Estofado Coreano de Pasta de Soja con Pechuga de Res (Chadol Doenjang Jjigae)
Estofado Coreano de Pasta de Soja con Pechuga de Res (Chadol Doenjang Jjigae)
Estofado de Chadol Doenjang Jjigae: Un Estofado Refinado y Sabroso con un Toque de Pechuga de Res
Esta es una de mis recetas favoritas cuando me apetece el reconfortante doenjang jjigae que suelen servir en los restaurantes de barbacoa coreana. Es un estofado maravillosamente picante y sabroso, realzado por las notas profundas y saladas de la pechuga de res.
Ingredientes Principales- 6 lonchas de pechuga de res (chadolbagi)
- 1/4 calabacín
- 2 champiñones shiitake secos
- 1/4 cebolla
- 1/4 bloque de tofu firme
- 1/2 cebolleta (cebolla de verdeo)
Ingredientes para el Caldo- Un puñado pequeño de anchoas secas (unas 7)
Ingredientes para el Condimento- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- Pizca de sal (al gusto)
- Un puñado pequeño de anchoas secas (unas 7)
Ingredientes para el Condimento- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- Pizca de sal (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo, que es clave para el profundo sabor del estofado. Tueste las anchoas secas en una sartén sin aceite a fuego bajo hasta que desprendan un aroma a nuez. Luego, añada unos 500 ml de agua y llévelo a ebullición para crear el caldo de anchoas.
Step 2
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare las verduras. Pique finamente media cebolleta. Corte el calabacín, el tofu y la cebolla en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm por lado. Rehidrate los champiñones shiitake secos en agua tibia, retire los tallos y córtelos en láminas finas.
Step 3
Corte finamente la otra mitad de la cebolleta en juliana para hacer hebras de cebolleta (pajeori). Estas se usarán como adorno al final.
Step 4
Una vez que el caldo hierva vigorosamente y se haya infusionado, cuele cuidadosamente las anchoas con un colador. Retirar las anchoas evita cualquier amargor y asegura un caldo de sabor limpio.
Step 5
Añada la 1/2 cucharada de ajo picado al caldo limpio. Luego, disuelva el doenjang pasándolo por un colador al caldo. Este método asegura que la pasta de soja se disuelva uniformemente sin grumos, lo que resulta en un estofado mucho más refinado.
Step 6
Una vez que el doenjang esté bien disuelto, agregue todos los ingredientes preparados (calabacín, cebolla, tofu y champiñones shiitake rehidratados) al caldo. Llévelo a ebullición a fuego medio. A medida que las verduras se cocinan, enriquecerán aún más el sabor del estofado.
Step 7
Después de añadir todos los ingredientes y una vez que el estofado comience a hervir, incorpore 1 cucharada de gochugaru para darle un toque picante agradable. Finalmente, sazone con una pizca de sal a su gusto. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Si está insípido, añada un poco más de sal.
Step 8
En una sartén aparte, coloque las lonchas de pechuga de res y dórelas ligeramente a fuego medio sin añadir aceite. La pechuga de res soltará su propia grasa sabrosa.
Step 9
Utilizando la grasa derretida que quedó en la sartén de la pechuga de res, saltee brevemente las hebras de cebolleta cortadas en juliana hasta que estén ligeramente blandas pero aún conserven algo de su textura crujiente. Mantener un ligero crujido en la cebolleta es clave.
Step 10
Sirva el sabroso doenjang jjigae en un tazón. Cubra generosamente con la pechuga de res dorada y las hebras de cebolleta salteadas ligeramente. ¡Ahora puede disfrutar de un delicioso doenjang jjigae de pechuga de res al estilo de restaurante en su propia casa!
