Estofado Caliente y Reconfortante de Pastel de Pescado y Tofu (Eomuk Dubu Jjigae)
Estofado Caliente y Reconfortante de Pastel de Pescado y Tofu (Eomuk Dubu Jjigae)
Estofado de Pastel de Pescado y Tofu Fácil y Rápido con Ingredientes a Mano
Los estofados coreanos, o ‘jjigae’, son conocidos por su rico sabor que proviene de una variedad de ingredientes cocidos a fuego lento. En los días frescos, un tazón humeante de jjigae, lleno de un delicioso caldo y generosos trozos de ingredientes, es todo lo que necesitas para una comida satisfactoria sin requerir muchos acompañamientos. Hoy, compartimos un estofado de pastel de pescado y tofu simple pero delicioso que puedes preparar con ingredientes que tienes a mano en tu refrigerador. ¡Disfruta de una comida casera y cálida con este sabroso y profundo estofado!
Ingredientes del Estofado- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 tallo de cebolla de verdeo (partes blanca y verde separadas)
- 300g de tofu firme (1 bloque)
- 3 láminas de pastel de pescado (eomuk)
- 1 bolsa de champiñones enoki
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de camarones en salmuera (saeujeot)
- 1 cucharada de salsa de anchoas para sopa (myeolchi aekjeot)
- 3 tazas de caldo de anchoas y alga kombu
Instrucciones de preparación
Step 1
Calienta una olla o wok a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de sésamo. Añade 1 cucharada de ajo picado y las partes blancas de 1 cebolla de verdeo, cortadas en ángulo en rodajas finas. Sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes. Sofreír el ajo y la cebolla de verdeo al principio agregará un sabor más profundo al estofado.
Step 2
Reduce el fuego a bajo. Agrega 2 cucharadas de gochugaru y revuelve rápidamente durante unos 10-20 segundos, teniendo cuidado de que no se queme. Tostar brevemente las hojuelas de chile en aceite realza su color y sabor picante.
Step 3
Corta 1 bloque (300g) de tofu firme en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Agrega el tofu en cubos y 1/2 cucharada de camarones en salmuera a la olla. Vierte 3 tazas (aproximadamente 600 ml) de caldo de anchoas y alga kombu. Si no tienes caldo, puedes usar agua de arroz o agua simple.
Step 4
Ahora, sube el fuego a alto y lleva el estofado a ebullición vigorosa. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio. Recorta la base de los champiñones enoki y sepáralos en racimos más pequeños. Corta los pasteles de pescado en trozos del tamaño de un bocado, similares al tofu. Agrega los champiñones enoki y el pastel de pescado a la olla y deja que hiervan a fuego lento juntos.
Step 5
Es hora de sazonar el estofado. Pruébalo y, si necesita más sal, agrega 1 cucharada de salsa de anchoas para sopa. La salsa de anchoas añade umami y profundidad al estofado. (En la provincia de Gyeongsang en Corea, la salsa de anchoas fermentada hecha hirviendo anchoas se usa a menudo en caldos, cumpliendo un propósito similar.)
Step 6
Finalmente, corta finamente las partes verdes de la cebolla de verdeo restante en ángulo y esparce sobre el estofado como guarnición. Deja que hierva a fuego lento un momento más hasta que la fragancia de la cebolla se infunda en el estofado, luego apaga el fuego. ¡Disfruta de esta comida cálida y abundante con un tazón de arroz!
