Especial Festivo: Costillas de Res Estofadas Tiernas y Sabrosas (So Galbi Jjim)
Especial Festivo: Costillas de Res Estofadas Tiernas y Sabrosas (So Galbi Jjim)
Una Receta Fácil y Elegante para Deliciosas Costillas de Res Estofadas en Casa
¡Prepare un reconfortante e impresionante So Galbi Jjim utilizando costillas de res Hanu de primera calidad, un regalo especial de los niños! Esta receta es sorprendentemente sencilla. Más allá de las suculentas costillas, le encantará el tierno rábano (daikon) empapado en una sabrosa salsa y las castañas dulces. No olvide mezclar la salsa sobrante con arroz para obtener un bocado extra delicioso. Aunque los niños no pudieron unirse a este Chuseok debido al trabajo, este plato está hecho con todo mi cariño.
Ingredientes Principales- 800g de Costillas de Res Hanu
- 1.2 litros de agua (para hervir y estofar)
- 300g de Rábano Blanco (Daikon)
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Tallo de Cebolleta
- 3 Champiñones Shiitake
- 5 Castañas
- 2 Pimientos Rojos Secos (o 1 pimiento rojo fresco)
- 3 Pimientos Cheongyang (ajustar al gusto de picante)
Salsa para Estofar- 80ml de Salsa de Soja (aprox. 1/2 taza)
- 30g de Azúcar Moreno (aprox. 2 cucharadas)
- 40ml de Mirin (Vino de Arroz) (aprox. 3 cucharadas)
- 30g de Ajo Picado (aprox. 2 cucharadas)
- 5g de Jengibre (picado o en jugo)
- 3 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo
- 80ml de Salsa de Soja (aprox. 1/2 taza)
- 30g de Azúcar Moreno (aprox. 2 cucharadas)
- 40ml de Mirin (Vino de Arroz) (aprox. 3 cucharadas)
- 30g de Ajo Picado (aprox. 2 cucharadas)
- 5g de Jengibre (picado o en jugo)
- 3 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Un paso esencial es eliminar la sangre de las costillas de res. Remoje las costillas en agua fría durante 2-3 horas, o preferiblemente durante la noche, en el refrigerador. Cambie el agua una o dos veces durante el remojo para obtener mejores resultados.
Step 2
Enjuague bien las costillas remojadas bajo agua fría corriente. Colóquelas en una olla con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 1.2 litros) y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, agregue las costillas y cocine a fuego lento durante unos 7-8 minutos para eliminar la sangre y las impurezas restantes. Este paso de pre-cocción ayuda a eliminar los olores de caza y asegura un sabor más limpio.
Step 3
Escurra las costillas blanqueadas y enjuáguelas nuevamente con agua fría para eliminar cualquier residuo de sangre o espuma. Transfiera las costillas limpias a una olla de fondo pesado o wok. Agregue la salsa de soja, el azúcar moreno, el mirin, el ajo picado, el jengibre picado y 2 cucharadas de aceite de sésamo. Mezcle bien para cubrir las costillas. Vierta 800 ml de agua y lleve a ebullición a fuego alto.
Step 4
Pele el rábano y córtelo en cubos grandes, de aproximadamente 3-4 cm de tamaño. Para asegurar una buena presentación, recorte suavemente las esquinas afiladas de los cubos de rábano; esto también ayuda a evitar que se rompan durante la cocción.
Step 5
Pique gruesamente la cebolla. Corte la cebolleta en diagonal en trozos grandes. Retire los tallos de los champiñones shiitake y córtelos en trozos grandes. Mantenga los pimientos secos enteros. Corte los pimientos Cheongyang en diagonal para darles un toque picante. Pele las castañas.
Step 6
Después de que las costillas se hayan cocinado a fuego lento en la salsa durante 30-40 minutos a fuego alto, verifique la ternura. Si las costillas aún están duras, agregue otros 200 ml de agua, reduzca el fuego a medio, cubra la olla y continúe cocinando a fuego lento. Ajuste el tiempo de cocción hasta que las costillas estén tiernas al tenedor.
Step 7
Una vez que las costillas estén tiernas, agregue el rábano preparado, las castañas, los pimientos secos y la cebolla a la olla. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, permitiendo que el rábano y las castañas absorban la deliciosa salsa.
Step 8
Si el rábano y las castañas aún no están tiernos, agregue 200 ml de agua adicional y continúe estofando a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese y se reduzca. El rábano debe volverse translúcido y las castañas blandas. Esta etapa es crucial para profundizar el sabor.
Step 9
Finalmente, agregue la cebolleta, los pimientos Cheongyang y los champiñones shiitake. Cocine por otros 5 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden ligeramente mientras conservan su sabor y aroma frescos.
Step 10
Justo antes de apagar el fuego, incorpore la cucharada restante de aceite de sésamo y la cucharada de semillas de sésamo para un acabado brillante y un aroma a nuez.
Step 11
Apague el fuego y deje reposar el Galbi Jjim, tapado, durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen. Sirva caliente en un plato bonito. Este elegante plato de costillas de res estofadas es perfecto para ocasiones especiales. ¡Disfrute con arroz blanco al vapor!
