Escaldado de Brotes de Eomnamu: Un Manjar de Primavera
Escaldado de Brotes de Eomnamu: Un Manjar de Primavera
Guía Completa para Preparar y Escaldar Brotes de Eomnamu (Sukhoe)
Los brotes de Eomnamu (árbol de angélica coreano) son una verdura primaveral muy apreciada, disponible solo por unas tres semanas cada primavera. Su sabor único, ligeramente amargo pero sutilmente dulce, alcanza su punto máximo cuando se consume en temporada. Esta guía te mostrará cómo escaldar perfectamente estos brotes para preservar su textura crujiente y su delicioso aroma, convirtiéndolos en un plato primaveral ideal.
Ingredientes Principales- 500g de brotes de Eomnamu
- 1 cucharada de sal gruesa (para escaldar)
Salsa para mojar- Chogochujang (salsa picante-dulce de pasta de chile rojo), al gusto
- Chogochujang (salsa picante-dulce de pasta de chile rojo), al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Retira suavemente con las manos las hojas exteriores duras o las ramitas laterales de los brotes de Eomnamu. Concéntrate en conservar las partes tiernas de los brotes.
Step 2
Corta el extremo inferior del tallo leñoso, especialmente si está duro o sucio. Esto ayuda a asegurar una cocción uniforme.
Step 3
Si los brotes son gruesos, haz unas cuantas incisiones poco profundas a lo largo de los tallos con un cuchillo. Esto ayuda a que los condimentos penetren mejor y asegura que el interior se cocine por completo. Los brotes muy jóvenes y tiernos se pueden escaldar enteros.
Step 4
Prepara con antelación un bol grande lleno de agua fría. Sumergirás inmediatamente los brotes escaldados en este baño de hielo para detener el proceso de cocción.
Step 5
Llena una olla con abundante agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, añade 1 cucharada de sal gruesa. Salar el agua ayuda a que las verduras conserven su color verde vibrante y su frescura.
Step 6
Al añadir los brotes de Eomnamu preparados al agua hirviendo, colócalos primero con el tallo hacia abajo. Esto permite que las partes más gruesas se cocinen primero. Escalda durante aproximadamente 2 minutos.
Step 7
Después de 2 minutos, gira suavemente los brotes. Escalda las puntas con hojas durante solo unos 30 segundos más. Ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que pueden volverse blandos.
Step 8
Transfiere inmediatamente los brotes de Eomnamu escaldados del agua caliente al baño de hielo preparado. Este enfriamiento rápido, conocido como ‘choque térmico’, es crucial para mantener su textura crujiente y su color verde brillante.
Step 9
Enjuaga suavemente los brotes enfriados en agua fría unas dos veces. Escúrrelos presionando ligeramente para eliminar el exceso de agua, en lugar de apretarlos con fuerza. Escalarlos un poco menos de lo completamente cocido resultará en una textura más crujiente. Ajusta el tiempo de escaldado a tu preferencia.
Step 10
Coloca los brotes de Eomnamu bien escurridos (sukhoe) de manera atractiva en un plato de servir. Sírvelos con Chogochujang al lado para complementar el sabor ligeramente amargo y aromático de los brotes.
Step 11
Estos brotes de Eomnamu perfectamente escaldados ofrecen un crujido satisfactorio y un aroma sutil y delicioso. Combinados con el Chogochujang agridulce, crean un plato que no solo es sabroso y nutritivo, sino también un verdadero sabor de la primavera. ¡Disfruta de este maravilloso manjar primaveral!
