Estofado Casero de Costillas de Cerdo (Gamjatang)
Estofado Casero de Costillas de Cerdo (Gamjatang)
Receta Completa para un Estofado Rico y Saludable: Cómo Preparar Gamjatang (Estofado Picante de Costillas de Cerdo Estilo Casero)
Este estofado casero es un éxito rotundo, elogiado por su sabor increíblemente parecido al del Gamjatang de restaurante. ¡El caldo es sencillamente espectacular!
Ingredientes Principales- 3 kg de costillas de cerdo refrigeradas y frescas (una porción generosa)
- Hojas de col china (Shilaigi, hervidas y preparadas)
- 2 cebolletas (cortadas en trozos grandes)
- 5 chiles Cheongyang (para un toque picante)
- 50 hojas de perilla (¡usa abundancia para dar aroma!)
- 10 cucharadas de polvo de semillas de perilla (para una riqueza a nuez)
Para Escaldar las Costillas de Cerdo (eliminar olor)- 5-6 hojas de laurel (para un sabor aromático)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 1 taza de Soju (vino de arroz coreano, para eliminar el olor a caza)
Pasta de Condimento Sabrosa- 7 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 3 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 4 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o similar)
- 3 cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de Dashida (caldo de sopa a base de glutamato monosódico, opcional pero recomendado)
- 1 cucharada de Matsome (sal sazonada, ajustar al gusto)
- 5-6 hojas de laurel (para un sabor aromático)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 1 taza de Soju (vino de arroz coreano, para eliminar el olor a caza)
Pasta de Condimento Sabrosa- 7 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 3 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 4 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o similar)
- 3 cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de Dashida (caldo de sopa a base de glutamato monosódico, opcional pero recomendado)
- 1 cucharada de Matsome (sal sazonada, ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La preparación adecuada de las costillas de cerdo es el primer paso para un Gamjatang delicioso! Si usas costillas refrigeradas, sumérgelas en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre. Las costillas refrigeradas suelen sangrar poco, pero si usas costillas congeladas, es recomendable remojarlas durante 3-4 horas para asegurar que no tengan olor a caza.
Step 2
Escurre bien el exceso de agua de las hojas de col china hervidas (Shilaigi) y resérvalas. Si no tienes Shilaigi casero, puedes usar Shilaigi hervido pre-comercializado del supermercado.
Step 3
Para eliminar cualquier olor a caza e impurezas de las costillas de cerdo, pon a hervir a fuego fuerte una olla grande con agua, hojas de laurel y granos de pimienta negra.
Step 4
Cuando el agua esté hirviendo vigorosamente, añade con cuidado las costillas de cerdo refrigeradas y remojadas.
Step 5
Vierte 1 taza de Soju y deja que hierva. Retira con una espumadera cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Una vez que la carne de las costillas se ponga blanca, apaga el fuego inmediatamente y retira las costillas. ¡Ten cuidado de no cocinarlas demasiado en esta etapa, ya que podría endurecer la carne!
Step 6
Enjuaga las costillas de cerdo escaldadas a fondo bajo agua fría corriente. Este paso es crucial para eliminar fragmentos de hueso y cualquier impureza restante, asegurando un caldo claro y limpio.
Step 7
Ahora, preparemos el caldo sabroso. Coloca las costillas de cerdo limpias en una olla limpia. Agrega 5 litros de agua, 2 cebolletas enteras y 1 cucharada de doenjang. Lleva a ebullición a fuego alto y luego cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. La cocción lenta producirá un caldo rico y lechoso.
Step 8
Mientras las costillas se cocinan a fuego lento, ¡prepara la pasta de condimento esencial para el Gamjatang! Combina todos los ingredientes de la pasta de condimento listados en la receta en un bol y mezcla bien. (¡Agregar Dashida y Matsome es muy recomendable para mejorar el sabor umami y el sabor general!)
Step 9
Añade la pasta de condimento preparada a las hojas de col china hervidas.
Step 10
Mezcla y masajea suavemente el condimento en las hojas de col china con las manos, permitiendo que absorban los sabores. Deja marinar por un corto tiempo.
Step 11
Después de 1 hora y 30 minutos, notarás que el caldo ha adquirido un color rico y el nivel del agua se ha reducido ligeramente. ¡El caldo sabroso está listo!
Step 12
Lava bien las hojas de perilla. Si son grandes, córtalas por la mitad; las hojas más pequeñas pueden dejarse enteras. Estas añaden un aroma maravilloso al final.
Step 13
Quita los tallos de los chiles Cheongyang y córtalos por la mitad. Añade más si prefieres una sopa más picante.
Step 14
Transfiere las costillas de cerdo, que han estado cocinándose a fuego lento durante 1.5 horas, a una olla limpia y aparte. (Puedes colar el caldo de la olla anterior para asegurar una sopa más clara).
Step 15
Coloca las hojas de col china sazonadas y los chiles cortados sobre las costillas de cerdo en la olla.
Step 16
Vierte el caldo colado sobre las costillas y la col china, asegurándote de que todo quede sumergido. Vuelve a llevar a ebullición y continúa cocinando a fuego lento hasta que los sabores se mezclen y la col china esté tierna.
Step 17
Hagamos la salsa de semillas de perilla para una capa adicional de sabor a nuez. Aunque puedes añadir el polvo directamente, mezclarlo con un poco de agua de antemano evita grumos y asegura una textura suave. (Este método a menudo se prefiere a añadir el polvo directamente al estofado).
Step 18
Una vez que la col china esté tierna, vierte la salsa de semillas de perilla preparada uniformemente en el estofado y mezcla bien. Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal gruesa o guk-ganjang si es necesario. (Personalmente, la sazón me pareció perfecta sin ajustes adicionales).
Step 19
Finalmente, añade las hojas de perilla y deja que hierva a fuego lento por solo uno o dos minutos. ¡Tu delicioso estofado casero de costillas de cerdo (Gamjatang) está listo!
Step 20
¡Sírvelo caliente en cuencos con arroz! 3 kg de costillas de cerdo rinden aproximadamente 16 piezas sustanciales y abundante caldo, suficiente para satisfacer a una familia de cinco. ¡Esta es una comida saludable, económica y nutritiva altamente recomendada para tu familia!
