Escobas de Ajo en Escabeche de Soja Crujientes y Deliciosas
Escobas de Ajo en Escabeche de Soja Crujientes y Deliciosas
Cómo Hacer Escobas de Ajo en Escabeche de Soja Duraderas: La Proporción Dorada
Me encantan los acompañamientos hechos con escobas de ajo, los tallos florales del ajo, ¡que conservan los abundantes nutrientes del ajo y se pueden usar en varios platos! Hoy, he hecho jangajji (vegetales encurtidos) de escobas de ajo que se pueden almacenar durante mucho tiempo una vez hechas. Te guiaré a través de todo, desde la proporción dorada para la salmuera de jangajji hasta la preparación de las escobas de ajo. Hagamos juntos este jangajji de escobas de ajo en escabeche de soja, lleno de nutrientes y sabor, perfecto para servir con carnes a la parrilla.
Ingredientes para Jangajji de Escobas de Ajo- 1 kg de escobas de ajo frescas
- 300 ml de agua (1.5 tazas)
- 300 ml de salsa de soja (1.5 tazas)
- 250 ml de azúcar (aprox. 1 taza)
- 250 ml de vinagre (1 taza)
- 50 ml de soju o cheongju (vino de arroz) (1/4 taza)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta las escobas de ajo frescas. Las partes amarillas en las puntas no están estropeadas, sino que son una señal de buena exposición al sol, así que simplemente recorta las partes antiestéticas. Las escobas más largas y carnosas suelen ser más tiernas y sabrosas. Recórtalas limpiamente alrededor de la zona del capullo de la flor en los tallos para una preparación más fácil.
Step 2
Recorta aproximadamente 1 cm de las puntas de las escobas de ajo preparadas para un acabado limpio. Esto dará como resultado un jangajji con un aspecto más refinado.
Step 3
Córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlas a una longitud constante de unos 5-6 cm ayudará a que la salmuera penetre uniformemente, haciendo que el jangajji sea aún más sabroso.
Step 4
Ahora, lavemos las escobas de ajo a fondo. Llena un bol con abundante agua y añade 1-2 cucharadas de vinagre. Sumerge las escobas de ajo durante unos 10 minutos, luego agítalas suavemente para lavar. Este método elimina eficazmente la suciedad y las impurezas, garantizando una preparación higiénica.
Step 5
Después de lavar, coloca las escobas de ajo en un colador y déjalas escurrir durante al menos medio día para eliminar el exceso de humedad. Dado que el jangajji es un alimento conservado, cualquier humedad residual puede hacer que se estropee rápidamente. Secar completamente las escobas es clave para disfrutar de un jangajji delicioso y seguro.
Step 6
Ahora, ¡hagamos la deliciosa salmuera de soja que determinará el sabor de tu jangajji de escobas de ajo! En una olla, combina 300 ml de agua, 300 ml de salsa de soja y 250 ml de azúcar. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla comience a hervir a fuego lento.
Step 7
Una vez que la salmuera comience a burbujear suavemente, apaga el fuego. Este proceso de cocción a fuego lento ayuda a que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 8
Con el fuego apagado, incorpora 250 ml de vinagre y 50 ml de soju o cheongju. Añadir el vinagre mientras se hierve puede hacer que su sabor ácido se disipe, por lo que es mejor añadirlo al final después de apagar el fuego. Esto preserva la textura crujiente y el aroma refrescante de las escobas de ajo. ¡Y así de simple, tu salmuera de jangajji está lista!
Step 9
Coloca las escobas de ajo escurridas ordenadamente en tu recipiente de almacenamiento elegido. Luego, vierte inmediatamente la salmuera de soja caliente sobre las escobas. Verter la salmuera caliente sobre ellas ayuda a cocer ligeramente las escobas, manteniendo su textura crujiente y realzando el sabor del jangajji.
Step 10
Finalmente, presiona suavemente las escobas de ajo para asegurar que la salmuera las sature uniformemente. Deja reposar el jangajji a temperatura ambiente durante unos 3 días para que fermente, luego guárdalo en el refrigerador para disfrutarlo. Este jangajji de escobas de ajo crujiente, dulce y ácido es un acompañamiento perfecto para el verano y combina excepcionalmente bien con carnes a la parrilla. También está delicioso mezclado con gochujang (pasta de chile) para un perfil de sabor diferente. Al hacer este jangajji con escobas de ajo frescas y de temporada, puedes disfrutar de sus abundantes nutrientes durante todo el año. ¡Te recomiendo encarecidamente que lo hagas en esta época del año!
