Estofado Coreano de Manitas de Cerdo y Verduras de Rábano Secas (Siraegi Gamjatang)
Estofado Coreano de Manitas de Cerdo y Verduras de Rábano Secas (Siraegi Gamjatang)
Receta Fácil para Preparar Siraegi Gamjatang Auténtico
En esos días frescos y lluviosos, hay un plato que siempre reconforta: ¡el Gamjatang! Esta sopa sustanciosa, especialmente cuando se enriquece con tiernas y suaves verduras de rábano secas (siraegi), ofrece un sabor excepcionalmente tierno y profundo. Es una comida reconfortante y satisfactoria, perfecta para cualquier momento en que apetezca un caldo cálido y lleno de sabor. La singularidad sabrosa del siraegi eleva este clásico estofado de manitas de cerdo a otro nivel.
Ingredientes Principales- 1 paquete de Manitas de Cerdo (aproximadamente 1 kg)
- 1 kg de Siraegi (verduras de rábano secas, precocidas)
- 2 tallos de Cebolleta
- 3 Patatas (tamaño mediano)
- 1 paquete de Champiñones Ostra Rey
- 1 paquete de Champiñones Enoki
- 2 tazas de Soju (para eliminar el olor del cerdo)
- 1 cucharada de Polvo de Jengibre (para eliminar el olor del cerdo)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada, para la primera cocción)
- Agua, cantidad necesaria
Ingredientes para el Condimento- 3 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 4-5 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada, ajustar al gusto)
- 1.5 cucharadas de Aceite de Perilla
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 taza de Polvo de Semillas de Perilla
- 3 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 4-5 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada, ajustar al gusto)
- 1.5 cucharadas de Aceite de Perilla
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 taza de Polvo de Semillas de Perilla
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela las patatas y córtalas en trozos grandes, de tamaño adecuado para comer. Prepara los champiñones ostra rey y los champiñones enoki, cortando la base y limpiándolos cuidadosamente. Corta las cebolletas en trozos grandes de 4-5 cm. Lava y prepara todas las verduras para la cocción.
Step 2
Enjuaga el siraegi bajo agua corriente. Si la piel exterior del siraegi es gruesa o dura, puedes pelarla ligeramente para obtener una textura más tierna. Si usas siraegi sin cocinar, asegúrate de hervirlo en abundante agua hasta que esté tierno antes de continuar.
Step 3
Es fundamental eliminar la sangre de las manitas de cerdo. Sumérgelas en agua fría, cambiando el agua varias veces durante 20-30 minutos. Este paso es clave para lograr un caldo de sabor limpio.
Step 4
Coloca las manitas de cerdo escurridas en una olla. Añade 2 tazas de soju y 1 cucharada de polvo de jengibre para eliminar cualquier olor fuerte. Agrega suficiente agua para cubrir y hierve durante unos 20 minutos. Desecha esta agua, luego enjuaga los huesos con agua limpia. Vuelve a poner los huesos en la olla, disuelve 2 cucharadas de doenjang en agua fresca y añádelo a la olla. Hierve durante otros 20 minutos. Cocer una segunda vez con doenjang reducirá significativamente el olor a cerdo y ablandará la carne.
Step 5
Remojar los trozos grandes de patata en agua fría ayuda a eliminar el exceso de almidón, evitando que el caldo se enturbie durante la cocción. Estas patatas preparadas aportarán una textura maravillosamente cremosa al Gamjatang.
Step 6
Corta las cebolletas en trozos grandes de 4-5 cm. Este tamaño les ayuda a mantener su forma durante la cocción, a la vez que liberan un dulzor y aroma sutiles en la sopa.
Step 7
Corta el siraegi preparado en trozos manejables de 4-5 cm. Cortarlos en porciones del tamaño de un bocado hará que sean más fáciles de comer.
Step 8
En un bol, combina el siraegi cortado con 3 cucharadas de guk-ganjang, 1 cucharada de doenjang, 1.5 cucharadas de aceite de perilla y 1 cucharada de gochugaru. Mezcla bien con las manos, asegurándote de que el condimento cubra uniformemente las verduras.
Step 9
Deja reposar el siraegi sazonado durante unos 5 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y penetren en las verduras, intensificando su sabor.
Step 10
Ahora, es el momento de ensamblar y cocinar la sopa. Combina las manitas de cerdo dos veces cocidas y limpias, el siraegi sazonado, las patatas, las cebolletas y los champiñones en una olla grande. Añade suficiente agua para cubrir completamente todos los ingredientes. Incorpora 3 cucharadas de doenjang y 2 cucharadas de gochugaru para un caldo rico y picante. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos. Añade el polvo de semillas de perilla durante el proceso de cocción a fuego lento para su característico sabor a nuez.
Step 11
Prueba el caldo periódicamente y ajusta la sazón con sal o más salsa de soja si es necesario. Cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y la carne se separe fácilmente de los huesos. Cocinar a fuego lento durante un período prolongado dará como resultado un Siraegi Gamjatang profundamente sabroso y satisfactorio. ¡Disfruta de esta reconfortante sopa con sus generosos ingredientes!
