Ensalada Refrescante de Pepino Viejo (Nogak Muchim) para el Verano
Ensalada Refrescante de Pepino Viejo (Nogak Muchim) para el Verano
Cómo preparar ensalada de pepino viejo (Nogak Muchim), eliminando el amargor y logrando una textura crujiente
¡Descubra la receta perfecta para Nogak Muchim, una ensalada coreana de pepino viejo ideal para el verano! Los nogak, o pepinos maduros, son conocidos por su alto contenido de agua y dulzura sutil, lo que los hace perfectos para ensaladas frescas. Esta guía paso a paso le enseñará a eliminar cualquier amargor y a preparar los nogak para obtener una textura maravillosamente crujiente y refrescante. ¡Prepárese para disfrutar de uno de sus platos de verano favoritos!
Ingredientes- 2 Nogak (pepinos viejos), aproximadamente 600 g después de prepararlos
- 2 cucharadas de cebolleta picada (o cebollino)
Condimento- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana), colmada
- 1 cucharada de Gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1 cucharada de Azúcar sin refinar
- 1 cucharada de Vinagre de doble concentración
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Semillas de sésamo tostadas
- Aceite de sésamo (opcional)
Para Salar- 1 cucharada de Sal marina gruesa
- 1 cucharada de Azúcar
- 2 cucharadas de Jarabe de maíz
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana), colmada
- 1 cucharada de Gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1 cucharada de Azúcar sin refinar
- 1 cucharada de Vinagre de doble concentración
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Semillas de sésamo tostadas
- Aceite de sésamo (opcional)
Para Salar- 1 cucharada de Sal marina gruesa
- 1 cucharada de Azúcar
- 2 cucharadas de Jarabe de maíz
Instrucciones de preparación
Step 1
El nogak, al igual que el pepino, es un alimento con alto contenido de agua (más del 90%) y está repleto de vitaminas beneficiosas para la salud. Es especialmente rico en potasio, un electrolito clave que ayuda a regular la cantidad de agua en el cuerpo y a mantener el equilibrio ácido-alcalino junto con el sodio. Consumir potasio puede promover la excreción de sodio y ayudar a reducir la presión arterial, haciendo del nogak una opción saludable, sobre todo en verano.
Step 2
Comience pelando los nogak con un pelador de verduras. Si prefiere una textura un poco más firme, puede dejar la piel, pero pelarlos dará como resultado una suavidad mayor.
Step 3
Corte los extremos del nogak, especialmente si nota algún sabor amargo. Luego, corte el nogak por la mitad a lo largo.
Step 4
Utilice una cuchara para raspar y retirar las semillas del interior del nogak. Este paso es fundamental para evitar que la ensalada suelte demasiada agua y para asegurar una textura crujiente.
Step 5
Corte el nogak preparado en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Es mejor cortarlos un poco más gruesos que demasiado finos. Si son muy delgados, podrían deshacerse al salarlos y exprimir el agua, perdiendo su delicioso crujido.
Step 6
Coloque el nogak en rodajas en un bol y añada los ingredientes para salar: 1 cucharada de sal marina gruesa, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de jarabe de maíz. Mezcle todo para cubrir uniformemente el nogak. Deje reposar durante unos 20 minutos. Este proceso no solo extrae el exceso de humedad, sino que también ayuda a eliminar cualquier amargor residual.
Step 7
Después de 20 minutos, notará que el nogak ha soltado bastante agua. Enjuague suavemente el nogak salado bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Luego, coloque el nogak enjuagado sobre un paño de cocina limpio o gasa y exprima la mayor cantidad de agua posible. ¡Este paso es crucial para lograr esa textura crujiente característica (‘odon-odon’) y evitar que la ensalada quede aguada! Si tiene problemas de muñeca, puede usar una pequeña prensa manual (llamada ‘jjalsuni’ en coreano) para exprimir el agua eficazmente.
Step 8
En un bol grande, combine los ingredientes del aderezo. Comience con 1 cucharada colmada de Gochujang y 1 cucharada de Gochugaru.
Step 9
Añada 1 cucharada de azúcar sin refinar, 1 cucharada de vinagre de doble concentración, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. El uso de vinagre de doble concentración es un buen truco para dar sabor sin añadir demasiado líquido, lo que ayuda a prevenir que la ensalada se ponga aguada, especialmente al guardarla en el refrigerador.
Step 10
Mezcle bien todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una pasta homogénea. Una vez listo el aderezo, incorpore el nogak bien escurrido al bol. Mezcle suavemente, masajeando el nogak con el aderezo hasta que esté uniformemente cubierto.
Step 11
Incorpore la cebolleta picada (o cebollino) y un poco más de semillas de sésamo tostadas (ligeramente trituradas para potenciar el sabor). Mezcle todo hasta que esté bien combinado. ¡Así tendrá lista su deliciosa Nogak Muchim! Pruebe y ajuste la sazón si es necesario, añadiendo una pizca de sal. Aunque puede añadir aceite de sésamo al final, es mejor omitirlo si planea guardar la ensalada, ya que puede separarse y volverla aguada. Para un mejor sabor, sirva porciones individuales y rocíe con un poco de aceite de sésamo justo antes de comer.
Step 12
¡La jugosidad del nogak, bien escurrido, es la clave de su textura crujiente! Este plato es increíblemente adictivo y un acompañamiento esencial para el verano que no se puede perder.
Step 13
El crujido satisfactorio y el sabor refrescante de esta ensalada son verdaderamente excepcionales. Si nunca ha probado el nogak, ¡le recomiendo encarecidamente que descubra su sabor único este verano!
Step 14
Otro método para eliminar el amargor del nogak consiste en remojar las rodajas de pepino en agua de arroz (5 tazas) mezclada con 2 cucharadas de sal fina y 3 cucharadas de azúcar durante aproximadamente una hora. Sin embargo, el método que hemos descrito (salar con sal, azúcar y jarabe de maíz, seguido de un enjuague y un buen escurrido) elimina eficazmente el amargor y da como resultado una textura maravillosamente masticable y crujiente.
