el sabor general. ♡
Ingredientes Principales- 1 bloque de Tofu (aprox. 300g)
- 1/4 Calabacín
- Un trozo pequeño de rábano coreano (aprox. 50g)
- 2 cdas. de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cdta. de Gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo, fino)
- 1 Chile verde
- 1 Chile rojo
- 2 tallos de Cebolleta
- 1 cda. de Ajo picado
- Aprox. 4 tazas (800ml) de caldo de anchoas secas (Dipoeri)
Ingrediente Secreto- 1/2 cdta. de Miel (opcional, ajustar dulzor al gusto)
- 1/2 cdta. de Miel (opcional, ajustar dulzor al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para el estofado. Corta el rábano coreano en rodajas finas en forma de media luna (estilo nabak). Corta el calabacín en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm. Corta los chiles verdes y rojos en rodajas diagonales. Pica las cebolletas en trozos de aproximadamente 1 cm. ¡Estas adiciones coloridas harán que tu estofado sea visualmente atractivo y delicioso!
Step 2
¡El secreto de un Doenjang Jjigae sabroso reside en el caldo! En una olla, combina 5-6 anchoas secas (Dipoeri) con 5 tazas (1000ml) de agua. Cocina a fuego lento a fuego medio-bajo durante 20 minutos para crear un caldo rico y sabroso. Aunque puedes usar caldo de anchoas normal, el caldo de Dipoeri ofrece un perfil de sabor más profundo y limpio.
Step 3
Una vez que el caldo esté listo, cuélalo a través de un colador para quitar los sólidos, conservando solo el caldo claro. Vierte aproximadamente 4 tazas (800ml) del caldo claro en una olla limpia y agrega el rábano coreano en rodajas finas. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que el rábano esté ligeramente translúcido y tierno. El rábano liberará su dulzura sutil en el caldo, realzando el sabor general del estofado.
Step 4
Cuando el rábano esté tierno, es hora de disolver el Doenjang. Coloca 2 cucharadas de Doenjang en un colador sobre la olla y usa un cucharón para pasarlo, asegurándote de que no queden grumos. Alternativamente, disuélvelo bien en una pequeña cantidad de caldo antes de agregarlo a la olla. Una vez que el Doenjang esté disuelto y el estofado comience a hervir vigorosamente, reduce el fuego a un simmer suave.
Step 5
Mientras el estofado hierve a fuego lento, agrega el calabacín en cubos. Cocina durante otros 3-5 minutos, o hasta que el calabacín adquiera un color verde vibrante y esté tierno pero crujiente. Ten cuidado de no cocinar demasiado el calabacín, ya que puede volverse blando y perder su agradable textura.
Step 6
Una vez que el calabacín esté cocido, agrega el tofu, los chiles cortados en diagonal, 1 cucharada de ajo picado y las cebolletas picadas. Agrega el tofu en trozos más grandes para una mordida satisfactoria y una buena presentación. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 2-3 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen.
Step 7
¡Ahora el toque secreto final! Incorpora 1/2 cucharadita de miel y 1 cucharadita de gochugaru fino. Deja que hierva a fuego lento un momento más para terminar. La miel no está destinada a endulzar el estofado, sino a neutralizar cualquier nota potencialmente pesada o picante del Doenjang y agregar una sutil capa de complejidad de sabor. Úsala con moderación para mantener el sabor auténtico de la pasta de soja.
Step 8
La adición de una pequeña cantidad de miel a tu Doenjang Jjigae ayuda a que los compuestos de flavonoide realcen aún más las notas umami y sabrosas. ¡Sirve este delicioso estofado caliente con un tazón de arroz recién cocido. Es la comida reconfortante perfecta para cualquier ocasión!
