Estofado Coreano de Pasta de Soja con Cebollino Fresco (Naengi Doenjang Jjigae)
Un Sabor Primaveral: Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Pasta de Soja con Cebollino Fresco de Temporada
Esta receta trae el vibrante aroma de la primavera a tu cocina con un reconfortante doenjang jjigae hecho con cebollino fresco. El cebollino recogido localmente ofrece un sabor y aroma distintivamente más ricos en comparación con los disponibles durante todo el año. Este guiso de profundo sabor es perfecto para calentarte en los días más frescos y estimular tu apetito. ¡Aprendamos a prepararlo de forma fácil y detallada!
Ingredientes Principales
- Cebollino fresco: 2 manojos grandes (recortado y lavado a fondo)
- Tofu firme: 1/2 bloque (cortado en cubos)
- Setas shiitake: 5 setas (tallos retirados, cortadas en láminas finas)
- Rábano blanco (daikon): 1 trozo pequeño (cortado en láminas finas, aproximadamente 5 cm de largo)
- Doenjang (pasta de soja coreana): 2 cucharadas soperas
- Gochujang (pasta de chile coreana): 1 cucharada sopera
- Chiles verdes coreanos: 2 (finamente picados)
- Cebolletas (la parte verde): 1 segmento (finamente picado)
- Ajo picado: 1 cucharada sopera
- Caldo de anchoas y alga kombu: 5-6 tazas (o agua de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el cebollino retirando las hojas exteriores marchitas y lavándolo a fondo. Deja que el exceso de agua se escurra.
Step 2
En una olla, añade el rábano blanco cortado en láminas finas. Disuelve las 2 cucharadas de doenjang y 1 cucharada de gochujang en la olla. Añade los chiles verdes coreanos finamente picados para darle un toque picante. (Si lo prefieres, puedes usar chiles secos o rojos).
Step 3
Vierte 5 tazas de caldo de anchoas y alga kombu y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que el caldo esté hirviendo, añade las setas shiitake laminadas y cocina juntas. El umami de las shiitake realzará el sabor del caldo.
Step 4
Cuando el rábano blanco esté translúcido y tierno, añade el cebollino preparado y el tofu en cubos. Incorpora 1 cucharada de ajo picado. Si el caldo carece de profundidad, añade un poco de salsa de pescado o extracto de atún para obtener umami adicional. Si el guiso se ha espesado demasiado, añade más caldo o agua para alcanzar la consistencia deseada.
Step 5
Finalmente, añade las cebolletas picadas y cocina a fuego lento por un minuto más para terminar. ¡Tu delicioso doenjang jjigae de cebollino está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
