Estofado Básico de Pasta de Soja Coreana (Doenjang Jjigae)
Estofado Básico de Pasta de Soja Coreana (Doenjang Jjigae)
Domina el Arte del Doenjang Jjigae con Ingredientes Básicos: Una Guía Detallada por Kim Jin-ok
¡Hola! Con el frío persistente de la primavera, un cuenco caliente de jjigae es justo lo que necesitamos. Hoy, comparto cómo hacer un delicioso Doenjang Jjigae utilizando ingredientes sencillos y cotidianos. Esta receta es perfecta para 3-4 porciones y requiere 500 ml de caldo de anchoas y algas, 1 trozo de rábano (aprox. 150 g), 1/4 de cebolla, 1/3 de calabacín (aprox. 120 g), 1/2 cebolleta, 1/4 bloque de tofu, 2 dientes de ajo (en rodajas finas o picados), 2.5 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana, aprox. 60 g) y 1/3 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 7 g).
Ingredientes- Caldo de anchoas y algas: 500 ml
- Rábano: 1 trozo (aprox. 150 g)
- Cebolla: 1/4
- Calabacín: 1/3 (aprox. 120 g)
- Cebolleta: 1/2
- Tofu: 1/4 bloque
- Ajo: 2 dientes (en rodajas finas o picados)
- Chile verde: 1
- Chile rojo: 1 (opcional)
- Doenjang (pasta de soja coreana): 2.5 cucharadas (aprox. 60 g)
- Gochujang (pasta de chile coreana): 1/3 cucharada (aprox. 7 g)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparar el Ajo: Aunque el ajo picado es común en el doenjang jjigae, cortar los dientes de ajo en rodajas finas puede ofrecer una textura más agradable y un sabor más pronunciado al comerlo. Si prefieres ajo picado, prepara aproximadamente 1/3 de cucharada.
Step 2
2. Cortar las Verduras y el Tofu: Corta el rábano en trozos finos y del tamaño de un bocado (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Corta la cebolla y el calabacín en trozos más grandes para una buena textura. Corta la cebolleta en diagonal. Corta finamente los chiles verde y rojo en diagonal. Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Consejo: ¡No dudes en añadir más tofu si te gusta! El chile rojo se puede omitir si prefieres menos picante.
Step 3
3. Cocinar el Jjigae: Vierte los 500 ml de caldo de anchoas y algas en una olla de barro (ttukbaegi). Incorpora las 2.5 cucharadas de doenjang y 1/3 cucharada de gochujang hasta que estén bien disueltos, asegurándote de que no queden grumos. Añade el rábano preparado y el ajo en rodajas a la olla. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, añade el calabacín y la cebolla, y continúa cocinando a fuego lento durante otros 2 minutos. Retira cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más limpio. Después de 2 minutos, agrega el tofu, la cebolleta, el chile verde y el chile rojo. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos y bien cocidos. Prueba y ajusta la sazón; añade un poco más de doenjang si no está lo suficientemente salado. Si el estofado sabe demasiado fuerte o empalagoso por el doenjang, una pizca minúscula de azúcar puede equilibrar los sabores. Para una capa adicional de umami, también se puede añadir un chorrito de salsa de pescado.
