Estofado Coreano de Kimchi Añejo con Cerdo, Profundo y Picante
Estofado Coreano de Kimchi Añejo con Cerdo, Profundo y Picante
Cómo Cocinar un Delicioso Estofado de Kimchi Coreano con Cerdo Utilizando Panceta de Cerdo Congelada y Kimchi Añejo
¿Qué tal un estofado de kimchi añejo (mukimchi kimchi jjigae), reconfortante y con un sabor picante y profundo, para la cena de hoy? Esta receta es especialmente deliciosa cuando se usa panceta de cerdo congelada, lo que le añade un sabor rico. El secreto de un estofado de kimchi fantástico es, por supuesto, ¡el propio kimchi delicioso! Si tu kimchi es bueno, ya has logrado el 80% del éxito. El sabor ácido del kimchi añejo combinado con la sabrosa panceta de cerdo crea un plato que te hará devorar un tazón de arroz en muy poco tiempo.
Ingredientes Principales- 1/2 repollo de kimchi añejo
- Abundante panceta de cerdo congelada (o cualquier carne de cerdo apta para estofado)
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 cucharada de azúcar
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang), al gusto
- Copos de chile rojo (Gochugaru), al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloca la panceta de cerdo congelada en una sartén y sofríela. Si no tienes panceta de cerdo congelada, cualquier corte de cerdo adecuado para estofado funcionará perfectamente.
Step 2
La panceta de cerdo se encoge al cocinarse, así que es mejor usar una cantidad generosa. Añade 1 cucharada de azúcar para realzar el sabor umami de la carne y continúa salteando.
Step 3
Sofríe hasta que la humedad de la carne se evapore y la grasa se haya derretido. Si planeas añadir el kimchi inmediatamente, puedes secar el exceso de grasa y humedad con una toalla de papel después de freír la carne para un sabor más limpio.
Step 4
Ahora, prepara tu ingrediente principal: el kimchi añejo bien fermentado. Cuanto más ácido sea el kimchi, más profundo será el sabor del estofado. Si tu kimchi está ligeramente poco fermentado, puedes añadir 1 cucharada de vinagre para lograr una acidez similar, ¡pero el kimchi añejo es realmente lo mejor! Córtalo en trozos del tamaño de un bocado y añádelo a la sartén con la carne para saltear juntos.
Step 5
Sofríe el kimchi hasta que esté translúcido y tierno, asegurándote de que no se pegue a la sartén. Este paso es crucial para extraer el sabor profundo y rico del kimchi.
Step 6
Una vez que el kimchi esté bien sofrito, añade agua. Un gran consejo para hacer el estofado de kimchi aún más delicioso es usar caldo en lugar de agua simple. Usar caldo de anchoas y algas o un cubo de caldo comercial disuelto en agua añadirá profundidad y riqueza.
Step 7
Sazona el estofado principalmente con salsa de soja para sopa (Guk-ganjang). Empieza con una pequeña cantidad y ajusta a tu gusto, ya que puede ser bastante salada.
Step 8
Si prefieres un estofado más picante, añade algunos copos de chile rojo. Finalmente, agrega las cebolletas picadas y deja que el estofado hierva a fuego lento hasta que todos los ingredientes se combinen bien y los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 9
¡Un estofado enriquecido con caldo de cerdo es verdaderamente inmejorable! Incluso usar la panceta de cerdo sobrante de una barbacoa puede resultar en un estofado excelente. Disfruta de este estofado de kimchi perfectamente sazonado, una deliciosa combinación de kimchi añejo tierno y cerdo sabroso.
