Estofado Coreano de Pasta de Soja con Pechuga de Res (Chadolbagi Doenjang Jjigae)
Estofado Coreano de Pasta de Soja con Pechuga de Res (Chadolbagi Doenjang Jjigae)
Cómo hacer Doenjang Jjigae / Estofado de Pasta de Soja con Pechuga de Res / Receta de Doenjang Jjigae
Un delicioso Doenjang Jjigae con tierna pechuga de res.
Ingredientes Principales- 100g de pechuga de res (Chadolbagi): Aporta un sabor rico y sabroso que realza el estofado. Queda increíblemente tierna y sabrosa al cocinarse a fuego lento.
- 150g de tofu firme: Cortado en cubos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1.5 cm). El tofu añade una textura suave que complementa maravillosamente el caldo.
- 1/2 cebolla mediana: Finamente picada o en cubitos. Las cebollas proporcionan un dulzor natural y profundidad al sabor base del estofado.
- 1 chile verde coreano (Cheongyang pepper): Finamente picado. Para un agradable toque picante. Ajustar al gusto.
- 1 chile rojo: Cortado en rodajas finas. Añade un toque de color y dulzor suave. Retirar las semillas si se prefiere menos picante.
- 1/3 calabacín pequeño: En cubitos o en rodajas finas. El calabacín añade un dulzor sutil y una textura suave y agradable.
- 1 manojo de champiñones enoki: Recortar la base y separar. Estos champiñones añaden una deliciosa textura masticable y un sabor terroso.
- 2 cebolletas verdes (aproximadamente 10 cm de largo cada una): Cortadas en diagonal. Aportan una cualidad fresca y aromática al estofado terminado.
- 300g de rábano coreano (Daikon): Cortado en rodajas finas en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. El rábano es clave para las notas refrescantes y profundamente sabrosas del estofado.
Caldo y Condimentos- 600ml de agua: La base para nuestro sabroso caldo.
- 1 paquete de caldo de anchoas y algas (paquete Dashi): Para un caldo rápido y profundamente sabroso. Si no está disponible, usar agua y cocer a fuego lento anchoas secas y algas.
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana), generosamente colmadas: El corazón del sabor del estofado. Usar una pasta de soja coreana de buena calidad para obtener los mejores resultados.
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano): Añade color y un calor suave y agradable.
- 2 cucharadas de salsa de pescado o extracto de atún: Mejora el umami y la profundidad. Se puede usar salsa de soja como sustituto, pero la salsa de pescado o el extracto de atún proporcionan un sabor más complejo.
- 1-2 cucharadas de salsa de soja (para sopa, Guk-ganjang): Para ajustar la salinidad y añadir más umami. Ajustar al gusto y a la salinidad de su doenjang.
- 0.5 cucharada de ajo picado: Esencial para el aroma y el sabor. El ajo recién picado es mejor.
- 600ml de agua: La base para nuestro sabroso caldo.
- 1 paquete de caldo de anchoas y algas (paquete Dashi): Para un caldo rápido y profundamente sabroso. Si no está disponible, usar agua y cocer a fuego lento anchoas secas y algas.
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana), generosamente colmadas: El corazón del sabor del estofado. Usar una pasta de soja coreana de buena calidad para obtener los mejores resultados.
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano): Añade color y un calor suave y agradable.
- 2 cucharadas de salsa de pescado o extracto de atún: Mejora el umami y la profundidad. Se puede usar salsa de soja como sustituto, pero la salsa de pescado o el extracto de atún proporcionan un sabor más complejo.
- 1-2 cucharadas de salsa de soja (para sopa, Guk-ganjang): Para ajustar la salinidad y añadir más umami. Ajustar al gusto y a la salinidad de su doenjang.
- 0.5 cucharada de ajo picado: Esencial para el aroma y el sabor. El ajo recién picado es mejor.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las verduras. Pique finamente los chiles verdes y rojos. Corte las cebolletas en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Pique la cebolla y el calabacín en cubos pequeños y uniformes (aproximadamente 0.7 cm) para una cocción uniforme. Recorte la base dura de los champiñones enoki, enjuáguelos ligeramente bajo agua fría y séquelos suavemente con palmaditas. Luego, córtelos por la mitad.
Step 2
Corte finamente el rábano coreano en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Intente que los trozos no sean demasiado finos para que mantengan su forma en el estofado y aporten un crujido refrescante.
Step 3
Corte el tofu firme en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm. Este tamaño asegura que el tofu no se deshaga demasiado fácilmente durante la cocción y sea agradable de comer.
Step 4
Para la pechuga de res, es mejor cortarla en trozos más pequeños y manejables (aproximadamente 3-4 cm) con unas tijeras. Esto evita que la carne se aglomere y permite que se cocine de manera más uniforme, liberando su deliciosa grasa en el caldo.
Step 5
Ahora, hagamos el sabroso caldo. En una olla mediana o en una olla de barro coreana (ttukbaegi), agregue 600 ml de agua y el paquete de caldo de anchoas y algas. Llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y deje reposar el paquete de caldo durante 10 minutos. Esto permite que los sabores se infundan completamente. Después de 10 minutos, retire y deseche el paquete del caldo.
Step 6
Con la base del caldo lista en la olla, ponga el fuego a medio. Añada las 2 cucharadas generosas de doenjang. Revuelva bien para disolver la pasta, asegurándose de que no queden grumos. Deje que el doenjang hierva a borbotones. Hervir el doenjang primero ayuda a profundizar su sabor a nuez y salado.
Step 7
Una vez que el doenjang esté hirviendo, agregue el rábano coreano en rodajas. El rábano es el ingrediente más denso, por lo que agregarlo primero asegura que se cocine adecuadamente, prestando su esencia refrescante al estofado.
Step 8
Inmediatamente después de agregar el rábano, incorpore las 2 cucharadas de gochugaru y 0.5 cucharada de ajo picado. Deje que esta mezcla hierva vigorosamente. Estas adiciones le darán al estofado su color característico y una profundidad picante agradable.
Step 9
Cuando el estofado vuelva a hervir a borbotones, agregue la pechuga de res preparada, los champiñones enoki, el calabacín y la cebolla. Continúe cocinando a fuego medio hasta que la pechuga de res esté completamente cocida y tierna. La grasa que suelte la pechuga enriquecerá maravillosamente el caldo.
Step 10
Una vez que la pechuga esté cocida, sazone el estofado agregando 2 cucharadas de salsa de pescado (o extracto de atún) y 1-2 cucharadas de salsa de soja. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. La salsa de soja ayuda a equilibrar la salinidad del doenjang y añade otra capa de umami.
Step 11
Finalmente, agregue el tofu en cubos, los chiles picados y las cebolletas en rodajas. Cocine a fuego lento solo por otros 2-3 minutos. Evite cocinar en exceso en esta etapa, ya que puede hacer que el tofu se ablande y disminuir el sabor fresco de los chiles y las cebolletas. ¡Su delicioso Estofado Coreano de Pasta de Soja con Pechuga de Res está ahora listo para ser disfrutado! Sirva caliente con arroz.
